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乳酸菌饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经过发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。乳酸饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。两者的区别在于：乳酸菌饮料是通过乳酸菌发酵生产的；而乳酸饮料是通过添加酸味剂生产的。
乳酸菌饮料和酸奶有什么区别?
我们平时见到的乳酸菌饮料是含乳饮料的一种，乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵而得到的乳液中加入水以及白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶等配料中的一种或几种调制而成的饮料。
根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型乳酸菌饮料口感酸甜，在市场上广受消费者喜爱。况且乳酸菌死菌与活菌的功能存在一定差异，一般认为活菌产品的有益作用更强，但是在新闻中也有研究报道，某些乳酸菌的死菌仍具有一定的益生作用。
我国规定乳酸菌饮料必须在产品标签上明确标明杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型，消费者选购产品时可以通过标识进行区分。活菌型的乳酸菌饮料，其储藏、运输过程必须在冷链中进行，保证产品温度在2-8°C 冷链条件下。脱离冷链会导致乳酸菌活菌数下降，且影响产品口感。
消费者购买后应尽快放入冰箱冷藏保存。市场上还有一种产品为配制型含乳饮料，此类产品与乳酸菌饮料不同，没有经过乳酸菌发酵，而是直接利用乳或乳制品为原料加入水、白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂等配料调配而成，消费者购买时可以通过包装上的标识进行区分。
乳酸菌饮料与酸奶都是经过发酵的乳制品,两者的第一个不同在于蛋白质含量的差异,乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7%~1.0%之间,而酸奶产品的蛋白质含量远高于此:第二个不同是大部分活性乳酸菌饮料中的乳酸菌数量一般高于酸奶。饮用酸奶可以获取较多的乳蛋白和乳钙,较低的乳糖、乳源性维生素和一定数量的乳酸菌;饮用活性乳酸菌饮料主要是可以获取较多的乳酸菌。消费者可以根据需求选购相应产品。
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