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生酮饮食是指按照极低比例碳水、高比例蛋白的饮食模式模拟人体的饥饿状态，持续几个月，以达到大量消耗脂肪的饮食方法。它首先被用于治疗癫痫，后来美国的阿特金斯博士将这种饮食方法用于减肥，所以它被称为阿特金斯饮食法，也被叫做生酮饮食，或者高蛋白饮食，曾在上世纪七十年代风靡美国。
一、生酮饮食的原理
众所周知，能量摄入对一个人的体重有很大影响，制造能量缺口、节食减重也是现下刷脂的标配。但为什么吃青瓜苹果、“二十一天减肥法”会为人所诟病？不利于健康的同时还容易“反弹”“瞎折腾”？我们需要知其所以然，了解身体的能量运行机制，塑形路上才能事半功倍。
（一）细胞的能量来源
人体细胞能直接利用的是化学能量是三磷酸腺苷ATP。ATP通过线粒体专门生产。线粒体是一个由两层磷脂双分子膜构成的形状像香肠的细胞器。它们就像锅炉，通过燃烧营养物质，源源不断的生产ATP，就像火力发电厂不断烧煤发电，供给细胞以能量，维护人体运行能量所需。
那么，人体的“煤”，也就是线粒体燃烧的营养物质，就是碳水化合物。这些物质在消化道里面经过消化产生糖，其中占比最大的就是葡萄糖，也就是说葡萄糖就是细胞发电最常烧的煤。
可是葡萄糖作为水溶性物质却有一个很大的缺点，就是没有办法大量储存，跟膨化食品一样，看起来大，实际上没有多少货，肝脏和肌肉可以把葡萄糖转变成糖原储存起来，但是就算通通存满，也只能支持人体几个小时的活动。如果几个小时之后吃不到碳水化合物，人不就宕机了吗？所以人体想了一个办法，既然葡萄糖存不多，那就把将葡萄糖压缩变成另外一个容易储存的物质，既然膨化食品带不多，那就带压缩饼干。这种像压缩饼干一样能量密度很大的物质就是脂肪。
（二）蛋白质与减肥
因为脂肪是身体的能量储备，所以很多人期望通过节食来减肥。但是事实上这种减肥方法很伤身体。
在节食的初期，身体使用的当然是以糖为代表的碳水化合物。但是不到半天，身体里的葡萄糖就已经消耗殆尽了。
不过身体并不会第一时间就大量动员脂肪供能，而是消耗一类存在于血液中的非结构性蛋白，主要是白蛋白。当人受了伤，大量失血，或者肝脏功能低下，医生往往会开个单子：来打针白蛋白。这个白蛋白由肝脏合成，属于血浆蛋白的一种。
它的主要功能之一就是在能量匮乏时参与糖原异生。
什么是能量匮乏，就是饿，没东西吃。
糖原异生是一个比较专业的名词。它指的是那些非糖物质，尤其是氨基酸，在身体里通过酶的作用转化成葡萄糖的过程。氨基酸是蛋白质的构成材料，由于人体无法储存水溶性的氨基酸或者蛋白质，如果不是从食物里面消化吸收过来的，那就意味着是身体拆了自己的蛋白质得到的。而第一时间被拆的就是白蛋白这样的非结构性蛋白。
这是开始阶段，如果人继续挨饿，身体就会较多地动员脂肪，并开始分解结构性蛋白，我们的皮肤、肌肉、骨骼都是结构性蛋白。
（三）糖原异生的意义
那么问题来了。既然脂肪的能量密度这么大，而我们又有这么多的脂肪。那我节食的时候，身体消耗脂肪好了呀？为什么还要砸锅卖铁，动用这么重要且宝贵的蛋白质呢？
原因是以下三点：
1.蛋白质可以通过糖原异生变成葡萄糖，而脂肪不能转化成葡萄糖只能转化成酮体。
2.人体的神经系统不能直接利用脂肪，只能使用葡萄糖和酮体供能。
3.酮体呈酸性，血液中酮体含量过高，会使血液过酸
不给神经系统供能，哪怕身体的其它部分完好，人也会马上死亡。
如果给神经系统供能，不使用蛋白质转化的糖源，只用脂肪转化的酮体。那么血液会酸到威胁生命的地步。
而动员蛋白质可兼顾神经系统，和血液的酸碱性，是折中以后最好的选择。但就如之前所讲，蛋白质的功能如此重要，所以消耗蛋白质和消耗生命没有太大的差别，会让生命直接进入倒计时。
（四）阿特金斯饮食法
消耗自身蛋白质如此可怕，还节不节食了呀？不节食怎么瘦呀？其实根据人体的能量运作机制，应该就不难推出，只要调整饮食中碳水化合物，脂肪和蛋白质这三大营养物质的比例，就可以让身体处于大量消耗脂肪的状态。既然只有碳水化合物消耗的差不多才会大量动员脂肪，那首先碳水化物尽可能少吃就行了，就自然的进入到碳水化物匮乏状态，人体一定会消耗蛋白质。那就增加蛋白质的摄入量，来弥补蛋白质的亏损。
于是低碳水高蛋白质的饮食模式就出来了，用这种方法持续几个月，人就可以大量的消耗脂肪。阿特金斯饮食法的特征就是高比例的蛋白质与极低的碳水化合物，可以模拟身体的饥饿状态。但是这种饮食法非常具有争议，它确实在某些人身上有极好的减肥效果，但同时又被爆出来很多问题，这种饮食法导致血液过酸，就是最主要的副作用。
不过大家要注意，身体就像一台混合动力汽车，每时每刻消耗的能量，这三种物质都有提供。
前面说用碳水化合物供能，是指在正常的情况下碳水的消耗比例是最大的，但是与此同时脂肪和蛋白质也在被消耗，只是比例没有那么大而已。
（五）阿特金斯饮食法运用
如果看到这儿你觉得可行，那么我在此分享生酮饮食常见菜单供操作，适不适合自己，试试才知道。期间配合运动，紧实身体线条。
早餐：防弹咖啡，在240cc的黑咖啡里，加一匙奶油和一匙椰子油，喝起来像一杯油腻的拿铁，提供4-5小时的能力供应，持久饱腹。
午餐：炒肉片加一勺酱油一点点代糖包生菜吃到饱
晚餐：培根卷金针菇，牛油果切半烤一下或者放微波炉一分钟味道也是很不错的
市面有一些生酮代餐品牌，“理想燃料”是其中之一，有生酮代餐能量棒，防弹冲印系列，可尝试，价格也在可接受范围内。
补充坚果：榛子、巴旦木、开心果、夏威夷果、碧根果。不要买市面上加各种糖份的坚果，吃了会退酮，看成分表，尽量买原焗，不要吃太多了，建议饭前食用一两把。
心中有目标，选择怎样类型的饮食方式只是取舍的问题。我目前在刷脂，如遇到瓶颈期会尝试生酮。各位如有需要可多查阅一些资料，如《营养学-概念与争论》《吃的健康与营养》等，也可多听资深人士的建议，如健身教练、健身博主，做到心中有数。
生酮饮食似乎是这两年最流行的话题，传言它可以帮助减肥，甚至治疗癌症，令人心动，也令人迷惑。生酮饮食似乎很神奇能减掉体重，长期实施生酮饮食，对人体有影响吗？美国减重博士表示，生酮饮食的确有短期减重效果，但是也不可忽略隐藏的2颗「小石头」。
什么是生酮饮食？低热量、中等量蛋白质、高脂肪、极低碳水化合物
正常人的饮食，每天总热量的摄取一般为25～30大卡／公斤，三大营养素的比例一般为：碳水化合物55～65％、脂肪20～30％、蛋白质10～15％，也就是常说的「食物金字塔」。
美国哥伦比亚大学医学院营养学博士、认证的减肥专科医师肖丹华，在其新书《去去脂肪走》中表示，生酮饮食则不同，它是一种低热量（比每日正常热量需求至少低20％）、中等量蛋白质（1g/（kg?d））、高脂肪、极低碳水化合物（少于50g/d）的饮食，脂肪与碳水化合物比例约为3：1。
极低碳水化合物、总热量不够，身体处于「酮症」
这种饮食结构，将诱发身体产生类似于饥饿状态的代谢改变。正常情况下，饮食中的碳水化合物经消化吸收后，直接转化为体内的葡萄糖，为身体各器官的正常功能运转提供「燃料」和能量，尤其是脑细胞。
而当饮食中的碳水化合物极低且总热量不够时，身体误以为我们处于「饥饿状态」，肝脏便将动员体内的脂肪，将其转化为中长链脂肪酸和各种酮体，代替葡萄糖来提供能量。血糖浓度将降低，而血液和尿液中的酮体浓度将升高，使身体处于「酮症（ketosis）」的状态，这也就是「生酮饮食」名称的来源。
生酮饮食是一种低热量（比每日正常热量需求至少低20％）、中等量蛋白质（1g/（kg?d））、高脂肪、极低碳水化合物（少于50g/d）的饮食。调味品网wWw.tiaoweiwang.Com行业招商批发平台,提供食品,干货,香辛料,火锅底料,食品添加剂,复合调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。