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混合发酵实行的办法是：采用单独连续培养纯菌的酵母和乳酸菌，在一定时候进行混合。
格瓦斯／克瓦斯（乌克兰语：квас，“发酵”的意思；“以面包发酵”的意思；立陶宛语：gira；爱沙尼亚语：kali）是一种盛行于乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色。由于其酒精含量只有1％左右。
在俄罗斯城市，克瓦斯也可以指红茶菌。1900年，随着中东铁路的修建，俄国商人伊·雅·秋林在哈尔滨建立了中国最早的跨国商业企业之一—秋林洋行，并将家乡的传统饮料格瓦斯及格瓦斯的酿造工艺带入哈尔滨，并以他的名字命名为——秋林格瓦斯。
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