今天调味品网小编为大家分享关于食品、饮料、零食、特产、调味品的相关信息，希望给大家带来帮助！
打开便利店的冷饮柜，一只手在“肥宅快乐水”和“无糖苏打水”之间犹豫不决。对比了包装背面的热量表后，最终这只手取走了标注着“无糖”的饮料。
这个夏天，“无糖”“代糖”“0热量”成为影响年轻人选购食品时的关键词，市面上出现了以此为招牌的饮料、酸奶、零食等各类产品，给消费者带来了远超以往的更多选择。 在科学观念普及的影响下，不少人认识到过多食用糖的危害，比如会导致肥胖、衰老等，无糖产品精准地捕获了年轻人既想 健康 又舍不得美味的心态。
这届年轻人想“鱼和熊掌兼得”的需求带动了无糖市场的繁荣。但糖真的是洪水猛兽吗？代糖产品真的 健康 吗？长期食用代糖产品是否会带来副作用？
“恐糖”下万物皆可代糖化
之后她看到“糖”就有一种本能的抗拒，但和**妹聚会时怎能没有奶茶？她发现常喝的奶茶店推出了“0糖低卡甜菊糖”“三分甜”等关于调整糖品类和数量的选项，这深得她心。
“白开水是喝不下去的，但身体不允许我再喝甜饮料了。”对于男生樊明来说，打 游戏 时的“标配”是一瓶甜丝丝的冰汽水或茶饮料，这也是不少网吧里销售量靠前的饮料。后来，他胖了30斤，体检也查出了尿酸偏高。
樊明舍弃不了碳酸汽水那股直冲嗓子眼的刺激感，所以一直在寻找代替品，市面上爆发性出现的各类无糖汽水恰好迎合了他的需求。他说：“味道肯定不如有糖的那么好喝，但也可以接受了。”
无糖并不意味着不甜，而是把各种代糖当作甜味剂来满足口感。根据我国《预包装食品营养标签通则》的规定，食品中的糖含量少于0.5g/100g（固体）或100mL（液体），即可标注为“无糖食品”。
以饮料为例，如果想完全追求 健康 ，白水是当之无愧的正确选择，但如果又舍弃不掉甜味的诱惑，带有甜味的无糖饮料成为年轻人退而求其次的选择。
过去，无糖饮料只有少数几款，其中某款没有添加糖的茶饮料因口味偏苦而购者寥寥。从去年开始，各类无糖饮料层出不穷，可口可乐公司旗下的“三剑客”可乐、雪碧、芬达均推出了无糖产品，老品牌康师傅推出了无糖冷泡绿茶，元气森林等新兴饮料品牌因为主打无糖而在市场上迅速有了一席之地。
这些产品使用了什么代糖？配料表给了答案：无糖可口可乐使用的是阿斯巴甜，元气森林使用的是赤藓糖醇，喜小茶使用的是赤藓糖醇和三氯蔗糖。
精准洞察需求快速发展
喜欢健身的柴娜几年前在健身圈发现了很多人对无糖产品的需求，“我们常说减肥需要管住嘴迈开腿，其中管住嘴更为重要，他们是既对立又融合的一个群体，想要一些低碳水低糖又美味的产品。”市面上可以买到纯全麦的面包，但评论往往是“我知道它很 健康 ，但我吃不下去，对不起”。
后来，柴娜的父亲不幸罹患癌症，加之家里也有40年糖尿病史的亲人，这促使她创办了 健康 手作烘焙Fit Foodie，用亚麻籽粉、椰子粉为原料进行烘焙，使得面包口味和 健康 兼备，在网上销售不错。
后来，她的顾客群体越来越多样： 想减肥的学生、不想让孩子吃太多糖的家长、糖尿病患者、需要控糖的孕妇，“有很多女生认为抗糖可以减缓衰老，虽然并不确定两者的关联关系，但这已足够吸引女性购买”。
另一方面，柴娜认为近几年代糖技术的提升促进了产品丰富。木糖醇是不少人第一有印象的代糖，这些年市面上出现了天然甜味物质赤藓糖醇等多种代糖，口味上有很大的改善，这也促进了不少人选用代糖产品。
摄入无糖产品仍须有度
无糖类产品销售火爆，但仍有人担心，长期使用代糖产品是否对身体 健康 有好处？
“没有任何欲望的满足是不需要付出代价的。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示。过去不少人对甜产生了依赖和喜好，如今年轻人的 健康 意识提高了，他们处在理性和本能抗争的矛盾状态，所以代糖类产品非常火。
但长期食用代糖对 健康 的影响需要提醒人们注意。 比如，阿斯巴甜属于二肽型甜味剂，一些研究提示，它可能会干扰氨基酸代谢，影响到神经递质平衡，例如影响大脑中儿茶酚胺类物质的水平，使神经系统过度兴奋，从而不利于人体的抗焦虑抗抑郁功能。她在其公众号的文章中表示，从机理上来说，甜味剂让人感觉到甜味，却不能引起血糖的相应增加，属于人体代谢系统的“欺骗”，这种长期多次的欺骗，容易造成代谢调控机制的紊乱。
“不要因为里面‘没有真正的糖’，就纵容自己对甜味食物和饮料的喜好。”范志红建议，过度嗜好甜味本身，就是一种不 健康 的饮食行为，接受天然食物的口味，主要从水果、水果干等天然食物中获得甜味，才是合理的方式。（有删减）
(来源:中国青年报)
文 / 巴九灵（微信公众号：吴晓波频道）
持续三年的疫情生活，快乐自由退居二线， 健康 安全被无理由置顶。
当小巴走进便利店，扫一眼货架上的肥宅快乐水，再看一眼旁边的无糖气泡水，回想了下刚吃过的减脂餐，摸了摸自己略圆润的胳膊，一番犹豫后，最终拿起了桃子味无糖气泡水。
近年来，类似的情形不断发生，伴随而来的， 是“无糖”成为了新的饮料风口。
无糖饮料市场规模从2014年的16.6亿元增长至2020年的117.8亿元，年增长率38.69%，七年增长609%，远超饮料行业总增长率。
与此同时，2020年表示更愿意购买无糖产品的受访消费者已高达78%，购买无糖或减糖饮料的人群渗透率从2018年的36%提升至2019年的55%。
此一时也，彼一时也。
遥想2011年3月，农夫山泉刚推出“东方树叶”，“神秘”的口感劝退世人，好不容易坚持到2016年，却荣获了当年“中国最难喝饮品top5”。
现如今，2021年东方树叶占据五成以上中国无糖茶市场份额，销量翻倍增长，连续多年稳居无糖茶第一品牌。以至于到了2022年4月，旗下一款限定新品上市，上线4天即被抢购一空，甚至在闲鱼上引发高价拍卖。
此外，还有元气森林的横空出世。今年年初，还有媒体曝出“两乐”（可口可乐与百事可乐）力图在无糖赛道上围剿元气森林的新闻。
针对以上现象，吴晓波频道新国货研究院发布《口味与 健康 的博弈——新国货品类报告：无糖饮料》（以下简称《无糖饮料新国货品类报告》）。
这里既有针对无糖行业上下游的行业分析；也有一些头部玩家们的经营方法分享。
而今天的文章，就重点为大家展示报告的部分精华内容。
关于无糖饮料，消费者讨论度最高的主题是口味，其次是外观包装、价格及新鲜度等。
消费者对产品的功能讨论较少，大多数消费者购买无糖饮料是为了解馋的同时，不增加体重。
但面对无糖，许多人还是会担心，这些无糖饮料是否真的零糖、零添加、零负担——即喝了不会长胖？
我们先来回答第一个问题，无糖是不是零糖。
答： “无糖”不等于“不含糖”。
据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，“无糖食品”是指每100克固体或100毫升液体食品中含糖量不超过0.5克。
因此，“无糖”只是对食物中糖类的含量进行了限定。
于是延伸出一个问题：既然无糖，为什么很甜？
因为甜味剂。
市面上常见的甜味剂主要分为人工代糖、天然代糖和糖醇类代糖几类。
但甜度与安全性相关联。
人工代糖主要分为糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等六个品种，具有甜度高成本低的特点，但安全性上存在致癌和降低免疫力等潜在隐患，目前已被美国、日本等国的卫生部门禁用。
天然代糖主要从甜菊、罗汉果等自然植物中萃取糖分，同样具有甜度高的优点。但同样，甜菊糖苷的安全性未得到世界医学界的一致认可，其致癌性在学术界仍存争论，且对男性生殖能力可能造成影响，目前已被美国、欧盟、新加坡等多个发达国家和地区禁用。
与前两者相比，糖醇类代糖在安全性上，对一部分糖醇不耐或摄入过量的人而言，容易造成腹泻。
除此之外，依据目前的研究成果，糖醇类代糖的安全性比其他几类都更高一些。
如今市场上，比较突出的是赤藓糖醇。
它的甜味正、口味好、吸湿性低利于延长保质期，是许多品牌的首选代糖原料。
伴随着“无糖”风口的出现，我国的赤藓糖醇产量从2018年的3.98万吨增长至2020年的8万吨，幅度高达101%，赤藓糖醇在无糖饮料产业链的上游占据了重要地位。
尽管如此，《无糖饮料新国货品类报告》认为，它还有很大的增长空间，因为目前蔗糖和果葡糖浆的比例高达市场份额的90%，人工合成甜味剂和其他甜味剂合计仅10%。
小巴的一位90后 时尚 设计师朋友小吉曾在上海工作，月收入2万左右，后来辞职回杭州创业。
她对于身材皮肤管理有着专业极致的追求。
如何极致呢？平时出门她全副武装，仿佛养蜂人的样子，为了防晒，她可以毫不畏惧“社死”。
如今，在她的工作室桌子上摆满了无糖气泡水和无糖可乐。
像小吉这样的女生是近年来无糖饮料的核心消费群体。
无糖饮料的消费者以18岁—30岁的年轻人为主，占总消费人群的69.07%；性别上，无糖饮料消费者中，接近七成为女性；地域上，消费者主要集聚在一、二、三线城市，占比达到62.8%；偏好度上，一、二线城市消费者对无糖饮料具有更强的偏好。
那么，放满无糖可乐真的就是 健康 吗？
小巴想告诉小吉的是：
据人民网消息，一项研究通过长期随诊发现：同样喝碳酸饮料，喝无糖胖的人更多，得糖尿病的人更多。医生分析，0卡0糖饮品比普通饮品更 健康 安全，但心态上来说，我们觉得无糖会多来两罐。 此外，“0卡0糖”饮品中含有刺激食欲的成分，反而会使我们想吃东西，增加了肥胖、患糖尿病等风险。
对此，业内人士指出，白开水肯定是最 健康 的。如果之前并没有喝饮料的习惯，那么不要因为代糖无热量而刻意饮用无糖饮料；但与含糖饮料相比，“无糖饮料”无疑是更 健康 的选择。
因此，“无糖”虽好，也切记不要贪杯。
毕竟，它的价格也确实不高。
根据《无糖饮料新国货品类报告》，1—5元价格带的无糖饮料产品最受青睐。抖音平台销量前100的无糖饮料产品定价主要集中在1—5元，占比达73%。
2022年伊始，据新浪 财经 报道，“两乐”曾放出狠话：
“今年下定决心干倒元气森林!”
元气森林成立不到6年，就攻入百年品牌的可乐腹地，让两大可乐巨头感受到了一丝隐忧。
更何况，还不止元气森林。
从新老国货饮料品牌的整体布局来看，以元气森林为代表的新国货和以农夫山泉为代表的传统国货品牌纷纷入局无糖饮料赛道，并在碳酸饮料、茶饮料、蛋白饮料和咖啡等多个细分维度与市场传统霸主可口可乐展开竞争。
但这些后起之秀也是师承于国际巨头。
十年前，中国在洗护用品、日用品和食品等领域的消费品供应链网络就已经成熟，但当时本土的产能大多数是给国际品牌代工。
2012—2015年期间，中国的快消品市场竞争日益激烈。国际巨头们为了更好地理解和适应中国市场，不得不把部分产品设计职能从欧美总部转移到中国本土，从那时起，一些中国的年轻人就慢慢从国际大公司组织起来的完整产业链里，直接汲取了设计消费品的先进经验。
在自己开始创业时，他们一手是先进的国际经验，同时又背靠着强大完备的中国供应链网络。
我们以元气森林为例。
元气森林是 把互联网精益创业的思维模型引入到传统行业的饮料企业。
它们做饮料产品，大到定位和口味选择，小到包装的样式，都先仿照互联网思维，打造MVP（最简单化可行性产品）。
随后，用A/B测试的方法去收集用户反馈，然后分析数据，快速迭代，并通过给用户做0糖0脂的教育，强化用户心智。
营销玩法上，除了推出常规款外，元气森林还会设计季节限定口味和特殊口味，通过每款口味的圈粉，抓住年轻人酷爱尝鲜又乐于分享的特点，在小红书、豆瓣等社群形成圈层传播，进一步扩大影响力。
不过，没有自己的供应链，永远挺不起腰杆。
这是“两乐”围堵元气时，它们获取的新经验——再高能的玩法也需要供应链做支撑。
据公开资料显示，从2019年开始，元气森林就在力图补足短板。
在三年的时间内完成了五大“森林工厂”布局：安徽滁州、广东肇庆、天津西青、湖北咸宁和四川都江堰等自有工厂。
年轻人偏爱的产品，自然成为资本市场的宠儿，无糖饮料赛道也开始变得拥挤。
据成都商报红星新闻报道，仅2020年，伊然乳矿气泡水、统一茶霸、银鹭山云茶画无糖茶、健力宝微泡水、康师傅冷泡绿茶、冰峰茯茶、雀巢优活气泡水、喜小茶气泡水等一众新兴无糖饮料逐一亮相。
品类方面，无糖碳酸饮料和无糖茶饮成为无糖饮料中发展最迅速的细分品类，目前规模已排第一和第二，且规模量级远超其他。另外，无糖概念正在向其他细分品类渗透，如功能性饮料和蛋白饮料等垂直领域均出现了无糖型产品。
大家看重的是未来的增长空间。
《无糖饮料新国货品类报告》提到： 无糖碳酸饮料有至少十倍发展空间；无糖茶饮处于爆发初期，2024年有望规模翻倍。
2019年我国的茶饮料市场规模787亿元，其中无糖茶饮料48.5亿元，只有6%左右的份额。据东兴证券研究所预测，2019—2024年我国无糖茶饮品类市场可以维持20%以上的增长速度，到2024年无糖茶饮料销售额可达115亿元，占茶饮市场份额的12%。
但谁能在其中拥有“护城河”？
技术升级和产品创新是核心问题。
比如，无糖茶饮和“0”防腐剂必须依赖先进的生产线和高端技术。
品牌要做到产品不含防腐剂，就必须拥有造价上亿元的Log6级别无菌灌装技术生产线，以保证生产的产品没有防腐的必要。
尽管添加适量的防腐剂符合国家标准，但少数国产品牌已经开始“0防腐剂”的产品创新尝试，并在产业链、 科技 创新方面进行积极 探索 。
据元气森林2021年透露的消息：全球范围内Log6级别无菌灌装技术生产线不足30条，元气森林目前已投产8条，并将在2022年将再投产16条。
而据新京报报道，农夫山泉目前具备达到Log6无菌标准的高速无菌灌装设备以及研发队伍，可以实现具备 健康 属性产品的自主研发和生产。
本篇作者 | 顾婷婷 | 当值编辑 | 范程远
责任编辑 | 何梦飞 | 主编 | 郑媛眉 | 图源 | VCG
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