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在寒冷的冬天，为了不让胃里也冷冰冰的，各地人民不约而同地发明出了火锅——点上炉子，围着锅，就能一直守着腾腾热气。
据说铜锅涮羊肉本是北上远征途中的补给，重庆火锅起初也是码头纤夫在江风中以内脏杂碎果腹、以辛辣刺激驱寒的创造。
哪怕在南方不那么冷的地区，也有潮汕人家用清水汆手打肉丸、海南人卸椰子杀鸡填饱一桌人的胃。
除了腾腾热气和团圆温暖之外，火锅在满足饕餮之欲的同时，一样也可以吃出营养，吃对了即使天天吃营养师都说好！
火锅的营养价值
煮食更健康
从加工方法的角度来说，火锅是很有优势的，毕竟火锅本质上就是“开水煮一切”，然后立刻食用，比较新鲜。
虽然水煮对热敏感性维生素的破坏比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一会儿，营养素照样会被破坏。
水煮的温度最高也就100℃，不会像油炸、高温焙烤一样产生丙烯酰胺等有害物质，从这个角度来说火锅还是不错的。
食材多样，营养均衡
相信火锅爱好者都深有体会，即使是一人食小火锅，也很容易实现食材多样化、做到营养均衡。
鱼虾水产和各种豆制品可以补充蛋白质。猪肚、鸭肠等动物内脏也可以补充矿物质。
包括全血类的制品，营养价值也很高，对于女性很有意义，其中的脂肪含量低，蛋白质高，铁也很容易被人体所吸收。
菇类谷氨酸含量高，味道鲜美，同时含有一定的维生素D和膳食纤维，也是火锅的一味好料。
用清汤锅烫含水量高的蔬菜，不仅能均衡吃肉的油腻口感，也能平衡营养。油麦菜、茼蒿、豌豆苗等绿叶菜都是不错的选择。
薯类、玉米等富含淀粉的食材涮一涮可以替代主食。当然如果另外准备主食的话，比起精米白面，更推荐粗粮和杂豆。
酱料可控，减盐减油？
虽然火锅店里往往有令人眼花缭乱的酱料台，但如果是本身汤底味道较重的火锅，其实并不需要太多的蘸料。
对于本身就带油的汤底，从控制热量的角度，干碟比油碟更值得推荐。如果怕辣的话，可以蘸一些醋。
如果汤底本身比较清淡，也不推荐将各种酱料一通混合。各种酱料在制作过程中都添加了大量的油和盐，要是贪图各种酱都吃到，显然酱料总量就会过多。
理论上讲，煮完菜之后再蘸料，未经稀释的调料只需要蘸上一点点，就可以有强烈的味道。不妨把蘸料放得相对少一些，总体摄入量低一点，也一样能有滋有味。
比起所有的食物都是同样的味道，感受不同食材的本味也许是更好的选择。
吃火锅的注意事项
尝试清淡的锅底？
除了推荐大家选择简单的蘸料，也更推荐大家尝试更清淡的锅底，比如前面提到的椰子鸡。
甚至海鲜和根茎类植物、菌菇煮出来的汤本身就已经足够清甜。
牛油火锅中的厚油自然是不利于心血管健康，而爽口的酸菜锅中的亚硝酸盐含量也不低，不建议经常吃。
肉汤不要喝
用汤煮过的肉，营养大部分都还在肉里，而传说中很有营养的肉汤，里面全是脂肪、亚硝酸盐和嘌呤。原汤“化”不了原食，从健康角度不建议喝肉汤。
如果执迷于喝汤，最好在锅刚烧开、还没下肉和豆制品的时候喝，这时汤里的嘌呤比较低。
高尿酸血症的患者尤其注意不要喝汤，更不要喝酒，酒精会抑制尿酸的排出，可能诱发痛风。
调整煮食顺序
大多数人吃火锅可能会一上来就先涮肉，等吃腻了想起来再加点菜，最后涮淀粉类的食材，这样一不小心就吃了很多肉而吃不下别的东西。
涮火锅常见的肉丸类、肥羊、肥牛的脂肪含量都非常高，吃了太多使人发胖，而且过多的蛋白质对于一些人来说也不好消化。
可以换一换煮食顺序，先放点藻类、豆制品、蔬菜、薯谷类，膳食纤维和植物蛋白可以延缓糖分的吸收，先吃点薯谷类垫肚子也可以帮你控制肉的摄入量。
另外需要提醒，四季豆或者鲜黄花菜一类的菜一定要充分加热熟透，否则会有中毒的风险。
注意原料安全性
如果在外就餐，可能还要考虑一下食品安全风险。不乏有黑心商家用辣味来掩盖食材的不新鲜。
另外火锅底料安全性也是要注意的。曾经有抽检发现，有个别商家违法使用非食用物质来做火锅底料，包括**壳、**粉、工业石蜡等等。
出于食品安全考虑，一定要选择证照齐全、环境比较整洁的火锅店。
饮料合理搭配
至于吃火锅时候搭配的饮料，原则上是选择低糖的饮品，一般的茶水就已经很好了。
除了前面提到的避免喝酒之外，碳酸饮料也会增加代谢负担，如果为了解油腻，可以搭配新鲜清甜的完整水果。
而如果是吃辣火锅，牛奶、豆奶等含蛋白质的饮料对解辣有一些帮助。
你多久吃一次火锅？有没有超好吃的独家酱料搭配方法分享呀～
为什么日本的老人普遍比较长寿？
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1.味道是最主要的
我们常常说味道为王，数据结果也表明，味道的确是大部分在评价火锅店好坏时候的首要因素，在这50家店的3万多条评论里，我检索到的顾客提及味道好的次数是2603次，居所有关键词之首。因此，如果你开一家火锅店，首先请确认你能拿出一个不错的味道出来，否则客人很难为其买单。
2.服务、环境是另外两个最基本的要素
我们常说产品环境服务是开店的三大必备条件，数据也验证了这一点。在顾客的评价体系里，这三点是最基本的考核因素，这就好比考试时候的得分题一样，如果连最基础的题目都做不好的话，成绩怎么可能达标。
因此，开店时一定要先把产品口味、服务和环境这三点最基本的内容做好，再去想其他锦上添花的东西，开店最低限的一个原则就是不求有功，但一定要无过。
3.消费者更加注重健康
针对菜品评价的几个关键词里，健康被提到了587次，是被提及次数最多的，然后才是上菜速度，摆盘，以及分量多少等。尤其是顾客对菜品分量多少的评价以及摆盘精美程度的评价远小于健康新鲜程度的评价，这就说明了如今的消费者更加注重健康和品质。
因此，那些在品质与性价比之间选择了高性价比，企图通过打价格战来获取市场的火锅店最终会被市场所淘汰。
4.店面环境一定要特色鲜明
从顾客对前50名的火锅店的环境的评价来看，文艺清新与高大上的关键词数量分别为262和287，而环境优雅这个关键词只有153个。
因此，比较另类的环境(文艺小清新以及高大上)比传统的优雅型环境更受消费者青睐。伴随着90后和00后逐渐成为消费的中坚力量，在他们的认知里，颜值即正义，所以店面装修要么高大上，要么小清新，一定要极端到特点突出，独一无二，这样就会更加受青睐。
5.火锅消费场景主要以聚会为主
在上述统计里，朋友聚餐和家庭聚餐放在一起，总共被提及了526次，相比较情侣约会只有12次，这12次还是出自同一家店。这一组数据里隐藏了两个知识点：
一是目前火锅的主要消费场景是聚会，因此开火锅店一定要懂得如何去营造良好的聚会氛围，比如说海底捞被津津乐道的服务，这是最容易被聚会的人群所感知的。
二是目前针对情侣就餐这块，火锅市场里边还是有很大红白的，因此这或许会是下一个火锅领域里的蓝海。抛开聚会反其道而行，本身就是创新，比如说火锅领域里第一个上市的企业呷哺呷哺主打的就是一人食的小火锅。
6.羊肉和牛肉同样受青睐
市场上主打牛肉的火锅很多，尤其是潮汕火锅火爆以后，到处都是牛肉火锅。实际上在顾客的评价里，羊肉和牛肉同样受欢迎，甚至比牛肉还要受欢迎，毕竟西安人吃羊肉是有基础的，这一点从羊肉泡馍就可以看出来。
因此，今年西安市场上出现了冰煮羊这个产品，受到了很多消费者的青睐，这个产品从选材上说就没毛病，所以市场前景一定差不了。
7.那么多人喜欢午餐吃火锅?
这个问题我不知道大家是怎么看的，在我的潜意识里认为火锅应该是晚上吃的，所以晚上应该人更多才对。但是从数据统计来看，有267次提及的是午餐，晚餐的数据没有统计是因为很少。这个问题是两种可能的解释：
一是因为午餐吃火锅有违常理，所以中午吃火锅的人在写评论时才会刻意的提到这个。
二是确实有越来越多的人会选择中午吃火锅，如果是这样的话那么想开火锅店的朋友也可以好好在这块下下功夫来做调研了。
8.影响顾客体验的因素是全方位的
除了最主要的味道环境服务三大因素之外，顾客对火锅评价的维度包含了方方面面，比如说上菜速度，环境风格，甚至包括饮品的口味，所以，对于餐饮商家来说，想获得一个顾客很难，因为你至少要有三点能满足顾客，才可能会获得好评，但是要丢掉一个顾客却很容易，只要有一点让他感觉不爽，或许就没有下一次了。因此，要做好一家店必须面面俱到，做好每一个细节，服务好每一个顾客。
9.经营模式
记住一句话。做营销，就是做人性。而我们所推崇的免费模式也就是从人性出发，来做营销的。
免费模式就是通过吃亏、利他的精神，吸引海量客户，延伸产业链，挖掘隐形利润，实现交叉补贴，赚取别人看不见的钱。
1 前期使用免费迅速占领市场份额，后期利用增值服务或提供高端服务来进行更好的收费以达到盈利的一种商业模式
2?
是一种适用于时代发展的新型盈利模式，是一种消费者无法抗拒的商业模式，它以‘设计企业隐性的利润空间’为核心，即延长企业的利润链条，通过设计免费的项目，最大限度的吸引客户，而后在下一阶段实现企业的盈利，是一种‘前端免费，后期挣钱’的模式。
3是一种把货物和服务的成本压低到零的新型卓越能力，是一种可以统摄未来市场，也可以挤垮当前市场的新型模式。
4‘免费’能‘盈利’，是一种利他的思想，傻子的精神，吃亏的精神，是一种利人利己共赢的人生观。
众所周知，日本是个非常长寿的国家，日本人平均寿命已经达到83.7岁。曾创下世界最长寿老人记录的大川美佐绪享年117岁, 她生前接受媒体采访时曾称,，自己长寿的原因是“吃得好睡得香”。日本NHK电视台曾做过统计, 认同这一秘诀的日本民众高达95%。
在《欧洲营养学杂志》一篇文章中，日本东北大学医学系的研究者们，为了找到日本人长寿的原因，对9.2万名成年人进行了长达18.9年的随访调查。
一、调查结果显示，日本人长寿的原因跟他们的饮食习惯有很大的关系。
1、吃饭吃八分饱
日本的饮食习惯十分崇尚“吃饭八分饱”。日本料理不追求份量而讲求精致，长期文化塑造出的日本人胃口都比较小，肥胖率在国际上也属于较低的梯队。
其实中国也有“饭吃八分饱, 不用把医找”的说法，吃饭八分饱不仅对身体有益，减少血糖波动避免摄入更多热量，还可以减少不必要的浪费，节约食材。
2、饮食清淡，少油少盐
日本料理以少油清淡为特点，虽然存在天妇罗等各种油炸食物，但日常吃的大部分食物都比较清淡，自己做饭普遍少油、少盐、少调味品，其原则是尽量使各种饮食材料保持原味。
同时日本料理很多都是用清蒸、凉拌、水煮的烹调方法进行，可最大程度地保留食物原本的营养，对健康和长寿意义重大。
3、多吃白肉，少吃红肉
日本作为一个岛国，饮食主要以深海鱼类，海鲜等鱼类白肉为主。
日本人非常喜爱鱼类食品，甚至在早餐也要吃鱼，通常一个日本家庭的饮食结构是：生鱼片或烤鱼、煮鱼，再加上冷豆腐、煮菜这样的搭配。深海鱼有丰富的营养，其中omega-3可以降低血脂，舒张血管，有益身体健康。
二、促使日本人长寿的另一个重要原因，是他们优秀的医疗保健系统。
日本的医疗保健系统排名世界第一，医疗费用在发达国家中也处于较低的水平，且覆盖面广，老年人看病压力小，可以获得高质量的医疗服务。
而且日本人非常重视健康，会定期去医院检查，很多老年人稍有不适就去看医生，这意味着能够及早发现重大疾病，从而得到及时的治疗。
tatistica在2021年对全世界所有国家/地区的医疗系统进行排名：日本第一、新加坡第二、韩国第三。
分享一个案例，我姑父在日本做脑动脉手术，两次颅减压手术，头部脑膜移植术，在ICU、SCU住了近三个月，转个人病房六个月，到出院一共花了多少钱，自己又负担了多少钱？
根据表姐提供的信息算了一下，自己花了70.46万日元，约4.22万人民币，实际治疗费用为2142.56万日元，约128.55万人民币，差额由日本健康保险支付。
所以在日本，家里人如果重病，也不会到倾家荡产的地步，而且不需要陪护，一切由医院搞定。
最后说一下睡得好，日本民间认为，晚上11点后、早上6点前最好处于安睡状态，才有益身心。不过日本人大多处于睡眠不足状态,，因为加班加点是常态，能充分享受睡眠的基本上只有孩子和退休老人。
所以日本人长寿主要归功于健康的饮食习惯和强大的医疗系统。
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