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会变透明。
可乐是一种碳酸饮料,会与牛奶中的蛋白质一起作用产生化学反应,蛋白质变性形成了磷块。
总的来说,蛋白质变性并不会影响它的安全性和营养价值,只是影响吸收,但是还是建议牛奶和可乐不要放在一起喝。
牛奶倒进可乐里会变透明原因:
普通牛奶含钙量为每100毫升0.1克,100毫升牛奶与可乐混合大约产生碳酸钙0.25克,而沉淀物显然不只有碳酸钙,已经有人通过离心分离沉淀物,并通过盐酸来检测,遇盐酸溶解并产生少量气泡的是碳酸钙,其余都是蛋白质变性产物。
将牛奶和可乐混合在一起,混合液体慢慢变浅直至透明,还产生了大量咖啡色的絮状沉淀物。网上传言称,这些沉淀物是碳酸钙,也就是组成大理石的物质;可乐和牛奶如果同时饮用,会导致胃结石。这是真的吗?
普通牛奶的含钙量约为每100毫升0.1克。通过摩尔质量公式计算,50毫升牛奶与可乐充分混合,只会产生碳酸钙0.125克左右。显然,记者实验中产生的沉淀物远远超过了这个数量。也就是说,除了碳酸钙,沉淀物中还有其他物质。
通过离心实验将高钙牛奶与可乐混合所得的沉淀物进行分离,并通过盐酸进行分解,发现沉淀物中有两种物质。遇到盐酸会溶解并放出气体的少量白色沉淀是碳酸钙,而剩余的绝大部分沉淀物加入盐酸无分解反应,主要是蛋白质变性的产物。据专家介绍,蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏,从而导致其性质发生改变、生物活性丧失,这种现象称为蛋白质的变性。在“牛奶+可乐”实验中,牛奶中的大量酪蛋白遇碳酸后变性沉淀了下来。
少量碳酸钙和大量的蛋白质变性的产物,是否会导致胃结石呢?答案是:不可能。
首先,少量碳酸钙是可以被胃酸中的盐酸分解的,并无形成结石的风险。事实上,人们平时吃的大部分补钙药的成分就是碳酸钙。
其次,变性之后的酪蛋白本身比较松散,进入人体之后,在各种蛋白酶、胰肽酶等的作用下,会变成身体能吸收的营养物质被吸收掉,也不会形成结石。
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