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一、原理：
跟酒水的浓度(密度)、含糖量、酒精度有关。
鸡尾酒的密度从上往下递增，最重的是甜度高的饮料或糖浆，其次是果汁，然后是水，纯酒是最轻的`。
二、规律：
1. 酒水浓度、含糖量越高，比重越大;
2. 酒精度越高，比重越小。
常用酒水比重排列(从大到小)
蜂蜜
糖浆
浓缩果汁
糖水
利口酒
汽水、果汁、牛奶、椰浆
烈酒
常用的酒的比重排列:
1. 黑加仑酒
2. 草莓利口酒、甘露咖啡利口酒
3. 绿薄荷酒、白薄荷酒
4. 紫罗兰/香蕉/蜜瓜/白可可/桃子/马利宝/奇异果利口酒
5. 百利甜酒、樱桃白兰地、蓝橙利口酒
6. 白香橙酒、君度、柑蔓邑
7. 加利安奴
8. 白兰地、威士忌
9. 白朗姆酒、龙舌兰酒、金酒、伏特加
10. 百加得151
11. 生命之水
分层法 LAYER
使用分层法的技术是为让酒类或材料能明显分出层次或色泽的调理方式。其做法并无太高的难度，只须依材料成份的浓度比重和酒精度高低，来决定加入的前后顺序及所在层面。但调制时需小心将材料沿著杯缘轻缓的流入杯内，绝不能直接冲激以免混淆。
调制工具需求：
①Jigger量杯 ②barspoon吧匙
1.将材料依比重顺序沿杯缘轻缓流下
2.小心的添加入第二层
3.每一道材料的都需缓加入以免混淆
4.完成品应是层次分明的
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