今天调味品网小编为大家分享关于食品、饮料、零食、特产、调味品的相关信息,希望给大家带来帮助!
主要有牛奶(或水和奶粉),另外添加了一些可可粉、果汁、果粒、香精等成分,赋予牛奶更加丰富的口感!
风味乳饮料。
配料 按100kg计
鲜奶(或奶粉还原)白糖 稳定剂 LS-50 可可粉 巧克力香精巧克力棕色素补水至 80kg 4kg 250g 40g 800-1200 适量 适量 100kg
工艺流程:
1、 按比例称取白糖、稳定剂、蛋白糖干混后,均匀的撒到60-70℃的温水中,搅拌或加热搅拌,使其溶解充分。
2、 称取可可粉,撒入适量热水中,煮沸3-4分钟,使其溶解完全。
3、 将奶加热至90℃左右,保温10分钟,备用。
4、 将三种料液混合,搅匀,用10%碳酸氢钠溶液调ph值6.7,加水补足所须量,加热至70℃左右。
5、 调香,调色。
6、 过25Mpa均质两遍。
7、 罐装,过UHT杀菌,无菌灌装,或经温度为120%、10min杀菌,速冷。
8、 冷却后待售。
注意事项:
1、用鲜奶比用奶粉效果要好。 2、调PH值时,一定要准确,PH值过高会引起发散,过低会引起沉淀,一定要调到6.7。 3、杀菌后,会有少量沉淀,为正常现象,用软包装可避免,或摇匀,冷后就没有了。
调味品网wWw.tiaoweiwang.Com行业招商批发平台,提供食品,干货,香辛料,火锅底料,食品添加剂,复合调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。