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从一个地方性饮料到形成百亿级市场，凉茶一度是中国饮料行业的传奇。但近几年，随着Z世代消费实力的崛起，凉茶行业正不断寻求变革，开始摸索讨好年轻消费者的方法。
但近年来，随着各类中式茶饮、气泡水、网红饮料层出不穷，包装凉茶饮料市场逐渐被新兴饮品蚕食，凉茶饮料也面临了品类单一等产品问题，整个凉茶行业陷入内忧外患的发展窘境。
如今，凉茶市场加多宝和王老吉二分天下，这也令人担心，曾经的凉茶巨头和其正究竟是在韬光养晦？还是已经成为达利集团的弃子，生死由命呢？
逐渐没落的和其正
“和其正”是福建达利园集团生产的一个凉茶的名称，在2007年达利食品首次涉足凉茶届之际就推出了和其正凉茶，以”瓶装更尽兴“的广告词火遍大江南北，曾经是继王老吉之后的凉茶第二大品牌。
和其正经历了短暂的高潮之后，早早的便成为了达利食品的弃子。
据悉，早在2017年，达利食品集团就把企业扶持重点放在了打造达利园、乐虎和豆本豆等品牌产品上，而将和其正边缘化处理。
从整个凉茶行业来看，数据显示，2011-2015年，我国凉茶行业市场年均复合增速为12.34%。
2016年以后，市场规模增速下降至个位数，从此凉茶行业走入了下坡路，例如太极凉茶、上清饮凉茶等小品牌逐渐消失在了公众视野。
在凉茶行业开始滑坡之际，王老吉和加多宝两家凉茶行业龙头又开启了持续数年的品牌归属和红罐使用权的争夺之战，为岌岌可危的凉茶行业再添一把火。
行业发展步入寒冬，业内巨头瓜分市场，经营状况错漏百出，没有大力度营销，没有资金链支持，和其正也的确难为无米之炊。
内忧外患之际，和其正地位越来越尴尬，未来发展还能走向何处，不免令人捏一把汗。
挑战与机遇并存的凉茶行业
如今的凉茶行业，正面临着来着内外部的挑战，同时也拥有自身的机遇。
一方面，凉茶行业增速放缓。前瞻产业研究院数据显示，凉茶市场增速已从高峰期的超过16%，下降至个位数增幅，预计市场规模将继续维持低速扩张状态。
让凉茶“降火”的另一个关键因素，则是新式茶饮的井喷。
近年来，燃茶、茶里王等中式茶饮备受关注，元气森林领衔的气泡水大受欢迎，以喜茶、奈雪的茶为代表的网红茶饮更是层出不穷，凉茶的市场外部竞争压力增大。
此外，凉茶一直以“预防上火、降火”的产品利益点在市场生存，市场现状品类单一、选择范围小、消费场景固定等等，都成为凉茶行业发展过程中不可忽视的阻力和问题。
即便如此，凉茶市场依然有雄厚的市场基础和超过500亿元的容量空间，依然是饮料中的超级大品类。
事实上，中国凉茶行业经过接近十年的极速增长后，开始进入后凉茶精耕时代，整体的增长率呈现平稳增长的态势。
对于凉茶品牌而言，如何在继承固有特色和功能的基础上进行技术创新，以适应新生代消费群体的口味变迁，才是未来占领市场的关键发力点。
和其正也前进一步，将“气泡”延伸到了凉茶赛道，在烈日炎炎的夏日应景推出了气泡凉茶饮料，定位为消费者的夏日“灭火汽”。
总之，没有一种商业模式是永恒的、没有一个超级单品是可以一劳永逸的。即便是火爆百年的可口可乐，也不断 探索 用“可乐+咖啡”、“纤维+”“无糖”等来寻找更多可能性。
即便是“一个小红瓶打天下”的养乐多，也在持续 探索 用“减糖”来满足消费者的 健康 需求……创新，实为品牌不断向前的重要驱动力。
凉茶作为一个存在了上百年的地域饮品，如今已成为大众饮食文化的一部分，在继承固有特色和功能的基础上，如何研发更加 健康 的产品、适应年轻人的口味变迁、制定符合新消费趋势的定位，成为凉茶行业向前发展必须面对的挑战。
和其正在新消费时代对于凉茶的差异化，对于凉茶行业来说，或将是新的增量。
2021年的饮料行业，走出了2020年的低迷。 主流企业都实现了增长，包括可口可乐、农夫山泉、娃哈哈、农夫山泉、华彬等传统老牌企业。元气森林2021年多座工厂投产，业绩也有较大突破。东鹏饮料实现上市，股价飙升，坐稳了能量饮料第二把交椅。
产品迭代是饮料企业发展主要驱动力。气泡水热促使很多企业加码这一领域。可口可乐、百事、农夫山泉、娃哈哈、华彬也布局了气泡水新品。元气森林不断强化其在气泡水的优势，推出数个新口味单品。功能性饮料也成为企业布局重点。东鹏饮料推出“她能”女性能量饮料。元气森林外星人电解质饮料布局细分市场。养元饮品的2430也主打辅助记忆功效。农夫山泉加码了矿泉水品类和“泡茶水”。在销售通路上，线上直播、社区团购的冲击传统销售渠道，很多企业在纠结，甚至“忘本”，令经销商很受伤，不得不退群。
宗馥莉成为了娃哈哈总经理，虽然距离董事长仍有一步之遥，但被宗庆后夸奖“比我强”，娃哈哈进入宗馥莉时代指日可待。
业内人士认为，2021年饮料行业特点依然明显，就是功能化、细分化、高端化，匹配了行业发展的这个方向、趋势，也匹配企业自身发展的需求，更加匹配消费端的核心需求的诉求。但是整体而言创新亮点不足，老产品上升乏力，研发成本日渐上升。未来的饮料市场不再以文化元素和消费习惯来赢得市场， 健康 营养需求增大，标志就是“简化标签”。
业绩恢复，市场足够大
2021年，新冠疫情仍在，但消费者更多的走出户外，饮料消费也在恢复，企业财务状况恢复。
2020年，由于户外消费锐减，可口可乐等大型饮料企业业绩下滑严重。2021年可口可乐业绩恢复上涨，一二季度营收分别同比增长5%和42%后，第三季度可口可乐营收飙升16%至100.42亿美元，净利润为24.75亿美元，同比增长42%。
国内代表性的饮料企业，农夫山泉2021年上半年收入就达151.75亿元，比2020年同期的人民币115.45亿元增长31.4%。利润达40.13亿元，较2020年的28.64亿元增加40.1%。 娃哈哈收入预估2021年收入增长17%，依此计算收入有望重回500亿元，达514亿元。是自2013年以来的增速最高的一年。新兴品牌元气森林业绩也实现了高速增长，但一直未公布具体数据，所以一直存在75亿元、80亿元，甚至百亿元的多个说法。
功能饮料市场，中国红牛公布2021全年销售业绩，订单额锁定218亿元，交货额221亿元，同比增长4%。东鹏饮料发布业绩预告显示，2021年度实现归母净利润预计在11.5亿元-12.5亿元之间，与上年同期相比，将增加3.38亿元-4.38亿元，增幅为41.61%-53.93%
整个行业的业绩回归与新冠疫情的稳定关系最大。可口可乐表示，主要是因为疫情带来的负面影响和不确定性正在逐渐变小，市场也在慢慢复苏。农夫山泉也表示，2021年上半年，中国疫情防控成效继续巩固，国家经济持续稳定恢复，市场销售逐步改善，饮料行业也进一步发展。
除了大品牌外，2021年中小品牌也非常活跃。北冰洋准备和红星二锅头、义利面包组团上市。西安冰峰也向证监会提交了招股申请。汉口二厂动作相对较少，失去了开始的锋芒。大窑以低价优势在北方低端市场“横行”。
欧睿国际、中商产业研究院整理数据显示，中国饮料行业销售额由2016年的4997.2亿元增长至2020年的6031.7亿元，预计2021年饮料行业销售金额将达到6296亿元。
创新单一，气泡水受宠
纵观2021年，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，饮料行业特点非常明显：功能化、细分化、高端化，匹配了行业发展的这个方向、趋势，也匹配企业自身发展的需求，更加匹配消费端的核心需求的诉求。
英敏特的数据显示，26%的消费者在过去6个月内喝风味气泡水喝得更多，特别是18-39岁的女性、居住在一线城市的消费者和受教育程度更高的消费者。
元气森林产品越来越多，但并没有在气泡水上失力，2021年推出了夏黑葡萄味、玉林青苹果味、白草莓椰子味等多个口味的新品。
除了元气森林，农夫山泉、娃哈哈、可口可乐、华彬都推出了气泡水，2021年的饮料江湖，俨然成了气泡水的世界。
本来可口可乐、百事等都是行业的领跑者，但在中国瞬息万变的市场，慢慢变成了跟随者。不仅这两个品牌如此，现在饮料领域所有的外资品牌都面临这个情况，侧面证明了国内品牌在运营层面更能抓住年轻消费者。
英敏特高级研究分析师鲁睿勋认为，在气泡水的持续走热后，气泡饮料被无糖、低/无/减卡路里和低/无/减脂的宣称重新定义。但新品中‘减少’类宣称的盛行也导致产品同质化加剧。品牌应迎合消费者在疫情之后的新消费习惯，提升他们的居家体验，围绕营养功效和低甜度进行创新，寻求突破。
不过，气泡水的渗透率仍然不高。业内人士认为，气泡水如何下沉至下线市场将是未来的实现突破的关键，在下沉市场，渗透率较高的仍是碳酸饮料为代表的传统品牌。
原有产品再做一遍
消费圈流行一句话，“原有产品都值得再做一遍”，现在饮料行业很多企业都按这个思路在做。例如，可口可乐推出的姜汁可乐，元气森林推出的最喜杏皮茶，以及一些低度酒精饮料。
不过，再做一遍的思路要改变。
其次是个性化、多元化。口感至上，越来越多的消费者愿意为个性化、定制化的产品付出更高的价格。这要求企业使用更正宗的原料和工艺，并且倒逼上游生产更加柔性化。
从已经发布了2022年新品企业看，细分市场尤为重要。娃哈哈2022年新品呈现“精准细分”、“ 健康 化”、“潮趣”三个特点，通过对目标消费者进行精准的画像，专门为逐梦电竞的年轻人设计了“电敬”苏打水等。
甚至在咖啡领域都开始主打“国货”标签了。在2021年底，雀巢旗下专属中国本土的高端咖啡品牌“感CAF?”正式推出云南咖啡风味盒，呈现彩云之南精品咖啡的独特之美。并且发布了的“云南咖啡风味地图” 。2022年，雀巢将把这款产品优化后推向市场。
环境和 社会 的可持续发展。这一点看上去有点空，但很多外企在这一层面已经做出承诺。可口可乐承诺到2025年实现净零碳排放，雀巢承诺2050年实现温室气体净零碳排放。中国企业也应该根据自身情况制定相关的承诺。
本文源自蓝鲸 财经
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