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这是水气化形成的气泡。
常温常压下，水中溶解的气体很少（可乐等饮料中的气体是在压力下才进入液体中），如果较细的观察，可以看到，气泡首先出现在加热区，在水温未达到沸腾前，水接触锅底处出现气泡，慢慢变大后上升浮向水面，在上升过程中，气泡体积减少；随着水温升高到达沸点，底部出现的气泡在上升过程中体积迅速增加，这是“水开”的标志；形成这种现象的原因就在于，锅底加热区的气泡是由水被加热后气化形成，因为锅内上部的水温度未直接被加热，所以温度较底部低，水泡上升过程中因为附近水温变低，部分被气化为蒸汽的水重新凝结成水，使得气泡内部气体减少而体积变小，直到水温全部到达沸点，底部形成的气泡在上升过程中，水不断向气泡内气化，气泡体积不断增加，说明整锅内的水从下到上全部达到使水气化的温度，即都达到沸点，提示我们水全开了。
如果气泡是由溶解在水中的其它气体产生，就不能解释这个“气泡从大到小，达到沸腾时不缩小而继续增大的过程；所以气泡是由水被加热后气化而形成。
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