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自制酸奶
放冰箱后会有少量的黄绿色
乳清
析出，是正常现象，不要倒掉喝之前搅拌一下就好了。自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，建议保存时间不超过3天。
自制酸奶最好选用有生产许可的正规厂家的
酸奶机
，酸奶机能提供稳定的温度，让
乳酸菌
快速生长繁殖。也可以用
保温杯
、
电饭锅
等容器，但可能会导致滋生
杂菌
，影响发酵效果。不管使用哪种容器，都要进行
热烫
处理，以免感染杂菌。
扩展资料
自制酸奶所用原料选择
自制酸奶最好选择超市常温下售卖的
超高温
灭菌牛奶，这样的牛奶基本无菌，
乳清蛋白
经过充分变性，所制得的酸奶组织致密，口感好。如果选择保质期比较短的
巴氏杀菌奶
，最好在发酵前将牛奶再煮一下。不能选乳饮料，其
蛋白质含量
仅为1%左右，营养价值较低。
自制酸奶可以用奶粉，但不建议用
婴幼儿配方奶粉
、女士奶粉、
豆奶粉
、
果冻粉
或
藕粉
等比较特殊的原料。最好选择普通的
全脂奶粉
或
脱脂奶粉
。在
用奶粉做酸奶
时，需要先将其和一定比例的温水（奶粉和水的比例是1：7）混合均匀，放置30分钟左右，加热杀菌再用。
人民网-自制酸奶的几个疑惑
注意密封
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具体步骤：
主料：纯牛奶500ml
辅料：糖适量、乳酸菌1g
1、将纯牛奶500ML倒入碗中百，稍后加热。
2、加入白沙糖（喜欢酸一些的，可以少放点糖度或不放；反之则可多放白糖）搅至白糖溶化。
3、加入乳酸回菌，稍加搅拌。
4、放入烤箱，解冻模式，中档，静置5－6小时即可。答
5、制作完毕后放入冰箱味道更佳。
扩展资料：
酸奶不可随意搭配食用。酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，不仅口感好还营养丰富。酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。但酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
并非量越大越好。许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。蒙牛冠益乳所标示的适宜人群为”肠道功能紊乱者、免疫力低下者“，用法用量为”每日二次，每次一杯“。
专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。
人民网-喝酸奶的6个禁忌 服用4种药不宜喝酸奶
酸奶分为固体酸奶和液体酸奶，因为发酵方式不同，所以需要的杀菌设备是不一样的，首先先说固体酸奶吧，固体酸奶需要用发酵房，液体酸奶需要用发酵罐。
这两种酸奶的前期处理是相同的，需要进行过滤（可选），均质（可选），杀菌，过滤的目的是为了将原奶用的中的毛发和杂质过滤掉，均质的目的是将乳品中的脂肪打碎，乳品中含有的组织细胞打碎，让奶更加细化，改善奶的口感，让奶更加的洁白，可以在饮用的过程中更好的吸收，提别是在加工酸奶的过程中进行均质，能让酸奶的口感更加的顺滑，然后进行巴氏杀菌，就可以了，巴氏杀菌机有很多种类，需要根据自己的需要进行选择。
发酵阶段：固体酸奶，就是用勺子吃的酸奶，比如：碗装的老酸奶，小产量用多台酸奶机，单开门酸奶机30-50公斤，双开门酸奶产量双倍，大产量用发酵房，将调配好的奶，灌装好，杯装或者是瓶装，放在酸奶机和发酵房中进行发酵就可以了。液体酸奶，就是可以用吸管喝的酸奶，比如安慕希和袋装酸奶都属于液体酸奶。使用发酵罐进行发酵就可以了，发酵罐跟产量有大有小。
其实酸奶的工艺并不复杂，加入一定比例的菌种，白糖，巴氏奶就可以进行发酵就成为酸奶了，特色的风味酸奶，需要在前期调配的过程中进行配方的调整就可以了。
什么样的奶不能用于酸奶发酵的，高温奶和含有抗生素的奶是不能进行发酵的。
想要最好选奶还有许多注意的地方，比如说奶青怎样才能收的更好，酸奶的口感怎么才能做的更好，怎样做果味酸奶还有很多需要注意的地方，流程仅供参考，具体的设备还需要详细的计算，希望能对你有帮助！
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