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食品安全问题绐终是广大消费者所关心的根本问题,人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性,也直接关系到消费者的身体健康.为指导消费,让消费者了解国内市场上销售的部分食品中含有人工合成甜味剂(糖清钠,甜蜜素)和防腐剂(苯甲酸钠,山梨酸钾)等食品添加剂的使用情况,正确认识食品添加剂,正确选择和食用含食品添加剂的食品,中国消费者协会在北京市场上购买了果冻,八宝粥,饮料,蜜饯,糖果,口香糖,无糖食品,酱莱等8大类,103个样品,委托中国进出口商品检验技术研究所,依照国家标准对样本进行测试,具体检测项目为糖精钠,甜蜜素等两种人工合成甜味剂,苯甲酸钠,山梨酸钾等两种防腐剂,以及食品的细菌总数,大肠菌群,金**葡萄球菌等卫生指标.这是中国消费者协会继200,2001年之后第三次对食品添加剂使用情况进行广泛测试. 本次测试结果显示,糖精钠,甜蜜素,苯甲酸钠,山梨酸钾这四种食品添加剂被广泛使用,103种样本,有87个含有甜味剂或防腐剂.但样本的细菌总数,大肠菌群,金**葡萄球菌等卫生指标情况较好.只有4个样本的细菌总数超标,其他样本没有发现存在微生物方面的问题. 本次测试发现,样本中食品添加剂的使用主要存在以下几方面问题: 1>甜味剂超范围,超限量使用问题依然严重 我国GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中规定了食品添加剂的使用范围和使用限量,在标准中没有提及的食品种类,表示国家尚未批准在该类食品中使用某种添加剂.通过对此次测试结果的分析，几类食品样本中近50%的样本存在甜味剂和防腐剂超范围,超限量使用的情况.果脯蜜饯类20个样本中有17个样本存在超限量使用甜味剂现象,其中有14个样本糖精钠使用超标,占果脯蜜饯样本的70%;9个酱莱样本中有4个样本的甜味剂超标;44个饮料类样本中有7个样本甜味剂超标,均为甜蜜素超限量使用;果冻,糖果,口香糖和八宝粥样本中未发现超量使用的问题,但八宝粥中存在甜味剂超范围使用现象.具体情况如下: 蜜饯类食品中,有70%的样本糖精钠测试结果高于国家规定的使用限量,糖精钠最高含量超出允许限量12倍之多.有40%的蜜饯样本甜蜜素测试结果高于国家规定使用限量,检测出的最高含量是国家允许添加量的6.5倍. 酱莱类食品有1/3的样本糖精钠含量超出国家标准限量值.有1个样本的甜蜜素含量高达1581.14MG/KG,是国家使用限量值的2.5倍.酱莱中还有2个样本的苯甲酸钠含量高于限量值,其中1个样本的苯甲酸钠量达到2686.99MG/KG,超出国家允许限量4倍多. 在国家标准中八宝粥没有被允许使用糖精钠这一甜味剂.但测试的7个八宝粥样本中,都检测含有少量的糖精钠成分. 2>使用甜味剂或防腐剂没有明确标注或标注错误 国家标准GB7718《食品标签通用标准》中规定:食品添加剂应使用GB2760规定的产品名称和种类名称,甜味剂,防腐剂,着色剂应标明具体名称.本次检测出含有甜味剂或防腐剂的样本,发现部分样本没有按照国家标准的规定作出明确标注,同时还发现有些产品作了错误标注,如检测出含有苯甲酸钠,但标签标注却是山梨酸钾.标签标注问题较多的样本集中在蜜饯类和酱莱类食品.全部103个样本中,使用了防腐剂或甜味剂而没有标注或标注错误的共计67样次. 20个蜜饯样本中均检出含有糖精钠,有19个样本没有标注,只有1个样本进行了标注.11个样本没有标注含有的防腐剂苯甲酸钠,另有3个样本标注的防腐剂与实际检测完全不符,检测含有"苯甲酸钠",标签却标注为"山梨酸钾". 9个酱莱样本都没有标注出所含有的糖精钠,2个样本没有标注含有的甜蜜精,7个样本没有标注防腐剂或者防腐剂标注不全,如含有两种防腐剂只标注出一种. 44个饮料类样本中,有20.5%的样本没有明确标出其含有的甜味剂或防腐剂. 补充： 4>有些食品儿童不宜吃 果冻,饮料,蜜饯,糖果等都是儿童非常喜爱的食品,这次测试样本中果冻的质量普遍较好,其次是饮料样本中的 果汁饮料 和 乳酸菌饮料 ,但蜜饯类食品样本中普遍存在问题,添加剂使用过量,该标注的添加剂没有标注等,儿童不宜食用这类食品. 食品中过量的添加剂会对儿童的生长发育和身心健康造成不利影响,儿童尤其是婴幼儿的 免疫系统 发育尚不成熟,肝脏的解毒能力较弱,极容易 对食 品中的添加剂产生过敏反应.目前世界一些发达国家对于 儿童食品 的安全问题相当关注,都在不断完善有关法规制度来保障儿童的健 康安 全. 联合国粮农组织及世界卫生组织(FAO/WHO)所属的 食品添加剂 专家委员会(JECFA)规定了食品添加剂的日许量(ADI值).ADI值的定义为:依据人体体重,终身摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值,它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据. 糖精钠 , 甜蜜素 , 苯甲酸钠 , 山梨酸钾 这四种食品添加剂的ADI值分别为5MG/KG,11MG/KG,5MG/KG,25MG/KG(单位MG/KG为每天每公斤体重允许摄入的毫克数).这一数值对于生产加工安全放心的儿童食品具有重要的参考价值. 5>糖精钠在食品中使用依然普遍 糖精钠属于非营养型人工合成甜味剂,其稀溶液的甜度是蔗糖的300~500倍,后味微苦,与蔗糖相同甜度的重量所产生的热量不能蔗糖产生热量的2%,在食品中的应用相当广泛. 因为20世纪70年代有人发现糖精钠含量达到5%~7.5%时,用来喂养的动物的 膀胱癌 发病率与糖精钠的摄入量明显相关,所以美国食品药物管理局曾提出禁止使用糖精钠.但也有学者认为上述实验与实际饮食中的摄入量有极大的差异,而且流行病学研究并未发现糖精钠的使用与膀胱癌的关联.联合国 食品法 典委员会规定了糖精钠的使用限量,同时对其使用范围加以限制.我国有关部门也曾为关于糖精钠等高倍甜味剂的生产使用下发通知,要求生产企业严格按照国家标准在规定范围内限量使用. 本次测试的103个样本中,有57个样本含有糖精钠,占受检样本量的55.3%,其中19个样本的糖精钠含量超过国家标准限量值,其余38个样本中的糖精钠国家尚未批准使用. 补充： 通过本次对一百余种食品中甜味剂和 防腐剂 的测试,我们发现人工合成 食品添加剂 的使用情况不容乐观,因此,特向广大消费者提示: 1.蜜饯类食品大量使用甜味剂,普遍使用防腐剂,而且多数没有在标签中明确标注所使用的添加剂,问题较多,质量不稳定.消费者应适量,适度食用蜜饯食品,尤其是 话梅 , 陈皮 类蜜饯,其甜味剂含量较高.特别是儿童,孕妇等人群不宜食用蜜饯类食品. 2.在我国,果汁(味)饮料国 家规 定其防腐剂的限量高于含气的 碳酸饮料 ,这样可能会导致果汁(味)饮料中防腐剂的含量比碳酸饮料要高,儿童饮用果汁(味)饮料要适量. 3.对于 无糖食品 等特殊食品,消费者购买时要仔细查看其标签中的内容,尤其是配料表,不要相信其宣传的疗效功能,因为食品不是药品,这种宣传本身就是违法宣传. 4.建议家长给孩子购买零食时应谨慎选择,现市场上销售的 儿童食品 中,大部分含有食品添加剂,有些食品中食品添加剂使用超范围,超限量,这样的食品儿童经常食用对健康非常不利.有些 油炸食品 , 膨化食品 ,也是造成肥胖儿的原因之一. 5.消费者购买食品时应选择品牌信誉度较高的产品,并尽量到正规超市,商场购买,以保证所选食品的安全性,保证自身健康.
抗原检测前不能喝可乐、橙汁？
抗原检测前不能喝可乐、橙汁？最近，社交平台频繁出现与抗原检测试剂盒有关的“实验”视频：用可乐滴入试剂盒，发现可乐抗原检测“阳性”，抗原检测前不能喝可乐、橙汁？
抗原检测前不能喝可乐、橙汁？1网络上近日流传称，抗原检测时，用可乐或橙汁会导致抗原检测试剂呈弱阳性。据网传显示，标注滴入可乐字样的抗原试剂中，下方T位出现颜色非常淡的**横条。而其他，滴入其他液体的试剂均显示正常。另一段网传视频显示，采用橙汁滴入抗原试剂也会出现假阳性情况。
一份发表于由耶鲁大学、冷泉港实验室等联合建立的临床医学资料库MedRxiv的研究也显示，汽水、能量饮料或酒精饮料（伏特加和威士忌）等可能会让人们在未感染新冠病毒的情况下新冠抗原检测呈阳性。
研究数据显示，一个样本（1/14；7%）泉水产生了阴性结果。十种饮料（10/14；71%）产生阳性或弱阳性结果。三个样品（3/14；21%）产生了无效结果，其中，主要是浓缩果汁饮料。饮料的pH值（13/14中的pH 5.0，93%；1/14中的pH 6.5；7%）或饮料的糖含量（范围0-10.7克/100毫升）与其阳性结果之间没有明显的相关性。4种人造甜味剂均产生负面结果。
研究指出，出现这种情况，不是因为新冠检测仪质量差，而是因为软饮中的酸性物质可能会起反应，使得结果呈阳性。
在上海网络平台辟谣中，上海交通大学医学院上海市免疫学研究所教授王颖表示，可乐作为一种常见的饮料，其组成复杂，如果直接倒入含有保存液的提取管中，并将此混合液加入测试卡的样本孔后，随着液体的扩散，有可能使在T位和C位的抗体发生结构变化，从而显示出不用于胶体金紫红色的其他颜色条带，所获得的条带并没有结果判定的意义。
香港大学病毒学家金冬雁告诉界面新闻，抗原检测与验孕检测的原理相同。从抗原检测试剂结构来看，试剂由对照部分与样本部分两部分构成，即本身试剂内对照部分就含有阳性成分。采用非正确手段进行抗原检测，很容易将破坏试剂内部结构，导致对照部分与样本部分混合，造成假阳性。
金冬雁表示，通过前述现象得出的结论并不科学且没有意义，应该按说明书正确使用抗原试剂检测。当前国内审批通过且获认证的抗原检测试剂均能达到检测标准，不需要过度担心。
自国家开放抗原检测以来。截至目前，国家药监局已批准27个新冠病毒抗原检测试剂产品。其中，胶体金法有19款，分别来自万孚生物、诺唯赞等；乳胶法共5款，分别来自丽珠集团、北京金沃夫等。荧光免疫层析法则有3款，分别来自华大基因、北京华科泰、深圳生物。
针对不同技术路线的新冠抗原试剂，相关厂家也对上述情况进行了解析。
以乳胶法为例。4月14日，丽珠集团相关负责人告诉界面新闻，橘子汁及其他果汁、酱油、其他碳酸饮料等液体成分复杂，而且有一定的酸碱性，有可能和“T线”、“C线”上的生物原料染色或产生反应，或者破坏标记物（特别是非共价链接的标记物），将它们直接滴入试剂卡有可能会产生阴性、阳性、无效等一系列结果，这是没有意义的。
上述负责人表示，任何工具都有专用属性，新冠抗原检测卡是专门检测人是否感染新型冠状病毒的检测工具，必须针对性地使用。
丽珠集团相关负责人还表示，丽珠的新冠抗原检测试剂盒采用彩色乳胶微球粒作为信号标记，乳胶微球粒径均一，且比常规胶体金颗粒大5-10倍，检测灵敏度有所提高。彩色乳胶微球合成时掺入了羧基等活化基团，标记抗体与乳胶通过化学键共价连接，比胶体金与蛋白之间通过电荷连接更稳定。因此，出现前述情况的假阳性概率较低。
目前新冠抗原自测试剂有三种方法：荧光层析法、胶体金法和乳胶法，其中荧光层析法需要专业设备，广泛的自测有难度；丽珠的自测抗原试剂采用乳胶法。胶体金法和乳胶法是不需要仪器可以自己检测的；胶体金法和乳胶法对比，乳胶法结果更清晰，结果更稳定。而荧光免疫层析法则需要额外的设备配合判读。
以胶体金法为例。4月14日，某胶体金法抗原获批公司相关负责人告诉界面新闻，抗原检测中需要使用抗体（专业称为双抗体夹心法），而抗体本质上属于蛋白质。因为蛋白质有其特定的活性PH范围，当它所处的溶液环境发生变化时，例如遇到酸，容易聚集从而失去活性。
因此，在抗原检测中，如果在加样孔滴入酸性液体(例如橙汁，柠檬汁，可乐等)，试剂中的抗体或会直接产生大量聚集不移动（表现为结果阅读区空白一片），或与结果阅读区域T/C线抗体一起聚集沉淀显色，形成假阳性现象。
而在荧光免疫层析法方面。华大基因相关负责人告诉界面新闻记者，华大的新冠抗原检测试剂盒采用荧光免疫层析法，荧光定量免疫层析产品以功能化纳米微球为载体技术，结合荧光标记物探针，发光稳定性高，仪器直接检测激发荧光信号而非传统金标定量所采用的CCD表层光密度扫描技术。
检测信号具有较高的信噪比、更高的信号检测量和检测灵敏度。因此，出现前述情况的假阳性概率均较低。
抗原检测前不能喝可乐、橙汁？2最近，网上流传各种视频：
不用捅鼻子，直接滴入抗原试剂，
几分钟后，检测结果显示阴性；
把橙汁滴入板条加样孔，
没过多久便出现了“两条杠”……
人们开始迷惑抗原检测有效吗？
该如何认知试剂盒的检测结果？
来看权威解答
抗原检测的'对象是人体样本
生物芯片上海国家工程研究中心专家指出新冠病毒抗原检测的对象应是人体样本。按照规范的检测流程操作，才能确保抗原检测结果的准确性。
滴入可乐或橙汁，
试剂盒呈现“弱阳性 ”？
生物芯片上海国家工程研究中心主任郜恒骏指出，目前用于抗原检测的试剂盒用的是胶体金技术，胶体物质容易受到酸性素质破坏。可乐或者橙子的ph值比较低，直接用可乐或者橙汁加样，会破坏胶体金的结构，可能造成假阳性结果。
但是，人吃橙子、喝可乐是进入消化道，从口腔到食管再到胃。而抗原检测是从鼻腔粘膜中取样本，检测前吃橙子或喝可乐，不会对检测结果有影响。
直接滴入抗原试剂液
甚至清水也会测出来阴性？
有市民做了个小实验，将用于抗原检测的棉签直接放进试剂中搅一搅，然后把试剂滴入试剂盒，很快试剂盒的c区出现了一条红线。“我还没捅鼻子呢，抗原检测就呈阴性了。这是不是说明，抗原检测试剂盒本身有问题？”
对此，新冠病毒检测领域的有关专家指出，若加入的样本中无新型冠状病毒抗原，则t区的检测线不显色，只有c区一条红线，表明是阴性结果。其实，c区的红线也叫质控线，无论样本中是否含有新冠抗原，加样后的抗原检测试剂盒，一定会出现c线。只要c线没有显色，检测结果就是无效的，需要使用新的检测试纸重测或者选择核酸检测。
专家提醒：
1、检测前，需洗手做好清洁，不使用已破损的试剂盒，确保抗原检测结果的准确性。
2、抗原检测中，检测物不规范而导致或阴或阳的结果，并不能说明检测盒本身有问题。
抗原检测前不能喝可乐、橙汁？3最近，社交平台频繁出现与抗原检测试剂盒有关的“实验”视频：或是用可乐滴入试剂盒，发现可乐抗原检测“阳性”；换成橙汁，结果也是“阳性”；还有人用自来水或直接将试剂盒自带提取管里的保存液滴入试剂盒，发现“检测”结果是“阴性”……面对这些结果，很多网友向上海辟谣平台询问：抗原检测试剂盒可靠吗？
这个问题的答案其实很简单：不按照产品说明进行抗原检测，所有的结果都无效，不能证明试剂盒不可靠。
如果了解一下抗原检测试剂盒的原理，就不难发现为何用可乐、橙汁、自来水或其他液体进行抗原检测的结果不具备参考性了：
观察一下试剂盒可以发现，C位距离样本孔较远，T位距离样本孔较近。其中，T位含有能与测试液中的病毒抗原发生反应的成分（专业术语为“抗特异性抗体”），简单将该成分命名为“抗体1”，主要用来判断测试液中是否含有病毒抗原成分。
C位含有能够与测试液体中含有的另外一个抗体进行反应的成分（专业术语也叫“特异性抗抗体”），简单命名为“抗体2”。“抗体1”和“抗体2”不一样，当同样液体样本流过时，或是变色，或是不变色。
将含有人体鼻拭子、咽拭子等成分的测试液滴入样本孔后，液体发生扩散。如果在T位产生紫红色条带，那么表明测试液中含有病毒抗原成分；如果T位没有显示紫红色条带，则表明测试液中不含有病毒抗原成分。当测试液再行扩散到C位时，正常情况下都会出现紫红色条带，表明该试剂盒是合格的；如果C位没有紫红色条带，则表明该试剂盒不合格，所获得的结果不可靠。
了解了抗原检测试剂盒的原理，就不难知道为什么不应该用可乐、橙汁、自来水或任何不符合产品说明的液体进行检测了：抗原检测试剂盒的反应仅针对按照使用说明采样得到的人体样本，如鼻拭子、咽拭子等；而可乐、橙汁等其他液体，与人体样本完全不同，它们会破坏提取管里的测试液的成分，加入测试孔后进行反应所产生的任何颜色，都不具备参考性。
由此可见，当我们使用抗原检测试剂盒时，应该严格按照使用说明书进行采样和检测，而不是自作主张地换成其他液体进行“实验”。更不应该做的，是把那些没有科学依据的“实验”冠以“抗原检测结果不准确”的结论，通社交平台分享。
何况，在已有媒体、专业机构等澄清“可乐、橙汁等其他液体检测结果没有意义”的情况下，仍有人使用各种液体进行“实验”并传播不实结论，这已经不是单纯地出于好奇或提醒，而是涉嫌故意误导公众、扰乱检测秩序了。
常见的液体种类数以百计，除了可乐、橙汁、自来水，还有酱油、醋、茶水等，难道都要一一做实验、再请专业机构辟谣吗？这会浪费大量的公共资源。用网络上的话来说，故意进行这类实验且传播不实结论的人，可谓“不是傻就是坏”。
还有网友向上海辟谣平台提出，这些“实验”视频可能会让部分检测者在进行抗原检测时弄虚作假，怎么办？对于这一问题，公众首先不用过于担心。因为核酸检测结果始终是判断是否感染新冠病毒的“金标准”，抗原检测只是快速筛查方式，是辅助手段。
更重要的是，对检测者个人来说，只有按照使用说明进行抗原检测，才能准确了解自己的身体状况。如果弄虚作假，不仅是对他人的不负责，更是对自身健康的不负责。
上海辟谣平台已经多次澄清了各种不正确使用抗原检测试剂盒的做法，可面对那些换种液体又出现的新谣言，由衷地希望：相关网友不要再把抗原检测试剂盒当做恶搞或传播谣言的工具，视频发布平台也要承担审核责任，杜绝这类含有误导内容的视频传播。按规范进行抗原检测，是防控疫情的有效手段，希望每个人都能严肃对待，积极配合。
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