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1. 咸鸭蛋的功效和副作用及禁忌
煮熟咸鸭蛋具体所需时间和咸鸭蛋的煮法有关系。
如果将咸鸭蛋直接放入沸水中煮，一般只需8分钟；如果将咸鸭蛋放入凉水中煮，则共需12~15分钟煮至全熟；而如果想要吃到半生半熟的流质蛋黄，建议沸水中煮7分钟左右，凉水中煮10分钟左右即可。
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咸鸭蛋营养价值
1、氨基酸
在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。
在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。
咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
2、丰富的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。
而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。
不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。
其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
3、无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康。
4、清肺火
经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。
除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
5、鸭蛋含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质
6、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
7、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
8、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
咸鸭蛋饮食禁忌
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
2. 咸鸭蛋功效和副作用吗
咸鸭蛋属于腌制品，含有的盐分比较高，而且也不容易被人体所消化，在睡觉前如果吃了会对肠胃造成负担，而且也容易发胖，还会对肾脏造成不利的影响，所以睡觉前吃对身体是没有好处的，建议平时要适当的注意盐分的摄入，因为食用盐过多会引起高血压，建议保证平衡饮食。
3. 咸鸭蛋的副作用
咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康。
4. 咸鸭蛋的功效与作用及食用方法
可以生吃的，已经腌制好的咸鸭蛋可以直接食用，但是加热后的咸鸭蛋会比冷的咸鸭蛋口感更佳且更卫生。
鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。
随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
5. 咸鸭蛋副作用的食物是什么
咸鸭蛋孕妇是可以吃的，但是尽量少吃，虽然咸鸭蛋的营养价值很高，但是它毕竟是腌制而成的，不能保证新鲜度，孕妇尽量还是不要吃太咸的东西，过于咸的东西会对胎儿的发育造成不利的影响，孕妇还是建议吃一些比较清淡的东西，吃一些水果和蔬菜，怀孕期间一定要多注意休息，多喝水。
6. 咸鸭蛋的功效和副作用及禁忌症
咸鸭蛋蛋白发黄一般是可以继续吃的，它之所以发黄是因为腌制时间过长，里面的蛋白和蛋黄混在一起的缘故，一般是不会对身体造成危害的，只不过吃起来口感偏咸，但是如果不仅蛋白发黄，吃起来还有异味的话，是不建议再吃的。
咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂、钙、铁以及多种维生素，具有补充身体所需营养，强壮身体的作用
7. 咸鸭蛋的禁忌与副作用
咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应就会形成”黑圈“。此外，煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。
水质中金属离子含量高低也是影响“黑晕”是否出现的重要因素。除此之外，细菌病变变质也容易产生“黑晕”。
咸鸭蛋咸香可口，但市场也有一种黑心臭鸭蛋，这种咸鸭蛋是一味地道的山东特产，以味道臭闻名，与南方的臭豆腐相似，有“闻起来臭，吃起来香”的特点。
这种臭鸭蛋是微生物的自然发酵所致，是可以食用的，若咸鸭蛋放久了，滋生了大量细菌而腐烂变质，导致蛋黄变黑，这种情况就不能再吃，以免导致身体不适。
1、一般来说，质量较优的咸鸭蛋，光滑圆润，蛋壳呈青色，上面没有裂缝，而质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，带有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋不宜选择，因为其不仅容易碰碎，而且保质期较短。
2、如果不确定咸鸭蛋是否坏了，可以将咸鸭蛋拿在手中轻轻摇晃，一般来说，质量较好的咸鸭蛋会有轻微的颤动，而质量较差或者已经变质的咸鸭蛋会有异常，或者有响声。
咸鸭蛋能放多久
咸鸭蛋可以保存多久与储存条件有关，一般来说，生的咸鸭蛋适合存放在阴凉干燥的地方，如果是煮熟的咸鸭蛋，则适合放到冰箱冷藏。
另外，不同的腌制方法，咸鸭蛋的保存方式也不同，如果是自己在家用黄泥腌制的咸鸭蛋，在储存期间，应该注意保持泥皮的湿润，并且存放在阴凉处，这样能保存更长时间。
咸鸭蛋在腌制的时候或者腌制之前，若鸭蛋外壳已经破裂，就会使微生物、细菌等通过裂缝或鸭蛋的气室进入内部，大量繁殖，从而产生二氧化碳、氨等有害物质，生成了硫化氢。
所以鸭蛋会发出臭味，这种咸鸭蛋已经变质发臭，所以不能再食用，以防出现恶心、腹泻等不适。
8. 咸鸭蛋的功效与作用禁忌
蛋的颜色之所以出现改变，是因为品种不同，就像我们人一样，有白种人、黄种人以及黑种人之分，然而内在都是差不多的。
而且鸡蛋有的时候，就算是同一品种的鸡，也可能产生不同颜色的鸡蛋，鸡蛋的蛋壳颜色主要是取决于母鸡身体中的色素，还有平时的生活环境、饮食习惯等，身体中的一些物质也会出现改变，产生不同颜色的鸡蛋。
不过不管是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，里面的营养成分都是差不多的，并不存在白皮鸡蛋营养更多的说法，大家在购买的时候，没必要追求白皮鸡蛋。不少的商家为了提高白皮鸡蛋的价格，还会打出土鸡的称号，将白皮鸡蛋的价格提高，但实际上是没太大的区别。
而且就算是土鸡下的蛋，这种鸡蛋中的营养成分，跟正常饲养鸡下出的蛋，都是差不多的，因此大家没有必要花大价钱去购买白鸡蛋，红皮鸡蛋一样可以食用，营养也不低。
建议大家每天吃一个鸡蛋，身体就可以充分吸收到营养了，收获的好处也不少，不过在食用的时候，需注意一些禁忌，避免给身体造成损害。
吃鸡蛋时，需注意些什么？
吃鸡蛋的时候，一定要将蛋黄吃掉，不少人觉得蛋黄太噎人，不愿意吃蛋黄，其实鸡蛋中的营养成分主要就是在蛋黄中，里面的叶黄素、蛋白质以及各种维生素丰富，对身体有利。
大家在食用的时候，保证每天一个鸡蛋就行，不用吃太多，若是吃多了，身体代谢不了，容易造成营养过剩，体内的蛋白质过多，使得身体出问题，增加肝肾的负担。
并且在吃鸡蛋的时候，最好选择水煮蛋，要煮熟后食用，不要吃生鸡蛋，日本人都喜欢吃生鸡蛋，这是因为他们的鸡蛋都经过了杀菌，食用之后，不会对身体造成损害。而国内的鸡蛋，很少会有杀菌。
因此生吃鸡蛋的方式适合国人，生鸡蛋中有细菌，若是食用，对身体不好，还是选择煮熟后食用，溏心蛋也要少吃。还需要提醒大家，少吃隔夜鸡蛋，还有茶叶蛋，特别是隔夜后的茶叶蛋更不能吃，里面的营养成分被破坏了。
鸡蛋是常见的一种食物，适合不同人群食用，每天保证一个鸡蛋就行，过多的食用，会加重身体的负担。大家在选择鸡蛋的时候，也要注意，别为了追求白皮鸡蛋，就花大价钱，其实没有必要，因为里面的营养都是差不多的。
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