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1. 花椒炒菜有什么用
试着回答一下葱姜蒜一般都是当小料的，放的时间就要具体看哪个菜了，分为放主料前，中，后大部分葱姜蒜一般来说都是炒菜之前放，有叫炝锅的，就是先来个低味，然后下主料，给你举个川菜里鱼香肉丝的例子，这个是姜蒜主料之前，葱主料后，先肉丝滑油沥油待用，下泡辣椒，然后姜蒜米炒香，再下肉丝炒香马上放滋汁，放葱花，炒匀出锅。
葱是最后放的，因为葱里有粘液，放早了会影响味道，这里的酱油醋糖料酒什么的是放在一个碗里一起下的，因为这道菜不能炒久。
就炒菜来说一般下料酒的时间都在主料下锅之后，大火爆香，调味都是在最后，盐鸡味精等，酱油醋就不一定了，醋一般不能太早会挥发，酱油看你是上色还是提味，放的时间也不一样做煮炖的菜又不一样了但是调味一般都是最后，你这个问题太大了，多做菜就有感觉能自己找出规律了，不同味型，不同烹制方法，不同火候，都不一样的，要不然怎么会有一菜一格，百菜百味的说法呢。补充，用香料时在北方叫酱什么什么，酱牛肉啊酱肘子啦，南方叫卤，卤鸡卤鸭，一般是卤水啊，火锅底料，炖肉什么的用到，就是有大醒之物时，用的最多的是八角，花椒，桂皮，香叶，之类的，主要是去腥，提香，杀菌这几个功效，但是别乱放哦，这些都是中草药，按咱们中医来说医食同源，但是是药三分毒，放的太多了也不好的，我就知道这么多，有哪位大神了解的话可以给讲解讲解。
2. 炒菜放花椒有什么用
花椒油不适合炒菜。
花椒油是调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中，一般是直接食用，依据产品的风味要求添加，能增强食品的风味。主要可用于：
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川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。花椒油的营养价值：
花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
《本草经疏》中告诫：“肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，……法所咸忌。”肺结核之人亦当忌食。
性能：
味辛，性热。能开胃，温中，止痛，驱虫。
用途：
用于脾胃虚寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕吐，腹泻；蛔虫引起的腹痛。
用法：
作调味食，煎汤，研末等。
3. 炒菜放花椒有什么作用
我是一名厨师 我认为本身用花椒并不是太好/但是如果作菜是把花椒用开水泡开后取花椒水用的话 那就很不错了 既提高菜肴的县委 又不至于吃到嘴里 更不至于改变菜的颜色 另外 用花椒 大料 葱 姜 蒜 元葱 芹菜 桂皮 炸出的油作菜就更香了 一点建议罢了！
4. 花椒可以用来炒菜吗
食材
食材准备米粉300g、牛肉100g、芹菜50g。
配料
适量的油、豆瓣酱100g、甜面酱10g、干红辣椒5g、大葱10g、姜3g、胡椒粉5g、花椒粉5g、鸡精2g、料酒2g。
做法
1、准备好做菜需要的食材，全部放置一旁，以免做起来的时候慌乱。
2、将米粉用清水洗干净，然后用开水泡软，程度到了没有硬芯的时候捞起来。
3、捞出来的米粉放入凉水里浸泡。
4、将准备好的牛肉切成小片形状，装盘备用。
5、将葱、姜全部切成末，干红辣椒用凉水洗干净后切碎，芹菜洗干净后也切成段。
6、热锅里烧油，烧至7成热时加日葱、姜和干红辣椒末翻炒炒香。
7、翻炒过程中可以放入适量的豆瓣酱。
8、加入甜面酱一起炒出红油，然后再加一点清水炒均匀，并将牛肉片和料酒都加入进行翻炒。
9、锅中食材翻炒均匀后，可以再加入芹菜段一起翻炒均匀。
10、将已经泡好的米粉一起在放进锅里，翻炒均匀。
11、出锅前再加入胡椒粉、花椒粉、鸡精一起调味。
12、将所有食材一起翻炒均匀，差不多几分钟左右即可出锅享用了
5. 花椒炒菜有什么用处和功效
青花椒的果皮可以用来做调味料，也可以提取芳香油，青花椒的种子也可以吃，也可以拿来做肺燥，最重要的是青花椒还有药性，可以清热解毒健胃的，青花椒的味道一般是麻，然后是香，做菜的话可以开胃，适合没有食欲的人，另外青花椒可以健胃驱寒，也可以杀毒，建议要注意，吃多了容易导致上火，
6. 花椒炒菜起什么作用
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
7. 花椒炒菜有什么用处
炒菜时什么情况，需要放花椒，什么情况，需要放胡椒个人是这样认为的炒菜的时候需要放花椒的，应该是比如说四川人炒菜，他就喜欢放花椒，而且口味比较重，比如说火锅或者是干锅鸡，干锅兔这一类的要放花椒还有麻婆豆腐也需要放花椒总的来说，重口味的菜品都需要放花椒，放胡椒的话，可能是带腥味的东西，要放胡椒，因为胡椒是去腥的所以我认为正确的答案就是口味重的人，比如说火锅干锅之类的要放花椒，而有腥味的东西就需要放胡椒
8. 炒菜用花椒的作用
花椒面一般是菜要出锅的时候放一些，花椒可以炝锅，没有花椒也可用花椒面来代替。 花椒面花椒或者辣椒磨碎了的粉末,味香而辣。主要原料是花椒。 花椒粒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种。
9. 花椒炒菜作用
会产生麻辣的口感喜欢麻辣口味的人，就非常喜欢四川那边的人，大部分喜欢
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