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1. 吃白醋泡菜的作用与功效
最好还是不放
泡菜时多是自然发酵变酸的，根本就不用放醋，可以适量少放一点盐，把食材处理好之后烫一下进行密封腌制即可。
我们在制作泡菜时，总会遇到各种问题，泡菜有时候可能不酸，有时候泡菜又会变的很酸。
泡菜咸而不酸，可以把坛子中的水倒出来一部分，然后重新加入纯净水重新腌制即可，盐味就会大大降低，必要时可以适量加入醋进行调节。
泡菜不酸说明腌制泡菜的汤汁出现了问题，可能是盐太多了，放佐料时一定均衡，避免太酸或者太咸。
制做泡菜要想达到不酸还脆，最重要的是食材或者工具上不能沾上生水，一旦遇到生水，就会出现发酸不脆的情况。
除此之外，泡菜不脆的原因可能是泡制的时间太长，随着浸泡时间的变长，泡菜中的矿物质就会减少，这是泡菜不脆的最主要的原因。
2. 白醋可以泡菜吗?
做泡菜适合放白醋。下面是一种简单泡菜的制作方法：
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主料： 柠檬、胡萝卜、白萝卜、黄瓜
配料：盐、生姜、蒜、小米椒、香叶、水、白醋、白糖
第一步：准备洗净好所有材料后，在锅里加适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，在火上烧开，再转中火熬5分钟，关火后放凉备用。
第二步：把去皮切成粗条的白萝卜放入盆中，加少许食盐，抓匀淹上一会。
第三步：把胡萝卜和黄瓜同样也切成粗条，一起放入有白萝卜的盆中，抓匀后淹制5分钟左右。
第四步：把盆中的白萝卜、黄瓜、胡萝卜用清水冲洗后捞出沥干水份。
第五步：把蒜切片、姜切丝放入装有食材的盆中。
第六步：柠檬切片并用手挤出汁，然后把柠檬放入盆中抓匀。
第七步：把第一步熬好的泡菜水倒入盆中，再放到冰箱2到4小时就可以拿出装盘了，想要味道更好可以放到冰箱里一晚上再拿出装盘。
3. 醋泡菜的功效和作用
不好。
用东北的方法，用大缸汲出来的比较好，而是用醋精淹泡的，吃了这样的酸菜对身体非常有害。那么怎样鉴别酸菜是不是汲的呢？
一、闻味道，好酸菜会有纯正乳酸发酵的酸气味和浓厚的香气，酸味不刺鼻，经超标防腐剂处理的酸菜闻起来有异味，无酸菜的香气。可能闻不到酸味或者有刺鼻的酸气。
二、看颜色，优质酸菜煮出的汤几乎是无色的，汤汁呈现黄色的必定是劣质酸菜，是加入了工业色素导致的。经发酵腌渍好的酸菜，颜色自然、菜叶是金黄色、淡黄色，而不是暗黄绿色，菜帮是半透明的白色接近无色，而不会有不透明的白色，即白菜原来的质地和色泽。若暴露空气中或经日照后颜色略变灰暗。没腌透的酸菜靠近菜心的帮像白菜帮一样。而经染色、漂白处理的酸菜，颜色过于黄亮，暴露空气中或经日照后不易变色。
三、尝味道，好酸菜一定有你想要的酸味、香味、吃起来脆脆的。品尝靠近酸菜心的部位，好的酸菜尝起来酸脆鲜嫩，嚼几下一直酸。不好的酸菜尝起来发硬，嚼几下就不酸了，味道不好。风味不佳，且炖不烂。 坏酸菜可能会酸味平淡，可能会有怪怪的不舒服味道，可能会尖酸刺鼻，可能会软绵绵的不脆， 这种酸菜就不要吃了，吃下了这种劣质酸菜，对身体是有害的，这里面就可能添加了亚硫酸盐类，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。二氧化硫长期摄入会造成肠道功能紊乱，引发腹泻、头痛甚至损害肝脏，因此，在选择酸菜时注意不要购买色泽特别黄亮的酸菜。
4. 泡菜放白醋的作用
白醋不是一定需要的，有的是加白醋变酸，有的是则是发酵变酸。
下面的这个泡菜的做法，则是用白醋变酸的，做法如下：
1、主料：白萝卜1/2个，胡萝卜1个，黄瓜1个，柠檬1/2个。
2、辅料：姜5片，蒜5瓣，白糖100克，白醋50克，食盐1茶匙，小米椒6个，香叶4片，水适量。
3、制作过程：
1）、泡菜汤制作：锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上大火烧开，转中火熬5分钟，关火放置备用；
2）、白萝卜洗净，去皮，切成手指肚大小的粗条；
3）、胡萝卜、黄瓜洗净，切成手指肚大小的粗条
4）、将白萝卜条、胡萝卜条、黄瓜条放入容器中，再放入少许食盐，抓匀，淹制5分钟左右；
5）、5分钟后，将白萝卜条、胡萝卜条、黄瓜条用清水冲洗，并沥干水分备用；
6）、蒜切1mm左右的薄片、姜切成1mm左右的细丝，放入白萝卜条、胡萝卜条和黄瓜条中；
7）、柠檬切成1~2mm薄片，用手挤出柠檬汁，将剩下的柠檬片放入盛有白萝卜条等的容器中，搅拌均匀；
8）、当泡菜汤温度降至30摄氏度左右时，倒入盛有白萝卜条等的容器中；
9）、将盛放白萝卜条的容器放入冰箱中冷藏中2~4小时，即可食用了。
5. 吃白醋泡菜的作用与功效与禁忌
做泡菜放些醋是可以的，因为醋可以加快泡菜的发酵，增加泡菜母水中发酵菌和厌氧菌的数量及活跃度。
但做泡菜加醋，是有讲究的！一定要选用自然发酵的醋（酸度5.50g/100ml以上）。值得注意的是醋酸勾兑的醋及人工合成醋不要用！因为用了不但没有效果，反而会影响泡菜的品质。要知道我们加醋的初衷是为了促进泡菜发酵，只有自然发酵的醋里才含有数量及活跃度都符合要求的发酵菌和厌氧菌！
泡菜加醋需要注意几点：1、醋不要加得太多，加2、3小勺即可（不要觉得少，试想一下这么一勺细菌菌群含有的发酵菌和厌氧菌数量，比春运时、候车室里的人多多了！）。2、购买自然发酵的醋做泡菜时，要选择生产日期较新的（发酵菌和厌氧菌数量及活跃度较高）。3、家里自制发酵醋，一定要注意卫生！4、醋的加入时间可以在做母水时放进去，也可以同蔬菜一块放入，以后则不需要在往泡菜坛子里加醋。5、不要试图把醋加温，那样发酵菌和厌氧菌都会死掉的。（直接用就行）
6. 吃醋泡白菜有什么好处
白菜的营养价值很高，它的最大特点是含有丰富的纤维素，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止便秘。
每天选择两餐吃白菜，不管是水煮的还是清炒的都可以达到很好的减肥效果。如果你要求的是“时间短、见效快”的效果，还可以多吃醋白菜，醋也是减肥食品，它和白菜结合，其减肥效果更好。
7. 醋泡食物的功效
1 首先，花生米是一种非常好的油脂类食品，它里面含有人体所需的不饱和脂肪酸，但是花生米中含有大量的脂肪，热量也比较大，特别是炸花生米吃起来比较油腻，用醋泡着吃可以解除油腻，吃起来更加爽口。
2 其次，食用醋泡花生米，可以使花生米中含有的钙、镁、铁、磷等微量元素给溶解出来，可以提高食物的利用和吸收率，让花生米的营养价值更高一些。经常吃醋泡花生米，也能够降低血脂和血压，预防血管硬化。
3 此外，食醋还有解毒的作用，有杀菌消炎的作用，经常吃醋泡花生米，可以改善肠道的菌群失调，改善便秘的症状，让人的身体强壮；还能促进肌体细胞的新陈代谢的能力，让皮肤变得红润白皙起来
8. 吃白醋泡菜的作用与功效禁忌
常见的白醋度数有3度、6度、9度等，一般5度以下的白醋常用来食用，5度以上的白醋可用来杀菌消毒，可是度数越高的白醋，刺激性也就越强，对人体的伤害也会有所提升，因此建议使用时，佩戴好防护工具。
一般9度醋会比6度醋好，因此度数越高的白醋，其中的醋酸含量越多，杀菌的效果也就越好，对空气中细菌等微生物清除效果较佳，因此用高度醋会好一些。
9. 陈醋泡白菜的功效
制作方法一
主料：白菜、胡萝卜
调料：盐、白糖、醋精、花椒、干辣椒、姜
烹制方法：
1、将白菜、胡萝卜洗净切成块，过水焯熟，取出后过凉放入盆中，加入姜丝、干辣椒、花椒、盐、白糖、醋精搅拌均匀泡两小时左右即可食用。
特点：酸甜麻辣，解腻爽口。
2制作方法二
材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
10. 白醋能泡什么菜
傍晚给韭菜喷醋，这样能更好的吸收。
用醋喷韭菜浓度要掌握好，因为浓度低起不到效果，浓度太高会烧坏韭菜叶子，我建议一份白醋兑200份清水，混合均匀之后装入喷壶中，然后对着韭菜喷施，值得注意的是给韭菜喷醋不要在中午，因为中午温度高，喷过之后很快就被蒸发了，韭菜根本吸收不到。我建议在傍晚给韭菜喷醋，这样能更好的吸收。
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