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1. 生吃绿豆的功效与作用
绿豆发芽后能吃。
绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。当绿豆发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低了对铁吸收的抑制作用。发芽会产生大量的维生素C。维生素C能促进铁的吸收，加上植酸和单宁被分解降低了抑制作用，因此，绿豆发芽会大大促进铁的利用。
绿豆发芽所带来的好处还不仅于此。绿豆中的维生素K含量不高，而100克绿豆芽提供的就超过30%。考虑到100克绿豆可以长出1000克以上的豆芽，在相同热量的基准上比较，从绿豆到绿豆芽，维生素K的含量增加了大约40倍。此外，绿豆长成豆芽还伴随着B族维生素的大幅增加。
扩展资料
绿豆发芽是在温暖湿润的环境中进行的，而这也是各种细菌生长的极佳条件。绿豆需要长时间烹煮才会被食用，所以即便有细菌也会被充分杀灭。而绿豆芽很鲜嫩，只需轻微加热就可以吃，甚至有人愿意生吃。
如果是感染了致病细菌，食用时又没有经过充分加热，出问题的可能性就很大。因此，包括绿豆芽在内的各种豆芽，最好充分加热后再食用。
参考资料来源：
wWw.ZuiWan.Net
人民网-豆芽有哪些营养价值 豆芽最好别生吃2. 绿豆的食用功效
绿豆虽是豆科植物，但其食用和药用价值都得到了临床上的肯定。其内好友多种微量元素，如蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素等。中医上来说，其清热解毒的功效十分显著，当然，其对清胆养胃，明目，降血压和降血脂都是有很好的疗效。对于食物中毒，或是药物中毒都可以缓解。
3. 吃生绿豆粉有什么功效
可以生吃，因为绿豆粉加开水以后，起到了软化和杀菌消毒的作用，绿豆粉经过开水烫过以后可以消除掉绿豆粉的豆腥味，吃起来也是非常合口的，再加上喝这种绿豆汤，还有一种消毒去火的特殊功能，对人的身体健康也是有好处的，在喝的时候应该根据自己的口味最好添加一些白糖，会更好一些。
4. 生吃绿豆的功效与作用禁忌
以下回答摘自同济大学附属普陀人民医院外科 黄东平 副主任医师《夏季绿豆汤饮用指南——好喝不要贪杯哟》
喝绿豆汤有如下禁忌，
1、忌用铁锅煮绿豆汤
绿豆汤中含有的多酚类物质，在与铁相遇后，会发生化学反应，形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑。影响口感和观感，更重要的，人吃了以后容易造成消化不良。
煮绿豆汤，砂锅、电饭锅、高压锅等都行，就是忌用传统铁锅！
2、忌加碱
煮前放碱，是为了让绿豆烂得更快，启发来自水发干鱿鱼。
绿豆汤加入碱后，会严重破坏绿豆本身含有的水溶性维生素（维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等），这样，绿豆本身补充人体流汗微量物质流失、清热解暑的效果也会大打折扣。观感上，碱还会使绿豆中的类黄酮抗氧化成分丢失，绿豆汤容易泛黄。
3、肠胃不好或心血管疾病者忌喝太冰
本身肠胃就不好的，自然更不要贪凉，而患有心血管疾病的病人喝了太冰的绿豆汤，还易诱发心肌梗死、中风等急症。
4 、忌与一些药物“混搭”
尤其是温热型中药，服药期间，最好不要喝绿豆汤，会降低药物疗效。如常见的有人参、黄芪、丁香、高良姜肉桂、附子等。
但清热类药物如黄连、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等则没有很大问题，在医生允许的情况下，可以与绿豆汤“混搭”。
西药方面，如果正在服用美多巴（治疗帕金森病的药物），为避免绿豆和药物发生反应，降低药效，记得间隔1～2小时后再吃绿豆。
5、忌脾胃虚寒者多喝
绿豆所谓的性凉，其中之一，就是含有的大分子蛋白质比较多，经常喝会引起脾胃不舒服。所谓脾胃虚寒者（经常会四肢寒凉、腹泻、腹胀等）喝绿豆汤后，会加重病情。
最后，告诉大家——绿豆解毒消暑的功效主要在皮！煮时间太长就会失去效果，开锅沸腾后再煮2~3分钟即可。
专家简介：黄东平，同济大学附属普陀人民医院外科副主任、同济大学附属普陀人民医院临床营养科主任，普外科主任医师，教授，硕士生导师，新一轮上海市医学重点专科负责人。从事普外科工作35年，擅长开放和腹腔镜下的胃癌、结直肠癌根治术及其放化疗的综合诊治及肠内肠外营养的支持治疗。
5. 生吃绿豆的功效与作用是什么
生的绿豆是不可以生吃的，容易引起消化不良。对胃肠道黏膜产生刺激。一般要做熟吃，可以煮汤发芽做米饭。可能还是会造成腹泻等症状 。豆制品最好还是煮熟了再吃比较好，因为生的豆制品如果食用的话可能会产生很多不良反应，例如食物中毒，可能会产生呕吐、头晕的现象。
6. 吃生绿豆有什么功效和作用
绿豆具有清暑益气 止渴利尿的作用 ，中中暑或者时热的患者 有一定的治疗作用 ，豆里面还含有各种氨基酸 ，此外 绿豆还有保护肝脏 ，增强人体 免疫力的作用 ，我那么我们怎么来区分绿豆新的合成的区别嘞 ，首先看颜色 ，新的绿豆颜色表面呈淡绿色 ，有光泽感；而陈的绿豆表面暗沉无光泽 ；其次，分别拿几颗新绿豆和旧绿豆放在口中尝一下 ，新的绿豆 口感清新 ，而旧的绿豆口感不佳 没有清新味儿 。
7. 生吃绿豆粉的功效与作用
绿豆凉粉可以生吃。
凉粉本身是有淡淡的面粉味的，但是它在被烹饪后的味道取决于所放的辅料，受其本身味道的影响程度不大。凉粉（White bean jelly）是一种中国南方的著名小吃，它是以植物凉粉胶等原料制成的，该产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口、风味怡人等特点，是一道夏季消暑佳品，因此受到了人们广泛的喜爱
8. 吃生绿豆有什么作用
绿豆具有清热解毒、消暑、利水的功效和作用。其营养价值也是很高的，长期服用对身体特别好，绿豆性味寒凉，它对于身体出现的疮痈肿毒以及身体暑热烦渴的表现症状，都可通过绿豆汤进行熬水服用，它具有清热解毒、消肿以及利小便、解渴、解暑的作用。
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