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1. 食物中的蛋白质要经过什么酶的作用
复制的过程分四个阶段。
第一阶段，亲代DNA分子超螺旋的构象变化及双螺旋的解链，将复制的模板展现出来。主要为拓扑异构酶、解旋酶及单链结合蛋白等拓扑异构酶：
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解开DNA双链的超螺旋解旋酶：解开DNA双螺旋结构单链结合蛋白：解旋后防止DNA再次形成双链第二阶段为复制的引发阶段，有引物RNA进行5′～3′方向的合成。第三阶段为DNA链的延长，在引物RNA合成基础上，进行DNA链的5′～3′方向合成，前导链连续地合成出一条长链，随从链合成出冈崎片段。去除RNA引物后，片段间形成了空隙，DNA聚合酶作用使各个片段靠近。在连接酶作用下，各片段连接成为一条长链。有三种DNA聚合酶：DNA聚合酶Ⅰ、DNA PolⅡ 、DNA Pol Ⅲ其功能： 酶活性 PolⅠ PolⅡ PolⅢ 5′→3′聚合作用(修复合成) + + +3′→5′外切酶活性(校对） + - +5′→3′外切酶活性(去除引物、填补空隙) + - -第四阶段为终止阶段，复制叉行进到一定部位就停止前进，最后前导链与随从链分别与各自的模板形成两个子代DNA分子，到此复制过程就完成了。2. 食物中的蛋白质要经过什么酶的作用呢
可以的，细胞膜上的蛋白质具有流动性
细胞膜蛋白质（包括酶）膜蛋白质主要以两种形式同膜脂质相结合：
细胞膜
分内在蛋白和外在蛋白两种。内在蛋白以疏水的部分直接与磷脂的疏水部分共价结合，两端带有极性，贯穿膜的内外；外在蛋白以非共价键结合在固有蛋白的外端上，或结合在磷脂分子的亲水头上。如载体、特异受体、酶、表面抗原。占20%～30%的表面蛋白质（外周蛋白质）以带电的氨基酸或基团——极性基团与膜两侧的脂质结合；占70%～80%的结合蛋白质（内在蛋白质）通过一个或几个疏水的α-螺旋（20～30个疏水氨基酸吸收而形成，每圈3.6个氨基酸残基，相当于膜厚度。相邻的α-螺旋以膜内、外两侧直链肽连接）即膜内疏水羟基与脂质分子结合。理论上，镶嵌在脂质层中的蛋白质是可以横向漂浮移位的，因而该是随机分布的；可实际存在着的有区域性的分布；（这可能与膜内侧的细胞骨架存在对某种蛋白质分子局限作用有关），以实现其特殊的功能：细胞与环境的物质、能量和信息交换等。（Frye和Edidin1970年用发红光的碱性芯香红标记人细胞同用发绿光荧光素标记膜蛋白抗体标记离体培养的小鼠细胞一起培养，然后使它们融合，从各自分布，经过37℃40min后变为均匀分布。光致漂白荧光恢复法，微区监测）
细胞膜上存在两类主要的转运蛋白，即：载体蛋白（carrier protein）和通道蛋白（channel protein）。载体蛋白又称做载体（carrier）、通透酶（permease）和转运器（transporter），能够与特定溶质结合，通过自身构象的变化，将与它结合的溶质转移到膜的另一侧，载体蛋白有的需要能量驱动，如：各类ATP驱动的离子泵；有的则不需要能量，以协助扩散的方式运输物质，如：缬氨酶素。通道蛋白与与所转运物质的结合较弱，它能形成亲水的通道，当通道打开时能允许特定的溶质通过，所有通道蛋白均以协助扩散的方式运输溶质。
3. 蛋白酶在食品加工中的作用
生物蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。生物蛋白酶，是催化蛋白质水解的酶类。种类很多，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶等。
蛋白酶已广泛应用在皮革、毛皮、丝绸、医药、食品、酿造等方面。
皮革工业的脱毛和软化已大量利用蛋白酶，既节省时间，又改善劳动卫生条件。具有很高的经济价值
4. 食物中的蛋白质要经过什么酶的作用吸收
蛋白质分子的组成单体是氨基酸，正常情况下食物中的蛋白质在消化道中被胃蛋白酶，肠蛋白酶，胰蛋白酶分解成多肽，多肽又在肠肽酶作用下被分解成氨基酸被吸收。
而婴儿时期肠道对蛋白质的消化能力很弱，小肠绒毛上皮细胞能以胞吞的方式吸收一些小分子蛋白质，如从母乳中吸收抗体等。因此从胞吞的角度看小分子蛋白质比大分子蛋白质更容易被吸收。
5. 食物中的蛋白质要经过什么酶的作用和功能
1.何谓酶的专一性?可分为哪几种? 答:一种酶只催化一种或一类化合物发生一定的化学反应成一定的产物,这种现象称为酶的专一性.专一性可分为三种类型:1绝对专一性 2相对专一性 3立体异构专一性.
2.根据酶的化学组成,可分成哪几种?结合酶中的辅助因子和酶蛋白分别起何作用?答:可分成单纯酶和结合酶两种,结合酶中的辅助因子的作用主要是:1稳定酶蛋白分子的空间结构 2在酶的催化过和中起传递作用 3在酶与底物结合时起桥梁作用.(结合酶中的酶蛋白决定酶的专一性)
3.何谓酶的竟争性抑制作用和非竟争性抑制作用?两者有哪些不同点?氨基酸脱氨基的方式有哪几种?主要的方式是哪几种? 答:抑制性剂的结构与底物相似,能竞争性地与酶的活性中心结合,使底物与酶的结合减少,酶促应反降低,这种作用称为竞争性抑制作用.抑制剂与底物不相似,不能与底物竞争酶 的活性中心,而是酶活性中心外的化学基因可逆结合,从而抑制酶的活性,这种作用称为非竞争性抑制作用.方式:1氧化脱氨基作用2转氨基作用3方要方式联合脱氨基作用
4.何谓转氨基作用?体内重要的的转氨酶有哪两种?测测它们在血液中的活性有助于哪些疾病的诊断?转氨酶的辅酶是什么? 答:转氨基作用:是指在氨基酸转移酶的催化下,氨基酸的x-氨基转移到a-酮酸的酮基上,生成新的x-氨基酸而原来的a-氨基酸则转变成相应的a-氨基酸的过程,体内重要的转氨基有丙氨酸氨基转移酶(ALP)和天冬氨酸转移酶(ASP)例如喀性肝炎患者血清ACT活性升高,心肌梗死患者血清中AST明显升高,测定它们在血清中的活性有助于疾病诊断转氨酶的辅酶是维生素B6磷酸脂
5.血糖有哪些来源与去路?降低血糖的激素是哪种? 答:来源:食物中的粮类经消化吸入血的葡萄糖,肝糖原分解释放入血的葡萄糖,糖异生释入血的葡萄糖.去路:氧化分解供能这是血糖的主要代谢去路,合成糖原,转变成其他物质
6.糖分解代谢的途径有哪几条?各有何意义? 答:1糖酵解 2糖的有氧氧化 3磷酸戊糖途径 意义:1迅速提供能量,以供应机件需要.2糖的有氧氧化是人体利用糖供能的量重要途径.3产生与一磷酸核糖和NADPH+H+
7.何谓氧化磷酸化?促进氧化磷酸化的激素有哪几种?何谓呼吸链? 答:电子传递链的递氢氧释放能量的反应与ADP磷酸化偶联在一起的过程. 1.DADH／NAD+ 2.ADP+PI／ATP 3.甲状腺素,线粒体中由一系列酶与辅基按一定顺就序排列构成,直接参与递氢递电子过程并与细胞利用氧密切相关的体系.
8.体内CO2生成的方式是什么?体内ATP生成的方式有哪几种? 答:方式:是由有机酸脱羧基生成. 生成方法:1.氧化磷酸化2.底物水平磷酸化
9.脂肪在哪种情况下成为主要供能物质?酯酰COA进入线粒体被何种物质携带?脂酰COAβ-氧化的过程包括哪几步? 答:脂肪在氧供应充足的条件下,需要在酶的催化下,由线粒体内膜两侧的碱将脂肪酰基携带轻运进入线粒体基质内,包括:脱氢,加水,再脱氢和硫解4步
10.何谓酮体?包括哪几种物质?在哪里生成?合成的原料是什么?在哪里利用?为什么严生糖尿病时会产生酮症? 答:酮体是脂肪酸在肝内氧化的正常中间产物,包括:乙酰乙酸.β-羟丁酸丙酮三种物质,原料:乙酰COA在肝内生成,利用:肝内生成的酮体需经血液循环运输到肝外组织被氧化和用,是由于脂肪动员加强,肝内酮体生成过多超过肝外组织利用酮体的能力,而引起血中酮体增多.
11.何谓一碳单位?转动一碳单位的载体是什么? 答:某些氨基酸在体内分解代谢的过程中,可产生代谢上较活泼的含有碳单位,转运一碳单位的载体是四氧叶酸(FH4)
6. 食物中的蛋白质要经过哪些酶
：蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸．
7. 酶是一种重要的蛋白质吗
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。例如，羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是结构蛋白。
其他能够完成人体的生理功能的蛋白质，它们主要是完成人体的各种代谢活动，有催化蛋白，运输蛋白，免疫蛋白，调节蛋白。
大多数酶的本质就是蛋白质，而酶能够作某些生理化学反应的催化剂，所以这部分蛋白就是催化蛋白。血红蛋白就是运输蛋白，它能够携带氧。免疫蛋白有白细胞中的蛋白，还有调节蛋白等，它们中大部分都是以酶的形式存在的，只有少部分以蛋白质形式存在，我们称这一类蛋白质为功能蛋白。
8. 蛋白酶的在食品中的作用机理
嫩肉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。
肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。
9. 酶体现了蛋白质的什么功能
别构效应又称为变构效应是寡聚蛋白与配基结合改变蛋白质的构象，导致蛋白质生物活性改变的现象。 别构效应（allosteric effect）是某种不直接涉及蛋白质活性的物质，结合于蛋白质活性部位以外的其他部位（别构部位），引起蛋白质分子的构象变化，而导致蛋白质活性改变的现象。协同效应是指酶或功能蛋白，多个亚基之间表现出来的相互影响。也就是说，酶必须是多亚基，才有所谓的“协同效应”，单亚基的酶，是没有协同效应的。
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