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1. 茄子泡醋有什么作用与功效与作用及禁忌
因为用醋泡茄子可以使茄子不发黑。酚氧化酶在与空气接触的时候，会发生化学反应，导致酶促褐变。这也就是茄子切开，或者掰开后，为什么会发黑的原因。
所以在家炒茄子前，要是需要泡水的话，正确的方法应该是加醋浸泡，因为醋的防氧化能力更强，并且还能破坏茄子内壁，让茄子在烹饪的时候，不会过多的吸油，还能防止炒的时候氧化变黑。
2. 醋泡番茄的功效
一般都用白醋拌比较好
3. 茄子泡醋的功效与作用
可以，但要少放一些，多了味道就变了。茄子是好菜，我就很喜欢吃。顺便送你两个茄子的做法：
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1.凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意：不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意：盛菜的时候控去余油。
4. 茄子泡食醋还是白醋
可以
茄子喷醋能有效防止一些细菌性病害、病毒病害、蚜虫等病虫害。同时还能起到很好的杀菌作用，不仅能有效增加蔬菜叶面酸性度，而且还能抑制和杀灭不适合酸性生长的病害
茄子灰霉病发病后要适当控制浇水，浇水的时间最好选在晴天的早晨，最好能采用膜下灌溉及管灌，避免大水漫灌。浇水后要闭棚提温，使棚温升至35℃以上，闷1-2h后放风排湿。如能在浇水的前一天使用一次百菌清烟剂，会对防病更加有利。
5. 茄子泡醋有什么作用与功效与作用及禁忌症
茄子切好后变红后还是可以继续食用的。
切好的茄子变红色是因为被氧化了，所以颜色有变化，是可以继续食用的，只是在口感上、营养价值会稍微差点，并不是说切好的茄子变色就是坏了。
用盐水浸泡
将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量。
食醋水浸泡
将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器。
6. 白醋泡茄子的作用吗
（1）首先我们要到市场上购买适量的茄子，我今天买了10斤的茄子。在对茄子进行购买的时候，一定要选择最新鲜的茄子，最好是刚刚采摘没多久的那种茄子。我一般都会到街上老菜农那里去进行购买，因为这些菜农的蔬菜，大多数都是自己种植的。
（2）准备十几个大蒜，把大蒜去皮以后，放到清水中淘洗干净。接着把大蒜放到漏筛当中，将大蒜表面水分晾晒干，制作这道美食，大蒜一定要多备上一些。然后我们还要准备半斤青椒、半斤红椒，将其去蒂后，放到清水中清洗干净。最后再准备一块嫩姜，将嫩姜清洗干净，与大蒜放在一起晾干水分。
趁着这个时间段，我们要把买回来的茄子，放到清水中对茄子进行清洗，把表面清洗干净。在对茄子进行清洗的时候，清水中记得多加入两勺食盐，这样是能够起到很好的杀菌以及去除农药残留物作用。洗干净的茄子，我们要把茄子头用刀切掉，再把茄子切成6厘米左右的段状，破开备用。
（3）切好的茄子，我们要将其再次加入到清水中，并加入45毫升的白醋，用白醋水对茄子浸泡5分钟。这样做的目的是为了防止茄子，有发黑现象出现。等浸泡时间到了以后，把茄子控干水分备用，然后准备蒸锅，蒸锅中大火将水烧开以后，把准备好的茄子，切面朝下放到蒸屉中，并盖上盖子，对茄子进行蒸制。
对茄子进行蒸制的时间大概10分钟左右，等茄子蒸熟以后，即可开盖，然后把蒸好的茄子，从蒸锅中取出晾凉待用。然后我们要把准备好的大蒜、青红椒还有生姜，通通将其切成末后，装入碗中备用。
（4）等茄子晾凉以后，我们要准备一个沙袋，然后把蒸好的茄子放到沙袋中，并用力对其进行挤压，把茄子中多余水分挤出。这样去对茄子进行腌制，能让茄子保存的时间更长。然后把挤干水分的茄子，装入大碗中，并加入刚刚切好的姜、蒜、辣椒末，用筷子给它翻拌均匀，再往里面加入100克的食用盐。
在腌制茄子的时候，往里面加入的食盐要多放一些，这样能有效提高茄子腌制时间。最后下手把所有食材翻拌均匀，再准备一个玻璃罐，把准备好的茄子放到玻璃罐中给它压紧，盖上玻璃罐盖子，保存起来就可以了。
7. 茄子泡白醋有什么药效
醋和苏打不能一起用，酸碱会发生中和反应。
醋兑水比例：醋液一般控制在250-500倍液范围内。夏季若温度高可控制在400-500倍液(比例1:500），而温度低则可以控制在250-300倍(比例1:300)
注意喷洒部位。每次现配现用喷洒，不能喷洒前留下的醋，喷洒壶一定要清洗干净，喷洒时应该均匀喷洒在植株叶子片面的正反两面，以利于植物的充分吸收，在喷醋的过程中不能与其他药物混合使用。另外如果茄子已生长到了后期那么就不建议再喷醋，因为茄子后期喷醋效果不是很明显
8. 茄子放醋有什么好处
炒茄子时妙用醋:小炒茄子是人们爱吃的家常美味，但是茄 子很容易变色，炒出的茄子不是没熟透不够软， 就是茄子皮变颜色了，不好看。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色就不会变得那么 难看，而且吃起来也更滑爽柔软。
9. 茄子可以用醋泡吗
糖醋比例为：三勺红糖、四勺醋
1：主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2：茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
3：锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
4：炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
5：加入青红椒翻炒；
6：放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（翻炒均匀即可。
10. 醋泡的柿子有什么作用与功效
食材:绿柿子500g，醋适量
1、首先把绿柿子洗净以后，放进干净的大沙缸内，密封好缸口以后，放置在一个阴凉避光的房间里5-6个月。
2、打开醋缸，用根干净的擀面杖把醋和柿子酱一起搅拌一下，然后加入整个柿子酱一半左右的纯净水，再搅拌均匀放置一晚上的时间，第二天便可以开始过滤了。用消过毒的大缸，上面放密度较高的筛网，（注意必须是竹子的，不能用金属筛网）之后将加过水的柿子酱倒上去，慢慢的过滤。
3、第一次过滤好以后，再继续往缸内加水，量还是总酱量的一半，时间也需要放置一个晚上再继续过滤。如此反复第三次以后，将过滤出来的柿子醋用干净的瓶子装好，然后放置在阴凉处或是冰箱内，想饮用的时候随时取出。
3、注意事项：
①在柿子醋发酵的过程中不要打开醋缸；
②用瓶子等器皿酿制柿子醋也可以，不过用沙缸酿制出来的柿子醋最香；
③一斤柿子可以酿制出两斤以上的柿子醋。
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