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1. 生姜炒菜有什么作用
放姜主要有两个作用：
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调味。姜是很好的调味料，可以让菜变得更加美味；
消毒，姜辛辣味，可以杀菌消毒，让菜更加安全。
姜，姜科姜属植物，也称“生姜”；开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过炮制作为中药的药材之一。姜有散寒发汗的功效，所以姜茶可以治疗感冒。它还是日常烹饪常用佐料之一。姜与 葱和蒜并称为"三大佐料"。
别名：生姜、白姜、川姜。姜为姜科植物姜的根茎，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根茎。姜原产于中国，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。姜是一种极为重要的调味品，一般很少作为蔬菜单独食用。它还是一味重要的中药材，有生发黑发作用，也是心血管系统的有益保健品。
2. 生姜的炒菜的作用
良姜调料的用途：
1、提鲜优化口感：广州人喜欢吃嫩滑脆的口感，就舍生姜而用良姜，现在的潮汕卤水就大量的良姜，这是因良姜和鲜香茅是绝配。
2、定香：晒干的南姜就叫良姜，在传统卤猪头肉卤水中，这东西是主料，而为什么卤猪头不用干姜而用良姜，这是因卤猪头需要良姜的定香功能。
3、去异味功能：卤猪头不用老姜，生姜代替良姜，因生姜老姜遇到异味重的食材不但去除不了，反而使异味更突出。
3. 生姜在炒菜中的作用
北方厨师在烹制各种菜肴时，往往离不开葱姜（还有蒜）炝锅，它在菜肴制作工艺中极为普遍，极为重要。其目的在于： 这些调味料均含有硫化丙烯一类挥发性物质，散发出强烈的辛辣味。在油脂中加热后，可转化成浓重的辛香气味，对菜肴具有解腥祛异味、着香、矫香、赋予底味的作用，并为菜肴风味定下基本调子。这种味道还有增进食欲的效果。 中餐制作的最大特点是调味，讲究“有味使之出，无味使之入”。当菜肴主料无香味或香味不足时，用炝锅之法增加香味；有些原料有异味，在烹制时除了设法去除外，也可以用炝锅之法，使菜肴香气格调发生变化。可以有以下谚语形象表达： 肉食多花椒，助暖去毒； 鱼类多放姜，解腥助消化； 贝类多放葱，抵抗过敏； 禽肉多放蒜，杀菌提味。
4. 炒菜用什么生姜好
我的话一般会选择生姜来炒菜，比如炒牛肉、炒肉丝等等，这样可以使得肉吃起来更加鲜滑，同时因为生姜的姜丝少，就算不小心吃了口感也不会太差；老姜我就常用来炖汤，因为老姜的辣椒素含量更丰富，用老姜炖汤滋味更丰富。当然老姜用来炒菜也是可以的。
5. 炒菜放生姜有什么作用
放姜主要有两个作用：
调味。姜是很好的调味料，可以让菜变得更加美味；
消毒，姜辛辣味，可以杀菌消毒，让菜更加安全。
姜，姜科姜属植物，也称生姜；开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。它还是日常烹饪常用佐料之一。
6. 炒菜放姜的好处
为什么要放姜是因为丝瓜寒凉，放点姜去寒！丝瓜去皮洗净，切成小圆块，摆谍，将蒜和姜切碎，将锅烧红放油，油开了后倒入姜和蒜蓉内，放少许盐搅匀，然后用条更将姜蒜泥放到丝瓜上，放好后将其放入蒸箱8蒸8分钟即可，若没有蒸箱可在煮饭的时候放在电饭煲一起蒸，或用锅隔水蒸10分钟。
7. 姜炒菜起什么作用
为什么炒菜要放生姜，是因为很多青菜性寒，比如：芥蓝、花椰菜等，这些开花的蔬菜是寒性的，热量低，容易消化脂肪。同时多吃会引起胃寒。
而姜是属于性热，可以中和蔬菜中的寒气。同时，放生姜好吃。也是一个原因。
炒蔬菜的时候，放姜、蒜的居多，在出锅的时候，放一些葱花，也可以起到提味的作用。而且这三味调料都有对人体有益的功用。生姜驱寒、小葱补肾、大蒜降低血脂。平常做菜都可以使用。是很好的食材。
8. 生姜炒菜起什么作用
为什么炒菜要放生姜，是因为很多青菜性寒，比如：芥蓝、花椰菜等，这些开花的蔬菜是寒性的，热量低，容易消化脂肪。同时多吃会引起胃寒。
而姜是属于性热，可以中和蔬菜中的寒气。同时，如楼上所说，放生姜好吃。也是一个原因。
炒蔬菜的时候，放姜、蒜的居多，在出锅的时候，放一些葱花，也可以起到提味的作用。而且这三味调料都有对人体有益的功用。生姜驱寒、小葱补肾、大蒜降低血脂。平常做菜都可以使用。是很好的食材。
9. 炒菜的生姜吃了有什么好处吗
生姜自古就用做药材和调料，在烹饪食物时是否需要添加和生姜的特性有关。
生姜有嫩生姜与老生姜，做菜肴一般用嫩姜，药用则以老姜为佳。
生姜用于烹饪，可以去腥膻，让食物的鲜味得以充分展现。
老姜,俗称姜母，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。老姜一般用炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法，主要是取其味，食物熟后丢弃。一般加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味浸入菜中。还可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
新鲜生姜作为配料入菜的姜，一般要切成丝或末。
10. 生姜炒着吃有什么好处
需要。炒牛肉时放入一些姜片不仅可以去腥，也能让菜肴的味道更加丰富。生姜是日常烹调中常见的调味料，生姜既能和鱼肉搭配，也可以和蔬菜配炒，非常百搭。生姜味道辛辣，具有一股独特的芳香，常温下可以保存较久的时间，生姜常和葱蒜搭配用以去腥增香。
牛肉和生姜是我们平时生活中很常见的两种食物，家长门都喜欢买些牛肉回来，做给孩子吃，比较营养，那么炒牛肉时，牛肉放姜吗是肯定可以的，牛肉腥味比较重，放点少许的姜，可以压住牛肉腥味，做出的牛肉味道更好吃，还有仔姜炒羊肉这道菜肴
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