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今天调味品网小编为大家分享关于食品、调味品的相关信息，希望给大家带来帮助！1、范围本标准规定了无公害鲜、冻鸽肉的技术要求、检验方法和标志、包装、贮存、运输要求。本标准适用于无公害鲜、冻鸽肉。2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的*新版本。凡是不注明日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.11食品中总*的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB/T5009.17食品中总*的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388运输包装收发货标志GB/T7718食品标签通用标准GB9695.15肉与肉制品水分含量测定GB9695.19肉与肉制品取样方法GB12694肉类加工厂卫生规范，GB/T14931.1畜禽肉中土**、四环素、金**残留量测定方法（高效液相色谱法）GB18407.3农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY5028无公害食品畜禽产品加工用水水质NY5029无公害食品猪肉NY5034无公害食品鸡肉第236号《中华人民共和国农业部公告》中《动物源食品中恩诺沙星和环丙沙星残留检测方法--高效液相色谱法》3、术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1可见异物visibleforeignmatter有碍人食用的杂物或污染物，如绒毛、粪便、胆汁污染物、塑料、金属、残留饲料等。4、技术要求4.1原料供宰杀的肉鸽应来自非疫区，健康无病，饲养场环境符合GBl8407.3的规定，并经检疫、检验，取得合格证明。4.2宰杀加工4.2.1肉鸽宰杀时，应参照NY467的要求；经法定机构检疫、检验合格，并取得动物产品检疫合格证明。加工企业卫生要求符合GBl2694的要求，加工用水应符合NY5028的要求。4.2.2肉鸽宰杀放血后，应除去羽毛、喙壳、脚皮、爪甲等，保持鸽胴体形态完整。从肉鸽放血至加工产品包装入冷库时间不得超过2h。4.3冷加工4.3.1冷却肉鸽宰杀后45min内，肉的中心温度应降到10℃以下。4.3.2冷冻需冷冻的产品，应在－35℃以下急冻，其中心温度应在12h内降到－15℃以下。4.4感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目鲜鸽肉冻鸽肉（解冻后）外观无鸽痘，皮肤无红色充血痕迹组织状态肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位肌肉经指压后凹陷部位可缓慢恢复色泽表皮和肌肉切面有光泽，具有鸽肉固有色泽气味具有鸽肉固有气味，无异味煮沸后的肉汤透明澄清、脂肪团聚于液面，具固有香味可见异物不得检出4.5理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标解冻失水率，%≤8水分，%≤77挥发性盐基氮，mg/100g≤15*（以Hg计），mg/kg≤0.05铅（以Pb计），mg/kg≤0.50*（以As计），mg/kg≤0.50铜（以Cu计），mg/kg≤10六六六（BHC），mg/kg≤0.10滴滴涕（DDT），mg/kg≤0.10金**，mg/kg≤0.10土**，mg/kg≤0.10恩诺沙星，mg/kg≤0.10磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg≤0.104.6微生物指标应符合表3规定表3微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g≤5×10E5大肠菌群，MPN/100g<5×10E5沙门氏菌不得检出5、检验方法5.1感官检验按GB/T5009.44规定方法检验。5.2理化检验5.2.1解冻失水率按NY5034规定方法测定。5.2.2水分按GB9695.15规定方法测定。5.2.3挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定方法测定。5.2.4*按GB/T5009.17规定方法测定。5.2.5铅按GB/T5009.12规定方法测定。5.2.6*按GB/T5009.11规定方法测定。5.2.7铜按GB/T5009.13规定方法测定。5.2.8六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定方法测定。5.2.9金**、土**按GB/T14931.1规定方法测定。5.2.10恩诺沙星按第236号《中华人民共和国农业部公告》中规定的方法测定。5.2.11磺胺类按NY5029规定方法测定。5.3微生物检验5.3.1菌落总数按GB4789.2规定方法测定。5.3.2大肠菌群按GB4789.3规定方法测定。5.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定方法测定。5.4产品中心温度按NY5034规定方法测定。6、抽样检验规则抽样检验规则按附录A中的要求执行。7、判定规则7.1产品的感官指标为缺陷项，理化指标和微生物指标为关键项，产品经检验缺陷项两项或关键项一项不合格，判该产品为不合格产品。7.2受检样品的缺陷项目检验不合格时，允许按本标准6的规定重新加倍抽取样品进行复检，以复检结果为*终检验结果。8标志、包装、贮存、运输8.1标志内包装（销售包装）标志应符合GB7718的规定；外包装标志应符合GBl91和GB/T6388的规定。8.2包装包装材料应全新、清洁、无毒无害、无异味。8.3运输应使用符合卫生要求的工具运输。产品运输时，不得与有毒、有害、有气味的物品共同存放。8.4贮存冷却鸽肉应贮存在-l℃～40℃的环境中；冷冻鸽肉应贮存在-180℃以下的冷冻库，库温*高不得超过-150℃。附录A（规范性附录）无公害食品鸽肉的抽样检验规则A.1抽样方法A.1.1批次：由同一班次同一生产线生产的产品为同一批次。A.1.2抽样：抽样按GB9695.19规定执行。A.2检验类型A.2.1出厂检验：每批产品出厂前，均应取得法定机构动物产品检疫合格证明，生产企业应进行出厂检验，出厂检验内容包括包装、标签、标志、净含量、感官等方面，经检验合格并附合格证后的产品方可出厂。A.2.2型式检验：型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部技术要求进行检验。有下列情况之一者应进行型式检验：a）申请使用无公害食品标志时；b）正式生产后，原料、生产环境有较大变化，可能影响产品质量时；c）有关行政主管部门提出进行型式检验要求时；d）有关各方对产品质量有争议需仲裁时。e）市场准入时。