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今天调味品网小编为大家分享关于食品、调味品的相关信息，希望给大家带来帮助！1、范围本标准规定了无公害驴肉的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存。本标准适用于无公害鲜、冻驴肉。2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.11食品中总*的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中*的测定方法GB/T5009.17食品中总*的测定方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB9687食品包装用聚**成型品卫生标准GB9695.19肉与肉制品取样方法GB11680食品包装用原纸卫生标准GB12694肉类加工厂卫生规范GB/T14962食品中铬的测定方法GB18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求NY/T398农、畜、水产品污染监测技术规范NY5028无公害食品畜禽产品加工用水水质NY5029无公害食品牛肉3、技术要求3.1原料3.1.1屠宰前的活驴应来自非疫区，经当地动物防疫检验机构检验合格。3.1.2进口驴肉应有中华人民共和国出入境检验检疫部门出具的检疫合格证明，未通过检疫或检疫不合格的驴肉不得进口。3.2屠宰加工驴屠宰过程应严格按照NY467的要求，经法定机构检疫检验，取得动物检疫合格证明。屠宰加工企业卫生符合GB12694的要求，加工用水应符合NY45028的要求。3.3冷却加工3.3.1需冷却的产品，应在24h内将驴肉中心温度降至4℃以下，并在-1℃～4℃保存。3.3.2需冷冻的产品，应在-35℃以下冷库内急冻，中心温度应在24h内降至-15℃以下。3.4感官指标感官指标应符合表1规定。表1无公害驴肉感官指标项目指标色泽肌肉呈暗红色，有光泽，脂肪呈白色或淡**组织状态肌肉致密，有弹性，表面微干，不黏手气味具有驴肉固有气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具驴肉固有的香味肉眼可见异物不应检出3.5理化指标理化指标应符合表2规定。表2无公害驴肉理化指标项目指标解冻失水率，%≤8挥发性盐基氮，mg/kg≤15*（以Hg计），mg/kg≤0.05铅（以Pb计），mg/kg≤0.40*（以As计），mg/kg≤0.50铬（以Cr计），mg/kg≤1.0*（以Cd计），mg/kg≤0.103.6微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3无公害驴肉微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g≤5×10E6大肠菌群，MPN/100g≤5×10E5沙门氏菌不应检出4、检验方法4.1感官检验按GB/T5009.44规定方法检验。4.2理化检验4.2.1解冻失水率：按NY5029中附录A执行。4.2.2挥发性盐基氮：按GB/T5009.44规定方法测定。4.2.3*：按GB/T5009.17规定方法测定。4.2.4铅：按GB/T5009.12规定方法测定。4.2.5*：按GB/T5009.11规定方法测定。4.2.6铬：按GB/T14962规定方法测定。4.2.7*：按GB/T5009.15规定方法测定。4.3微生物检验4.3.1菌落总数：按GB4789.2规定方法检验。4.3.2大肠菌群：按GB4789.3规定方法检验。4.3.3沙门氏菌：按GB4789.4规定方法检验。5、抽样规则抽样规则按附录A中要求执行。6、判定规则检验结果符合本标准要求的，则判定该批产品为合格品。检验结果中感官指标有2项或其他指标有1项不符合本标准要求的，则判定该批产品为不合格品。7标志、包装、贮存、运输7.1标志内包装（销售包装）标志应符合GB7718的规定，外包装箱标志应符合GB191和GB/T6388的规定。7.2包装包装材料应全新、清洁、无毒无害、无异味，符合GB11680和GB9687的规定。7.3贮存冷却驴肉在-l℃～4℃下贮存，冷冻驴肉在-18℃以下贮存，库温*高不超过-15℃。各类驴肉均不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4运输产品运输时应使用符合食品卫生要求的冷藏车（船）或保温车，不应与有毒、有害、有气味的物品混装。附录A（规范性附录）无公害食品驴肉抽样规则A.1抽样方法A.1.1批次：以同班次、同一生产线的同种产品为同一批次。A.1.2抽样：抽样按GB9695.19规定执行。A.2检验类型A.2.1出厂检验：每批产品出厂前，均应取得法定机构的动物产品检疫合格证明，生产企业应进行出厂检验。出厂检验内容包括：包装、标签、标志、感官指标等方面的检验，经检验合格并附合格证的产品方可出厂。A.2.2型式检验：型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部技术要求进行检验，有下列情况之一者应进行型式检验。a）申请使用无公害食品标志时；b）正式生产后，原料、生产环境有较大变化，可能影响产品质量时；c）有关行政主管部门提出进行型式检验要求时；d）有关各方对产品质量有争议需仲裁时；e）市场准人。