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1. 大蒜含有氨基酸
大蒜，又名胡蒜、独蒜，是一种百合科多年生草本植物。
大蒜既能调味，又能助消化和促进食欲。近年来，大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分，有激活巨噬细胞的功能，增强免疫力，从而提高机体抵抗力；它还能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐。此外，大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质，所以常食大蒜可预防胃癌、食管癌的发生。
大蒜含有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白质、无机盐、糖类、氨基酸和维生素B1、维生素C等成分，对人体健康都非常有益。？
2. 大蒜中含有丰富的氨基酸和活性酶吗
大蒜和葱都是酸性食物。大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。葱含有尼克酸和原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素等多种成分。
大蒜性温、辛、甘，有温中健胃，消食理气的功效。大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。
3. 大蒜含有氨基酸吗
大蒜中有一种特有的含硫的化合物，称为蒜氨酸，这是一种非蛋白质氨基酸，这种物质不参与蛋白质的合成，我们知道蛋白质是由氨基酸来合成的，这种大蒜特有的氨基酸，蒜氨酸不参与蛋白质的合成，所以它是非蛋白质氨基酸，它在蒜氨酸酶，就是大蒜体内含有的酶的催化下，它会转化成硫代亚磺酸酯及其衍生物。”
腊八蒜之所以会变绿，就是因为醋当中的醋酸与蒜当中的硫代亚磺酸酯及其衍生物，在低温条件下被激活了。
4. 大蒜 富含丰富的氨基酸
大蒜里含有的亚铁血红素，与空气中的氧气发生化学反应，生成红色的氧化铁引起的。
现在的大蒜都是经过y射线照射，保鲜技术处理的，所以一般到9月后容易这样。只要还有辛辣味，蒜头饱满，无虫蛀无腐烂无异味，应该是能吃的。
大蒜除了变红还会出现，变成了蓝色的情况。关于大蒜经醋浸泡变蓝色，网上确实有不少讨论。有网友认为这样的大蒜能吃，并且要泡到蒜变甜了、颜色变绿了、醋也不酸了才好吃。
5. 大蒜含有氨基酸多吗
首先，跟品种有很大关系，中牟一带种的蒜都是从山东进来的品种，本身就不太辣；
其次，大蒜辣是因为含有大蒜辣素，在几个月的辐射、低温储存期间，大蒜自身的大蒜辣素逐渐分解，水分减少，甜味便相对突出。对这样的大蒜大可放心食用。不过，专家提醒，经过辐射和冷藏储存的大蒜不适合做种子用，只能吃掉。如果市民想让大蒜的保存期长，不妨将其晒成大蒜干，这样营养价值不受影响。
6. 大蒜中的蒜氨酸
蒜上面有绿色的东西，一是在低温环境下储存，大蒜就容易变色。因为低温会打破大蒜休眠，激活蒜酶，这是大蒜变绿的必要条件。因此，九月份以后储存的大蒜容易变绿，并且越来越多。
二是大蒜发生了氧化反应。因为大蒜发生了氧化，使得蒜里的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，加快了大蒜变绿的时间。如果这种酶被认为破坏，大蒜是无法变绿的。
一般来说，将大蒜放在高温(30-35℃)状态下储存一段时间，就可以防止大蒜不变绿，也不影响口味。这是储存大蒜比较理想的方法。
只要大蒜没有腐烂变质，那么变绿的大蒜没有毒，还是可以吃的。所以，食用绿色的腌大蒜不仅没有毒，而且还可以强身健体。
7. 大蒜含有的特殊氨基酸是什么
黑蒜是软的。
口感柔软，偏甜酸无刺激。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。
杀菌消毒
黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
8. 大蒜含有氨基酸成分吗
1、糖蒜和大蒜的功效不一样、味道不一样、营养价值不一样。糖蒜里含有丰富的蛋白质、糖类、维生素等人体所需要的物质。大蒜中含有抗氧化活性成分，食用后能延缓皮肤衰老，还可以起到杀毒的效果。
2、糖蒜主要的食材是糖分和大蒜，大蒜的主要食材是食醋和大蒜，两者的制作方法不一样。糖蒜随时都可以做，制作好的糖蒜呈银耳白色，口味酸甜，没有太强烈的辛辣味。大蒜的味道比糖蒜稍微辛辣一点，不能吃太多。大蒜有助消化的作用，还可以达到解腻去腥的效果。
3、糖蒜里面含有人体所需要的各种氨基酸、微量元素等等，同时含有挥发性的硫化合物，这些成分对人体都非常有益处。食用糖醋可以增强人体的生理机能，促进机体的新陈代谢和延缓衰老。糖蒜可以作为喝粥和喝酒的辅助小菜，酸甜可口，吃起来不辣，小孩子也能适量吃些糖蒜。
4、大蒜和糖蒜的口味不相同，可以根据个人喜好来制作。如果能吃辣的话，可以制作腊八蒜，如果喜欢吃甜一点的，制作糖蒜食用即可。
9. 大蒜氨基酸的功效与作用
大蒜有一定的杀菌作用，在民间，有大蒜辨别毒蘑菇的说法
煮蘑菇的时候放大蒜，煮熟后，如果蒜是白白的，干净的，说明没有毒，如果蒜变成黑色的，就说明有毒，不能吃。
难看的蘑菇也可能有毒，颜色鲜艳的蘑菇中也有食用菌。此外，大蒜有一定的杀菌作用，辨别毒蘑菇只是民间土法，并无科学依据。
据专家介绍，大蒜变色是因为氧化，有些毒蘑菇里的确有氧化性的毒素，但有些毒蘑菇又没有这种特性，所以如果大蒜变色，蘑菇有毒的可能性就很大，如果没变色却不能证明蘑菇完全没毒。
10. 大蒜含有氨基酸和活性酶吗
真是佩服这些造谣者！不屈不挠！不择不扣！死缠烂打！
继芹菜、洋葱、木耳等能降血压后，又造谣大蒜能降压！
你们脑子是怎么长得，反正只要不是降压药，你们都会编造出来降压的效果。
从来没有食物直接能够降低血压，不管是大蒜也好，洋葱木耳芹菜也好，都不能直接降压。
最最最简单的道理，如果这些蔬菜能降血压，那么大家每天就吃着这些蔬菜就行了，为啥几亿高血压人，还不得不坚持每天服用降压药呢？
造谣者您动动脑子好不好？看谣言的人，也动动脑子好不好？
大蒜有一定的好处，但首先它是蔬菜，而且不是主菜，并不能作为一盘菜，只是一种调味菜，有人说大蒜素不是药吗？
没错，但大蒜素虽然是大蒜提取物，但不代表吃大蒜就能等于吃大蒜素，且大蒜素也不能直接降压。
大蒜之所以被神化是因为大蒜素，大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
现代医学研究证明，大蒜素可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，到当前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应，大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。
大蒜肯定有好处，但不要神话，而且大蒜≠大蒜素，如果您能享受那个辛辣的口味，可以在吃面的时候就着一瓣，可以在烧烤的时候来上一头，炒菜、拌菜的时候放一点，但我们纯粹把大蒜当成一种刺激味蕾的食物，而非直接养生治病之品，更没有人任何研究或实践证明大蒜能降压。
有人说大蒜的某种提取物能降压，首先，这种说法有待证实，其实就算大蒜某种微量提取物能降压，为什么药厂不用大蒜来提取物来制造降压药？因为不划算，提取物微乎其微，既然提取物都微乎其微，那么怎么能靠大蒜直接降压呢？
童话是美好的，但这种谣言是可憎的！
再次重申，没有什么食物直接降压，道理很简单，如果有，高血压人都去吃这个食物不就行了？
降压只能靠健康生活方式＋正规的降压药。
健康饮食只是健康生活的一部分，除了健康饮食，还包括：
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坚持运动、戒烟戒酒、控制体重、减少熬夜、减少压力。健康饮食更不是只吃大蒜、芹菜、洋葱木耳，而是以低盐为基础，低油低糖，同时增加蔬菜水果比例，增加粗粮杂粮比例，适当多一点鱼肉，少肥肉红肉等，少油炸等，这种饮食才利于控制血压，而并非吃大蒜就能降压！
尤其有个别医生也这样说，真是可恶！
11. 大蒜中含量较高的氨基酸
糖蒜变粉色的原因：
1、腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。
2、蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定，能够进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应。
3、生成的色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素，看起来呈粉色。
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