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1. 胡椒油的用法
山胡椒油是将鲜山胡椒果实通过蒸馏法提取的精油与食用植物油稀释勾兑而成的一种调味油，在因目前市面上的山胡椒油缺乏制造规范，为避免受到伤害，请尽量少用或不用。 山胡椒油采用的原料都是吸收阳光充足的山胡椒籽，其浓度可达88度以上，能迅速消除腥，臊等异味，对身体有中药保健作用，杀菌力强，能适当增加食品保质期。是一种新型保健调味佳品。实用于牛，羊，鱼，野味，海鲜等腥菜。粉面，汤菜，夜宵，龙虾，唆螺，火锅的调味，出锅时加入少许拌匀即可。
2. 胡椒油的用法与用量
木姜子，又名：
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山胡椒、腊梅柴、滑叶树、山姜子。夏初正是山胡椒大量采摘的季节。也就短短的1个多月。它很脆弱，新鲜的放几天就会变黑。为了保存它独特的香味和质感。我们经常做成泡山胡椒油吃。可存放1年以上。那种味道无法形容。总是喜欢到连绿色小果实一起吃掉。一整天都是开心的。满嘴的馥郁回味无穷的味道。凉菜里无法不放它。凉面必备。炖火锅，炒菜都可放一点。做酸汤鱼也要。炒菜什么的都能放一点。1乡下摘来的新鲜的木姜子，它很脆弱。搞不好就变黑了。
2剪掉木姜子的枝叶。
3装入干净盆中
4加入辣椒粉
5加入适量盐
6把油加热
7泼油搅拌
8密封装瓶，需要吃的时候就随时取用
做法非常简单
其实就是把木浆子洗干净，水沥干，油烧开，木浆子倒进去(可加辣椒)，盖好盖子，油冷了，就OK了
3. 糊辣椒油怎么做
这主要在于掌握“油温”
辣椒上面放适量白芝麻
在烧好油后稍凉一会（油温不能太高太高不香太低则辣）
泼入辣椒中及时搅动
第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。
第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ml左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油(7)
.用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.
优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。
厨房体会
我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！
辣椒油——凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
4. 胡椒油的用法及用量
煎血的血怎么做的淀粉和面粉加多少
煎血肠
材料
血肠、酸菜、面条、培根末、苹果片、香叶、洋葱末、红椒丝、黄油、蒜泥、盐、胡椒、油
做法
(1)煎盘烧热，加少许油，将血肠用中火慢慢煎熟。
(2)取锅加黄油，炒香洋葱末、培根末，投入苹果片、香叶、酸菜，翻炒均匀，加水，以中火焖烧至汁水收干。
(3)面条用滚水煮软，用黄油加蒜泥将面条翻炒并加盐、胡椒调味。
(4)将血肠、面条、苹果片、酸菜等装盆，撒上炒熟的红楸丝作装饰。
特别关照
血肠煎时须不停翻动，使血肠受热均匀。
5. 胡椒加香油
四川哨子面
四川人不吃白面条，所以对面哨子（臊子）特别讲究，臊子有荤素之分，今天来个肉臊子。
原料：瘦肉、小面、香菇、胡萝卜、白菜、莴笋叶、姜、大蒜、葱叶、花椒、黄豆酱。
做法步骤：
第1步、这个是前天晚上做的，因为回家比较晚，开了两个灶，一边加水烧开。
第2步、烧水同时切肉粒，加盐，生抽，料酒蚝油少许
第3步、肉粒码味放一边，准备煮面的菜。
第4步、白菜切条
第5步、莴笋叶洗净拧四段。
第6步、胡萝卜切小粒。
第7步、香菇也切碎，大蒜切末。
第8步、另一锅开火炒臊子，热锅热油下姜末蒜末花椒一起炒香。
第9步、香菇，胡萝卜粒下锅炒香下盐，生抽，黄豆酱在翻炒，加2碗水烧开，小火焖一下，多加一点盐，加两碗水。
第10步、另一锅水滚下小面。
第11步、面下去烧开后，下白菜一起煮
第12步、面条快好了下莴笋叶烫一下。
第13步、碗底辣椒油，葱花，蒜蓉，猪油一点点，生抽，醋加一点。
第14步、把面加入上图碗内，然后把臊子浇在面上，美味出炉。
第15步、剩的肉臊子，今晚用来浇鸡蛋羹了，也可以浇饭上，很香很香。
小贴士：
1.面不能煮太久，会沱。2.臊子盐味重点，因为面条要吸味。3.如果喜欢吃辣的，炒肉是直接上辣椒酱。4.臊子可以自己随意搭配。
6. 胡椒油是什么油
胡椒油是胡椒熬的液体，胡椒粉是胡椒磨的粉末
7. 胡椒油的食用方法
常吃驴油加工的食品,可治耳鸣、耳朵发沉的症状,还可理气顺肠,对心理郁闷、睡眠不佳、神经衰弱有特殊疗效。一般的吃法有驴油小火烧和驴油焖子两种。驴油小火烧做法：
1、盆内加精面粉200克、驴油（或豆油）100克及花椒粉、茴香粉、精盐和成酥面。
2、另取盆加300克精面粉、驴油（豆油）50克及适量温水（春秋五成热，夏季三成热，冬季八成热），和成水油面团，揉匀后盖布饧90分钟。
3、把水油面团、酥面分别搓成条状，各摘20个小剂子。水面剂子用手压扁，包入酥面剂，包成圆形压扁，擀开，把两头折回再擀开，卷成圈压扁，再折回两头，捏成圆形，再擀成圆饼，饼面刷少许清水，粘上芝麻，压紧后抹少许芝麻油，最后面朝下上鏊子烙，待两面呈浅黄色时，再放入炉膛内烤至金黄色即可。驴油焖子的做法：1、用驴汤把红薯粉烫开，放入驴肉，姜末，葱花，精盐、胡椒粉、料酒、十三香，鸡精、味精，驴油，拌和均匀。2、放入小袋中，小袋用布兜兜好。放在锅里煮30分钟。
8. 胡椒油的用法和用量
木姜子，又名：山胡椒、腊梅柴、滑叶树、山姜子。夏初正是山胡椒大量采摘的季节。也就短短的1个多月。它很脆弱，新鲜的放几天就会变黑。为了保存它独特的香味和质感。我们经常做成泡山胡椒油吃。可存放1年以上。那种味道无法形容。总是喜欢到连绿色小果实一起吃掉。一整天都是开心的。满嘴的馥郁回味无穷的味道。凉菜里无法不放它。凉面必备。炖火锅，炒菜都可放一点。做酸汤鱼也要。炒菜什么的都能放一点。1乡下摘来的新鲜的木姜子，它很脆弱。搞不好就变黑了。
2剪掉木姜子的枝叶。
3装入干净盆中4加入辣椒粉5加入适量盐6把油加热7泼油搅拌8密封装瓶，需要吃的时候就随时取用做法非常简单其实就是把木浆子洗干净，水沥干，油烧开，木浆子倒进去(可加辣椒)，盖好盖子，油冷了，就OK了
9. 胡椒油怎么用
鸡肝有多种做法，好吃的几种做法分享如下：
做法一：
材料：
丝瓜·200克鸡肝·200克胡萝卜·50克；
生姜·1小块淀粉适量。
调料：
食用油·25克香油·1小匙料酒·1小匙；
胡椒粉·少许精盐·1小匙白糖·小匙；
味精·小匙。
步骤：
⒈丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；
⒉用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；
⒊往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。
10. 山胡椒油的用法
采摘新鲜山胡椒。当煮肉菜的时候，就会放一些进去，味道很浓郁，类似于花椒、柠檬、香榧的混合味道，吃起来真的很下饭。
而且山胡椒不光是可以用来当调理煮菜，还可以把它熬煮成为酱料，在一些咸菜中也可以放一些山胡椒，这样不仅可以提味，而且还能促进人的食欲。
另外因为山胡椒含有天然的芳香油，不光是可以当佐料，还有药用价值，并且因为其中含有大量的柠檬醛、香叶醇5-19%等，还可以当作食用香精和化妆香精，并且现在它已经被广泛应用到高级香料、紫罗兰酮和维生素甲的原料。而且值得一提的是，山胡椒的果子中含有大量的脂肪油，含量高达48.2%，所以还可以用来榨油的，既能食用，也可以用来制作肥皂和工业用。
11. 胡椒油的制作方法
所谓明油，是指在菜肴烹制勾芡后，根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂。
行业上又称淋油、包尾油、打明油或批油。
淋“明油”与勾芡的程序紧密相连，也可以说它是勾芡的补充。
明油既可以是动物性油脂，如鸡油、猪油、猪骨髓油等，也可以是植物性油脂，如菜油、色拉油、麻油、椰子油、花生油、向日葵油等；此外，还常用到一些复合味油，如葱油、蒜油、花椒油、胡椒油、辣椒油(红油)等。
明油是菜肴制作过程中一种特殊的调色、提香、增味、增光泽的烹饪原料，对菜肴的质量具有重要影响
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