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1. 炖肉汤放醋有什么功效
步骤 1
用水，加一点点白醋泡买回来的肉，半小时左右换一次水
步骤 2
凉水下锅焯水，加葱姜等，羊肉可以在焯水时加一点料酒，水开后稍微等一分钟左右
步骤 3
捞出来可以稍微用热水浇一下，洗去血沫，再开一锅水，等水开再将肉下锅继续炖（也可以事先先烧开一壶水）
2. 炖肉汤放醋有什么功效吗
使肉柔软而且快熟。
醋作为调味品，可以改变菜的性质和味道，可抑制细菌生长。
醋可去油腻。醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器，经神经反馈给消化系统和全身，能增加食欲帮助消化。醋可直接作用到食物，使蛋白质和脂肪的肽链变短、分子变小，容易吸收。
醋除在饮食中调味，增加食欲，在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。
在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
3. 炖肉汤放醋有什么功效和作用
在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
微火：
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炖排骨。微火又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失。营养价值排骨滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。菜品特色排骨营养价值丰富，滋补的好食谱。
4. 炖肉汤放醋有什么功效与作用
炖肉加些酒或醋，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。由于在炖肉时，加进一小匙醋，能使肉柔软而且快熟，而且加醋还可以使菜肴减少油腻增加香味。
想要把肉煮烂，还要注意在煮肉时使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
5. 肉汤放醋的作用
主料：
排骨600克
辅料：
糖3勺
醋3勺
葱花少许
生姜2片
酱油2勺
料酒2勺
做法：
1. 生姜切片，排骨洗净。水烧开，入姜片和排骨，大火焯一下，30秒左右，去血水。
2. 焯好的排骨和姜片一起盛出，加一勺酱油和料酒腌至少20分钟。中间可以适当翻动一下，让所有排骨都沾上调味料。
3. 腌好的排骨放入压力锅，调到“肉”档压20分钟左右，这步可以将排骨变嫩，而且可以把多余的油脂压出来。如果没有压力锅，可以上蒸锅蒸30分钟左右。
4. 锅烧热，倒入三分之一的油，油温八成热时，倒入排骨，大火炸30秒即捞出，时间不用太长，避免炸过头。炸过的油还可以盛出以后炒菜用。
5. 锅再烧热，加一勺油，调小火，加糖翻炒。等糖全部融化后，加入排骨和葱花翻炒1-2分钟，加少量酱油。将之前压力锅里多余的肉汤倒入，加一碗热开水，调入白醋，加盖，中火炖8分钟左右。
6. 锅内的汤汁快收干时，转大火快速翻炒，淋入白醋，出锅即可。
7. 汤汁快收干时，调大火，淋入一勺白醋，大火收汁儿，出锅即可
6. 炖肉加醋吗
我的答案是五花肉放米醋更容易炖烂，其实什么醋都可以，如果有条件的话，可以放米醋，炖肉加醋是不是更容易烂?炖肉加醋是不是更容易烂，而且炖肉放醋,只是放少些的醋,就如同做菜放料酒一样,可以使其易熟，可使肉中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
7. 炖肉的时候加醋有什么好处
卤肉可以倒入白米醋因为可以去异味。炖肉都一点醋，可以去异味，解油腻，可以让食物中的钙质溶解出来让钙质容易吸收，还可以减少炖煮时间，但是最好选择普通的食用米醋，白醋效果不好还容易破坏食材的香味儿。炖肉是能放醋的，由于在炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟，而且加醋还可以使菜肴减少油腻增加香味。
8. 炖肉放什么醋好
因为醋能够起到软化肉质的效果，遇上不容易炖烂的牛肉，适当的加一些也是非常合适的，不仅能够增加香味也能够去油腻，其实在炖牛肉的过程中放入几滴醋，还可以把牛肉中的钙，磷，胶质等营养物质充分的融入入汤中，有利于人体的消化和吸收
9. 炖肉加醋有什么作用?
醋在烹调中的作用，归纳起来有以下几个方面：能增加香味、减少油腻，能解鱼腥，能解羊膻味，能减辣味，能增加甜味。
另外，如果馒头碱重了，只要在蒸锅中加少量醋，再经蒸后碱酸就会中和。
在炖肉、煮牛肉时加少量醋，可使其易熟、易烂。
在浸泡的生鱼中加少量醋。能防止其腐败变质。吃凉拌菜时放点醋，可起到杀菌消毒的作用。
在炒菜或凉拌菜内加适量醋，可对蔬菜中的维生素E起到庇护作用，减少水溶性维生素的损失。
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