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1. 芥子酸和芥酸
芥花籽油是菜子油的一种，但和油菜籽油是有区别的。菜籽油的原材料有三种，一种是油菜籽、芥子。芥花油是低芥酸的菜籽油，油菜籽的是高芥酸的。市场上卖的绝大多数是油菜籽榨的。
食用油中，单元不饱和脂肪酸含量次高（达61%）的芥花油，是以传统菜子油选种、改良而成，饱和脂肪酸比例低，仅7%左右，且人体无法自行合成的亚麻油酸（占21%）、次亚麻油酸（11%）都比橄榄油高，而其产量大、价格较低，是相当好的食用油选择。
芥花油是传统油菜籽（高芥酸）改良品种而得之低芥酸食用油。含有60%单元不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸含量为所有植物性食用油中属较低者，一般而言，单元不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸（如动物油、椰子油及棕榈油）对健康更有益，因为单元不饱和脂肪酸会减少人体有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，而增加对人体有益的HDL（高密度脂蛋白）胆固醇。
芥花油富含维他命E，不含胆固醇及盐分，油质安定性高，含有人体无法自行合成的必需脂肪酸—亚麻油酸、次亚麻油酸。
菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
2. 芥子酸和芥酸一样吗
芥花籽油是菜子油的一种，但和油菜籽油是有区别的。菜籽油的原材料有三种，一种是油菜籽、芥子。芥花油是低芥酸的菜籽油，油菜籽的是高芥酸的。市场上卖的绝大多数是油菜籽榨的。
食用油中，单元不饱和脂肪酸含量次高(达61%)的芥花油，是以传统菜子油选种、改良而成，饱和脂肪酸比例低，仅7%左右，且人体无法自行合成的亚麻油酸(占21%)、次亚麻油酸(11%)都比橄榄油高，而其产量大、价格较低，是相当好的食用油选择。
芥花油是传统油菜籽(高芥酸)改良品种而得之低芥酸食用油。含有60%单元不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸含量为所有植物性食用油中属较低者，一般而言，单元不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸(如动物油、椰子油及棕榈油)对健康更有益，因为单元不饱和脂肪酸会减少人体有害的LDL(低密度脂蛋白)胆固醇，而增加对人体有益的HDL(高密度脂蛋白)胆固醇。
芥花油富含维他命E，不含胆固醇及盐分，油质安定性高，含有人体无法自行合成的必需脂肪酸—亚麻油酸、次亚麻油酸。
菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
3. 芥子酸的药理作用
蓖麻籽油（canola oil，又称芥花油）是用蓖麻籽（rapeseed，即油菜籽）提炼的单不饱和植物油，其中32％是多不饱和脂肪酸，62％是单元不饱和脂肪酸，只有6％是饱和脂肪酸。
一般而言，单元不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸（如动物油、椰子油及棕榈油）对健康更有益，因为单元不饱和脂肪酸会减少人体有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，而增加对人体有益的HDL（高密度脂蛋白）胆固醇。当时加国生产的一种新品种的蓖麻籽，可以用来提炼蓖麻籽油。一般的天然蓖麻籽含有45％对人体有害的芥子酸(erusic acid），但在加国的新品种中这个有害物质含量非常稀少。4. 芥菜有芥酸吗
新油5号
新油5号是我国第一代芥菜型低芥酸优质春泊菜品种。是采用1年3代的快速育种技术选育成功的。其熟期提早，生育期仅78天，较对照品种新油1号早熟7～10天。品质好，原种芥酸含量为零，油酸42.62％，亚油酸36.87％，含油率37.36％，比生产用种拜城黄油菜有效成分提高近1倍。1989年示范推广3280亩，直接经济效益16.2万元，1990年已推广3.2万亩，净增收158万元；同时增加油酸和亚油酸70万～100万千克，芥酸降低50万千克。社会效益十分可观。
5. 什么叫芥酸
传统菜籽油中，芥酸的含量在20% ~ 60%，也称为“高芥酸菜籽油”，而我国菜籽油的国标规定，芥酸含量不超过3%，即可称为“低芥酸菜籽油”。世界卫生组织和联合国粮农组织、美国FDA都规定，低芥酸菜籽油的芥酸含量要在2%以下。
3、低芥酸菜籽油和传统菜籽油的区别
除了芥酸含量不同，传统菜籽油和低芥酸菜籽油还有哪些方面不一样呢？主要体现在4个方面，不懂的一定要看看。
①原油料不一样
传统菜籽油是用普通油菜籽榨油，而低芥酸菜籽油用的是低芥酸油菜籽。
②颜色不一样
虽然低芥酸菜籽油也是三级食用油，但它的颜色明显比传统菜籽油浅一些，有点像花生油的黄色。
③香味不一样
含有的芥酸越多，菜籽油的味道就越香，所以传统菜籽油要比低芥酸菜籽油香很多。
④营养不一样
虽然菜籽油都含有芥酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、甾醇、维生素E等营养，但低芥酸菜籽油的芥酸含量低，且含有较多的酚酸，能延缓油脂氧化，还有抑菌抗炎、抗病毒等活性功能，所以低芥酸菜籽油要更好。
4、应该选择哪种菜籽油呢？
虽然芥酸不利于人体健康，但只要身体健康，2种菜籽油都可以选择。心血管疾病患者尽量少吃菜籽油，即使是低芥酸菜籽油，也含有一定的芥酸。
低芥酸菜籽油去除了多余的芥酸，所以它的价格就贵很多，但比传统菜籽油也健康很多。
5、哪种菜籽油适合长期食用？
2种菜籽油都不适合长期食用，就算是低芥酸菜籽油也不行。就算比较贵的花生油、橄榄油，也不能长期食用。长期食用同一种食用油，会导致营养单一，也不利于健康。正确地做法是各种食用油换着吃，也包括猪油，这样才能营养均衡。
6. 芥子酸是什么
青稞又称“裸大麦”，是青藏高原地区主要粮食作物，为适应高原低氧高紫外的环境，青稞的驯化可能经过了人工选择和自然选择两种不同的过程。
植物已发展出多种策略来抵抗UV-B辐射，其中最重要的策略之一就是产生以抗坏血酸，芥子酸酯和类黄酮为代表的抗氧化剂保护剂。
抗坏血酸是一种有效的抗氧化剂，存在于所有光合作用的真核生物中，而类黄酮和芥子酸酯显示出清晰的植物物种特异性。
尽管已经证明了苯丙烷类化合物在应对非生物/生物胁迫中的重要作用，但某些苯丙烷类化合物（如黄酮C-糖苷和芳族酚酰胺）的生物合成和调控途径仍需进一步研究。
7. 芥酸是什么
芥酸（Erucic acid），无色针状结晶。极易溶于乙醚，溶于乙醇和甲醇，不溶于水。芥酸是一种单不饱和omega-9脂肪酸。之所以被称为单不饱和，是因为在它的脂肪链中只有一个双绑定碳原子。
主要用途
芥酸的最大用途是生产芥酸酰胺。这种酸不溶于水，但可以溶解于甲醇和乙醇。它广泛用于生产化学品。使用芥酸生产的产品包括润滑剂，化妆品，尼龙和聚酯等。它也是生物柴油（一种基于蔬菜的燃料来源）的一个组成部分。
用途：
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用于制备润滑剂、表面活性剂和塑料助剂等用途：生化研究。有机合成。润滑剂。表面活性剂。8. 芥子酸和芥酸的区别
芥花籽油是菜子油的一种，但和油菜籽油是有区别的。菜籽油的原材料有三种，一种是油菜籽、芥子。芥花油是低芥酸的菜籽油，油菜籽的是高芥酸的。市场上卖的绝大多数是油菜籽榨的。
食用油中，单元不饱和脂肪酸含量次高（达61%）的芥花油，是以传统菜子油选种、改良而成，饱和脂肪酸比例低，仅7%左右，且人体无法自行合成的亚麻油酸（占21%）、次亚麻油酸（11%）都比橄榄油高，而其产量大、价格较低，是相当好的食用油选择。
芥花油是传统油菜籽（高芥酸）改良品种而得之低芥酸食用油。含有60%单元不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸含量为所有植物性食用油中属较低者，一般而言，单元不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸（如动物油、椰子油及棕榈油）对健康更有益，因为单元不饱和脂肪酸会减少人体有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，而增加对人体有益的HDL（高密度脂蛋白）胆固醇。
芥花油富含维他命E，不含胆固醇及盐分，油质安定性高，含有人体无法自行合成的必需脂肪酸—亚麻油酸、次亚麻油酸。
菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
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