“少使用味精、少使用添加剂”，越来越多的消费者正在对调味品发出如此需求的信号。而这一呼声，正在悄悄激发行业的创新。
在今年的几次食品行业专业展会上，酵母龙头企业安琪酵母大举推出 YE 复合调味品，并打出“绿色”、“少添加味精”甚至“未添加味精”的概念，引发了业内人士的关注。
安琪酵母副总经理王悉山介绍说：公司正在打造继白色味精、黄色鸡精之后的新一代 “ 绿色 ” 调味品， “ 绿色 ” 包含着 “ 绿色的配方、绿色的包装、绿色的营销 ” 三层含义。安琪复合调味品采用酵母抽提物 YE 为增鲜物质，符合 “ 低盐、少味精 ” 的健康需求，自然醇厚、耐高温蒸煮。产品供应及营销过程满足对社会、自然环境和人类身心健康有利的绿色需求。
据了解，目前市面主流复合调味品的核心原料是味精、 I+G 等物质，而这些原料从根本属性上来说都是“食品添加剂”，据悉，仅味精每年我国产能就高达 200 多万吨。
但是，随着人们对食品安全和健康的需求，消费者对添加剂开始出现事实上的抵制，如欧美等部分发达国家已经开始在食品和调味品中拒绝使用味精，这一现象在国内也开始逐渐盛行。
“不加味精调味效果能好吗？”面对这样的质疑，调味专业技术人员的解释让我们豁然开朗。据调味专家刘政芳介绍说：味精的主要呈味原理是源自一种氨基酸——谷氨酸，与盐结合后显现出鲜美的味道。但鲜味产生的来源非常广泛，比如酵母中就富含多种鲜味前体物质氨基酸和小肽，照样能体现极好的鲜味。
在记者的见证下，工作人员将一款不添加味精的 YE 鲜味粉在开水中融化，品尝后发现其鲜味并不亚于味精的鲜味。而其所标示的 YE ，正是取代味精作为鲜味剂的重要原料，专家介绍说： YE 正是从酵母中提取的营养调味物质，其鲜味具有耐高温沸煮的特点，不像味精那样会在高温沸煮中鲜味渐失。
此外，YE 不是添加剂，本质上属于食品，“ YE 不会被标识在食品添加剂的括号之内。”这一显著的特点已经被欧盟范围的企业发现并利用，这一地区出台的迎合消费者健康需求的“清洁标签”制度，让 YE 成为新一代广泛使用的健康鲜味物质。
“绿色”，寓意着健康、安全、营养。人们期待少用味精、少添加剂已成为一种全球化的趋势，安琪酵母提前布局“绿色调味品”，正是基于一种战略上的考虑。
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