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随着我国人民生活水平的升高，有高血脂的人越来越多，甚至许多年轻的朋友，都会检查出总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇等数值过高。那么高血脂能吃牛肉吗？下面超哥为你指点迷津。
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高血脂可以适量吃牛肉，但要注意摄入量，这样对控制病情更理想。【血脂和高血脂到底是什么】
血脂是血浆中的中性脂肪（甘油三酯）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇）的总称，广泛存在于人体中。血脂含量可以反映体内脂类代谢的情况，血脂在正常情况下是趋于稳定状态的，但如果进行高脂肪膳食，餐后2小时后抽血检查血脂，会发现此时的血脂水平比空腹水平高出许多。如果血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病。
人体内血脂的来源有两种途径，即内源性和外源性。内源性血脂是指在人体的肝脏、脂肪等组织细胞中合成的血脂成分；外源性血脂是指由食物中摄入的血脂成分。如果长期高脂高热量饮食，会导致脂肪代谢异常、头晕、身体无力、发胖等症状，导致高血脂症，即脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常值。大量流行病学调查和研究均表明, 高血脂症是导致动脉粥样硬化( AS) , 冠心病、糖尿病等多种疾病的的危险因素[1]，因此控制和预防高血脂，是现代医学研究的重要方面。
【高血脂可以适量吃牛肉】
血脂高的治疗主要应从日常生活习惯改善、饮食调节入手，同时配合药物辅助治疗。饮食摄入是外源性血脂的主要途径，因此高脂血患者应控制饮食中胆固醇的摄入，同时避免进食大量的饱和脂肪酸，因为它也可增加胆固醇的合成。像一些动物肝脏、肥肉就不推荐高脂血患者食用了。
但是高血脂肯定是可以吃肉的，肉类含有许多植物性食物缺乏的优质氨基酸，还有丰富矿物质，是膳食的重要组成成分，也是促进健康必需的营养素。只要少吃肉，少吃胆固醇和脂肪含量高的肉即可。牛肉相对于其他的肉，像猪肉、羊肉，其不仅蛋白质含量更高，脂肪含量更低，而且热量含量也更低，更适合高血脂者，因此是可以吃的；但是，选择牛肉时，尽量选择瘦牛肉，肌肉组织多的部位，一些肥牛、牛腩尽量避免。此外，中国营养学会和亚洲各国营养界推荐的每日脂肪摄入量为总热量的20%～30%，以每日摄入量为2250千卡计算，脂肪摄入约为50克～75克，而对于需要特别控制的高血压、高血脂、糖尿病患者来说，如果能够把脂肪控制低些，对病情更好；牛肉也是含有一定量脂肪和胆固醇的，所以不能吃过量，否则对病情也会不利。
如果是继发性高血脂，单纯的甘油三酯增高，限制肉食尤其是严格控制脂肪比例比较高的肥肉的摄入有助于明显降低甘油三酯，但如果是先天性，是代谢系统的问题，可能这时候控制饮食，效果也不佳。
【总结】
除了牛肉可以适量吃，其他一些像猪五花肉、肥羊这样的肉，脂肪含量都较高，还有猪腰、猪肝、鹅肾都是胆固醇含量比较高的食物，高脂血患者都要少吃。
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参考文献：
[1]倪鸿昌,李俊.高血脂症实验性动物模型的研究进展[J].安徽医药,2004,8(6):401-403.
[2]杨月欣.中国食物成分表:2004[M].北京大学医学出版社,2005.
作者：庞欣琦 赵力超
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