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1. 花椒鸭多少盐
1、食材:
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鸭1只,生抽2勺,老抽1勺,蚝油2勺,白糖1勺,胡椒粉1勺,生姜适量,葱适量。2、准备一个碗,依次倒入2勺生抽,1勺老抽,2勺蚝油,1勺白糖,1勺胡椒粉,搅拌均匀备用。
3、准备一个盆,把鸭放到盆中,把调好的酱料倒入,把整只鸭涂抹均匀。
4、盖上保鲜膜,腌制3个小时。
5、把姜剁碎,锅底铺上一半姜碎,葱段,把腌制好的鸭放到锅中。
6、把剩下的一半姜碎撒在鸭的表面,盖上盖子焖1个小时。
7、焖的过程中要适当把鸭转过身来。
8、这样一整只鸭就腌制完成了。
鸭子的选择和宰杀
1、不用洋鸭 洋鸭比起其他鸭子来说,是比较油腻、腥的,因此想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话,水鸭炖出来的效果最好。
2、放干鸭血 杀鸭子的时候要把血放净,血里的腥味会比较重,去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉,可以做鸭血粉丝等。
3、切除异味部分 鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。
2. 盐水鸭椒盐的做法及配方
主料:活肥仔鸭1只(约重1500克)调料:精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克
【制法】
1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分。
2.炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中,每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时),然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结2.5克,姜片1克,八角0.5克。
3.将汤锅置火上,放入清水2500克,烧沸,放入生姜1克、葱结2.5克,八角0.5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其揿入汤中,使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽去芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
3. 花椒鸭多少盐好吃
用料
花椒5克、料酒适量
1.鸭子去毛、剖肚、去内脏,洗净。
2.花椒和盐混合在一起后,放锅中炒出香味。
3.鸭子平放案板上,抹上花椒盐。
4.背面也抹上花椒盐。
5.放置二十分钟左右,待鸭子入味。
6.加上料酒后,上锅蒸半个小时,至蒸熟。
4. 花椒盐水鸭
挂在通风处风干24小时。第一步:盐渍鸭肉
锅里放入食盐800克、八角23克、花椒18克、香叶9克,用小火炒制成花椒盐,等到花椒中的麻香味融入到盐中,并且盐变成微黄色即可。然后开始腌制鸭子,把炒好的盐均匀的涂抹在鸭子身上,要确保鸭子的每处都充分的涂抹到盐,涂抹完后盐渍2个小时。
第二步:湿腌鸭肉
锅里倒入足量的清水,开火烧热后加入泡菜盐,边加边搅拌直到泡菜盐融化,准备一个含有草草果、甘草、八角、白芷、桂皮、丁香、花椒、香茅、香叶、山奈的调料包,把调料包放入锅中,再加入葱段、姜片,搅拌成卤盐水后关火,冷却后再把卤盐水倒入一个瓦缸中。
把鸭子盐渍好的鸭子完全浸入盐卤水中,盖上盖子,腌制2个小时左右,时间到后取出鸭子,挂在通风处风干24小时。然后再进行第二次盐卤,腌制2个小时,再挂在通风处风干24小时。
第三步:稀释盐水鸭
把风干好的鸭子浸泡在清水中,浸泡3个小时,让鸭肉中的盐分稀释一部分即可,这一步是不可以少的,否则做出来的盐水鸭就会咸的齁。
盐水鸭的煮制过程
锅里倒水,把香料包放入锅中,大火烧开后,下入花雕酒、姜片、葱段、冰糖、和鸭子,再次烧开后转小火浸煮40分钟,之后捞出鸭子,晾凉后切片摆盘。
5. 盐水鸭花椒盐的比例
盐水鸭传统的工艺做法,比较讲究,选用瘦型鸭,这种鸭子肉嫩皮薄。在鸭身上开六七厘米的口子,有利于去掉里面的淤血(淤血太多就会导致肉不够白,就会有鸭腥味),还要采取活水浸泡,需要浸泡四十分钟,把鸭子里面的血水充分洗掉。
想做好盐水鸭,炒花椒盐是不可少的,花椒,盐,八角,桂皮,生姜和葱(葱姜用来去腥),炒的时候要慢火,花椒盐要提前炒好,冷却后再使用,然后就开始腌制,鸭脯肉比较厚,不容易腌制透,所以要按几下,放点花椒盐,从切口的地方放进去,左右摇动一下,鸭腿揉的时间要长一点,有利于充分的吸收。夏天气温比较高,腌制两个小时。
卤水配料调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍 破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
主要的香味还是靠老卤,浸泡四十分钟,浸泡之后放在阴凉通风处,使表皮干燥。
在煮鸭子之前需要放入葱和姜在肚里,水里放入葱,姜,八角增香去腥,火不能大,采用焖煮,煮20分钟,我们就要把鸭子提起来一次(翻面)有利于鸭子成熟,能让鸭肉更嫩,然后再煮20分钟就好了。成菜的盐水鸭晶莹剔透,吃在嘴里满口留香,皮薄肉嫩,这就是南京经典的盐水鸭。
6. 腌制鸭子用花椒和盐怎么制作
1、将鸭子和魔芋洗净备用,葱蒜姜洗净备用;
2、鸭子斩成两指宽的块,魔芋切成一指长宽的段,大葱斜切片、大蒜和泡姜切片,泡椒切碎;
3、煮锅中烧水,水开后下魔芋焯水,帮助去掉魔芋本身的碱味;
4、另换水烧开后,下切好的鸭块焯水,去油腻;
5、取炒锅,倒入油,待油8成热时,下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味;
6、下鸭块翻炒均匀后,再下魔芋块翻炒,加入料酒、生抽、盐翻炒均匀;
7、翻炒3分钟左右后,加入开水没过锅中的材料,盖上锅盖中小火炖30分钟左右,期间要注意不要干锅。约30分钟后,大火收干汤汁即可
7. 花椒盐水鸭的做法视频
工具/原料
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瘦肉鸭1只、腌制粗海盐150克、料酒2大匙,葱姜适量,香叶2-3张、花椒20-30粒,八角3只。
方法/步骤
1/9分步阅读
1、将鸭子洗净,去内脏,去脚,清水浸泡1小时后沥干;
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2、炒锅烧热,放入盐、花椒、两个八角,炒热炒香;
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晾至不烫手,将热盐擦遍鸭全身,并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀;
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然后将鸭放入盆内腌制一夜取出,吹2-3小时,如锅不够大,可把鸭头鸭脖斩下
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炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只,将鸭子放人锅中浸没在水中;
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加入料酒,大火烧开后撇去浮沫;
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盖上锅盖,微火焖烧20分钟;
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将鸭子翻个身,盖上锅盖再焖20分钟;
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取出沥去汤汁冷却,食用时改刀装盘即可
注意事项
必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制;
腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜
8. 椒盐鸭的做法窍门
做 法: 1、小锅内加入花椒及盐置慢火上,以木勺有停搅动至花椒香气散发、盐色转黄为止,候凉。2、光鸭解冻后除出内脏,斩去翅膀中段及下段,冲净内腔,撕去颈皮附近及尾部多余脂肪,氽水,用小叉在鸭皮上遍戳小孔。3、用密眼小箕隔出约一汤匙椒盐,抹匀鸭皮,将其余花椒及盐全倒进鸭腔内擦匀,并用牙签将颈皮穿好,再用牙签将开腔的部分穿合。4、置鸭于有封链胶袋内拉合封好,放入冰箱内三日,每日整袋反转二次。5、食前冲净鸭子内外,用小块铝箔包住两翼及双腿最下端,放于碟上,隔沸水用大火蒸二十分钟(用竹签插入鸭肉最厚部分无血水流出即熟透,否则再蒸二至三分钟)取出,搁置待凉后斩件上碟供食。
备 注: 鸭有谷鸭和米鸭之分。谷鸭瘦,肉韧体轻,适宜煲汤。米鸭肉厚肥大,肉质嫩滑,适合做一般菜式
9. 椒盐鸭怎么做好吃
食用盐 大量
料酒 半碗
酱油 一点点就够
姜 10片
蒜 7粒
10. 盐水花椒鸭的做法
食材准备:鸭腿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香、大葱、大蒜、白糖、料酒、生抽、老抽、盐
啤酒鸭腿的做法:
第一步:将鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出。拿出大葱切成4厘米长的段,姜切片,大蒜剥去外皮
第二步:锅里倒入少许油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香,下鸭腿用中火将双面煎黄,
第三步:放入白糖、料酒、生抽、老抽,翻炒至鸭腿上色,倒入一听啤酒,盖上锅盖中火焖煮20分钟。
第四步:等汤快没了的时候加点盐就可以盛出来直接吃了。
第二种做法:红烧鸭腿肉
食材准备:鸭腿、料酒、食用盐、白糖、姜片、葱花、土豆、八角、辣椒、老抽。
红烧鸭腿肉的做法:
第一步:鸭腿洗净后,切成小块待用。土豆洗净后去皮切成小块备用。
第二步:取一个锅,放入花生油。油热后放入姜片和葱花、八角煸香。
第三步:放入鸭腿和土豆块翻炒均匀。加入料酒、老抽、清水、白糖和老抽。
第四步:中火煮炖至鸭腿和土豆熟烂,大火收汁即可。
第三种做法:酱鸭腿
食材准备:鸭腿、生抽、料酒、老抽、白糖。
酱鸭腿的做法:
第一步:鸭腿洗净后控干,再拿厨房用纸吸走表面剩余的水分。
第二步:取一个平底锅,调成中火,预热两分钟。
第三步:把鸭腿放入平底锅里面煎,两面煎至五分钟左右,这时候会煎出很多油。
第四步:把平底锅里的油倒出来,重新置于火上。鸭腿用菜刀剁成小块,重新放在平底锅里。
第五步:放入生抽、老抽、料酒、白糖,用铲刀翻炒均匀。
第六步:小火翻炒大概十五分钟左右,直至鸭腿肉成熟,出锅即可。
第四种做法:鸭腿炖土豆
食材准备:鸭腿、辣椒、生姜片、料酒、花椒、食用盐、土豆。
鸭腿炖豆芽的做法:
第一步:鸭腿洗净后切块待用。土豆洗净待用,切块备用
第二步:取一个锅放入清水,大火烧开。放入鸭块进行焯烫。
第三步:取一口砂锅,放入足够多的清水。放入鸭块、生姜片、花椒、桂皮大火烧开,把土豆加入中
第四步:转为小火焖煮半个小时,加入少许食用盐
11. 鸭头椒盐怎么做好吃
食材明细
鸭头 9个
花椒 5-6粒
胡椒 5-6粒
干红辣椒 3个
盐 适量
生姜 适量
大蒜 2瓣
料酒 3匙
老抽 适量
葱 2根
椒盐鸭头的做法
1、鸭头洗干净,嘴巴也要清洗
2、将鸭头剁开,一分为二,最好是从头顶切,左右两边都一样的,都有鸭脑
3、剁开的鸭头在水下冲洗干净,去除多余的血水
4、然后用水焯一下,捞出沥干放凉,然后加入蒜末、姜末、葱段、料酒、老抽和盐腌制,这里得保证鸭头的每个部位都裹到一层酱汁,腌制时间至少半小时,中途打开翻一下,然后再盖起来
5、这一步是炒椒盐,冷锅放入一匙盐和花椒、三个干辣椒,小火,不停的翻炒,炒至盐微微变黄,这时可以闻到香味了,然后放凉了加入一撮胡椒用搅拌机打成粉末
6、这一步就是炸鸭头了,半锅油,四成热的时候把鸭头放下去炸,锅大可以把鸭头一个个的全部放下去,炸至金黄的时候用筷子夹起来,等全部炸过一遍的时候,把锅里多余的渣捞起来扔掉,要不然复炸的时候会糊锅,然后鸭头再炸一遍,这时候要用中火,要快,要不然鸭头会焦掉,要用小火炸,这样才会脆
7、捞起来放盘子里,均匀的撒上一层椒盐,然后用筷子翻一面再撒一层,既可以吃啦
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