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1. 吃鱼肉的功效与作用
清蒸鱼,保存了原汁原味并且营养不会被破损很多,红烧鱼在烧制过程中营养杯破损很多。为什么要吃清蒸鱼?
1.营养保留更多制作清蒸食物时是通过蒸汽加热,所以受到的温度不超过100℃,这样对食物中的营养破坏低,可以保留更多的维生素等营养物。但油炸、油煎等方法只会加速其中的维生素流失与蛋白质变异。
2.少油脂清蒸鱼只需要在出锅后淋上少量的花生油或芝麻油,属于低油脂食物,对减肥、维护心血管健康有利。
3.低盐炒菜、烧菜,汤中会溶解更多的盐分,为了合口,会添加更多的盐。而蒸鱼,味道鲜美,添加盐分也少,甚至调味料中盐分已经足够。
4.减少有害物质的产生油煎、油炸等烹调方法需要高温与油脂,在这种条件下,容易产生对人体不健康的杂环胺以及苯并芘等。尤其是肉类食物!
5.维护心脏鱼肉中含有丰富的欧米伽-3脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B族以及属于低脂肪食物,可调理胆固醇过高,对维护心脑血管健康有益。
2. 鱼肉的功效与作用及营养价值
鸡蛋是荤菜。
从营养成分上来说,鸡蛋含有丰富的饱和脂肪酸和蛋白质,这是其他素食不具备的,这是判定鸡蛋是荤食的缘由之一。
蛋类在菜谱中属于禽蛋类的,禽类是荤菜,鸡蛋属于这一类,所以鸡蛋也是荤菜。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质6-7克,脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。
扩展资料
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
参考资料:
www.jhr.com.cn
3. 鱼肉的功效与作用及禁忌
煮鱼时不能做的
1.锅盖
千万不要在煮鱼的时候把锅盖给盖上,不然鱼肉的品质会被破坏掉。那这是为什么呢?在很多人看来,自己炖鱼的时候如果把锅盖给合上的话,鱼肉会更快熟掉。其实这并非如此,盖上锅盖不仅不能加速鱼肉熟的速度,反而会使得鱼的味道变得难闻。这是因为如果没有盖上锅盖,鱼肉里面的有腥味的物质会随着蒸汽散掉,盖上锅盖则会让这种腥味保留在鱼肉上面。
2.花椒
花椒是大家厨房里面常常备着的一种香料,花椒和其他的食物放在一块经常是能够有非常美味的佳肴诞生,但是它和鱼肉是不能够搭配在一起的。炖鱼的时候是需要加香料的,但是不是所有香料都是适合的,像花椒就万万不可。花椒本身是有刺激性的一种香料,要是把它放在鱼汤里面会和鱼肉串味,两者相冲。不仅是如此,还会使得鱼肉自身的营养物质流失,鱼肉失去原本的香嫩,变得干涩。
所以大家一定要记住,鱼肉是不能够和花椒在一起的。其实煮鱼、炖鱼加的香料非常的简单,只需要加入几片姜去去腥味就可以了,完全不用在加什么。这样一来煮出来的鱼香滑细腻,相当的美味。
4. 吃鱼肉有什么作用
粘液对鱼本身来说,却有著很重要的保护作用。当鱼活著的时候,皮肤上有一种能分泌粘液的杯状细胞,不断地在分泌著粘液。这些布满鱼全身的粘液,能减少鱼在水中的摩擦,使鱼游得更方便,同时又能保护不受寄生物、霉菌、细菌和其他徵小的生物所侵蚀,又能使皮肤具有一种正常的渗透能力,防止体外物质随便进入身体里面,影响鱼体正常生活的能力。此外,粘液还有凝结和沈淀水中浮泥的力量,使生活环境的水清澈,对於栖息在经常混浊的水中的鱼,多少有延长生命的用处。对栖息在清水中的鱼类,当洪水或暴雨后引起混浊的时候,粘液也有著同样的作用,使鱼能顺利地进行呼吸,维持生命。
鱼死后,由於皮肤上有一层粘液存在,能延迟细菌对鱼表面的分解作用,使鱼不致太快变坏。但是,经过一定时间,细菌耗尽了所附著的粘液中的氮,使鱼开始起分解作用,鱼肉就变坏了。
5. 鱼肉的功效与作用及食用方法
1. 为了减少鱼的腥气。鱼一定要在入锅之前彻底清理干净,清除鱼身内部的脏东西,这样能减少鱼肉的腥气和异味。
2. 保持鱼皮的干燥。清洗后的鱼应该及时拿纸擦干表面的水分,有水分的鱼进入锅内就很容易和锅粘在一起,破坏整条鱼的完整程度,也容易降低鱼肉的鲜美程度。可以用厨房纸轻轻地吸附鱼皮表面的水分,让鱼保持干燥的状态。
3. 加水后不要立刻就盖锅盖炖鱼,应该先敞开锅盖大火烧开水,充分逼出鱼肉内的腥气,等水开后再转为小火,盖上锅盖慢炖。想要鱼肉和鱼汤鲜美,就要耐下心来,慢慢炖,火候或是时间太急都不会炖出鲜美的鱼肉。
4. 有的人为了喝鱼汤,却把鱼肉忘在了一边,其实还是应该一边喝鱼汤一边吃鱼肉的,鱼汤再鲜美,也抵不上一口鱼肉所含的营养价值更高更全面。而且鱼肉也是比较有品尝的价值,平时在吃鱼的时候一定要鱼肉和鱼汤都兼顾。
吃鱼对身体好,这是大家都认同的事情,不过我们在做鱼的时候,要学会正确的烹饪方式,这样才能最大程度保留鱼肉的营养,而且口感更好,鱼肉也不会变柴了。
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