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1. 咸菜有什么作用跟功效
一是历史习惯习俗沿袭所致。过去农村条件很差，经济不发展，上街买菜根本就是一种奢望，况且商品市场也不发达，买卖菜品不多甚至没有。而农民为了维持正常生活的余缺，将相对充足时的菜，腌制储存好，作为短缺时的调剂。再说，这相对的历史沿革，还比较长，因此，自然而然就形成了一种习惯习俗，久传不衰，至今仍为人们所保持。
二是丰富菜品种类的需要。咸菜作为一种风格特有的菜品，有其适味、可口、易储等特色，深受百姓喜爱，不光是农村朋友欢迎，也深得城市朋友青睐，具有广泛的社会认可度。与其他菜品一样，作为一品种，当然有利有弊，但，作为一种百姓需求，确有存在的必要，确能满足大众化个性化和调剂化的作用需求。因而，从此意义讲，咸菜是丰富生活的需要，更是方便满足百姓生活之必须。
三是经济方便材质易得。广大农村，田头地角、水源材质等，易得易种植好各类蔬菜，且成本不高，十分方便，有时产量也大。为了不必要的浪费，百姓将之腌制好，如把高脚大白菜腌制酸菜，确不失为一道可香可口的菜品。对这些易种、取材特别方便的，既能为百姓增加收入，也丰富了菜品种类，又能为广大菜农提供销售，确实是一举多得的好事。
四是百姓技艺和智慧的展示。腌制咸菜，也是一门技术活，有其严格的工序和材料要求，为什么有的人腌制出来的，色味不佳，且易坏易腐烂，而有的人，又没有这种情况呢？所以说，腌制咸菜是技艺，更是智慧，不是任何人都能做好的。人们为了传承和展示这门活路，也为了自己爱好，就随口味随季节腌制了相应的咸菜，这样，既有成就感，又能满足社会和家人的生活需要，何乐而不为呢？
所以说，腌制咸菜，不仅在农村有市场，可以说，在全国都有市场，这确实是习惯习俗、百姓生活需求、人们爱好和技艺智慧展示，等多种因素，造成了人们喜欢腌制咸菜。当然，咸菜也不宜多吃，要讲究适度适宜，吃多了对身体还是不好的。
2. 咸菜有什么作用跟功效和禁忌
腌猪肉的缸可以腌菜，但前提是，必须把缸刷的很干净，要用开水全面的烫一下晾干（防止有油）这样就可以用来腌菜了，腌菜是很忌讳有油进到里面的，有一丁点油腌的菜也会烂， 大萝卜洗净切成两半或三半，缸底撒小许盐，依次摆放萝卜一层萝卜一层盐，萝卜摆完之后压上石头即可。
3. 咸菜对身体有好处吗
首先要说的是，咸菜无论什么时候吃都没有什么好处。
只是，相对而言，刚腌好了没多久的咸菜，亚硝酸盐的含量最高，反而再腌上一段时间以后亚硝酸盐的含量会下降很多，所以选择腌渍时间较长的咸菜稍微好一点。需要提及的是，白菜和萝卜所制成的咸菜其亚硝酸盐含量要比其他蔬菜都要高。
不过说实在话，除了亚硝酸盐以外，本身咸菜就对人体没有好处，蔬菜经过长时间的腌渍，某些性质已经发生了根本的变化，并且基本上可以说已经没有任何的营养价值了。所以少吃为妙。
如果单从口感和风味而言，我个人认为也是腌的时间长的老咸菜比较好吃。
4. 咸菜的好处和坏处
能吃的，因为咸菜在腌制不成熟的时候会产生大量的致癌物质，但是腌制时间长了这种致癌物质亚硝酸铵就转变成了其他物质，所以，您尽管食用。 咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康。
5. 咸菜有什么作用跟功效与禁忌
盐制木瓜具有健脾消食，杀虫抗疫，抗癌的功效，忌铅，铁之类的物件煮木瓜粥，每次食用不宜过多，木瓜中的番木瓜碱对人体稍微有一丁点毒性。腰膝无力，精血虚和真阴不足者也不太适宜服用。
6. 咸菜的功效与作用营养价值
在太平盛世当中，美食永远是人们关注的焦点之一，对于我们这些“吃货”来说尤为如此，美食算是日常生活中最为鲜亮的一抹亮色。对于“吃”这件事情我们可是很认真的，所以看到这个问题觉得还是很有必要来解答一下的，只要还有的选择，那就不要尝试“一天吃三顿馒头咸菜”这样的吃法。
【一天三顿馒头咸菜，一年下来，身体会健康吗？】
首先我们是绝对不建议这样进行饮食的，虽然未必100%会直接导致什么疾病的出现，但是这种饮食方式肯定是不利于健康的，因为这样的营养摄入是不能满足一个正常人的营养需求的。
我们人类虽然自诩为“万物灵长”，但也避免不了我们是血肉之躯，说到底也是一种动物，我们的健康生存离不开六大基本营养物质：
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⑴碳水化合物：也可以简单理解为我们一般说的糖类或者淀粉类物质，这是最主要的供能物质，我们人体所需的70%能量几乎都是由碳水化合物提供的。
⑵蛋白质：我们吃鱼、肉、蛋、奶等等食物，从营养获取的角度来说都是主要获取蛋白质的手段。蛋白质是组成各种细胞的关键物质，而且维持我们生存的大多数酶也都是蛋白质，所以“补身体”、“强壮身体”要吃肉也算是自古就有定论的。
⑶脂肪：近几十年我们的饮食普遍往油盐过重的方向发展，所以人们好像潜意识开始认为脂肪是“坏东西”，但事实上脂肪对于人体同样至关重要。脂肪不仅是重要的供能物质，同时也是构成身体组织的重要成分，很多生理功能的调节也离不开脂肪的参与，有一些维生素的吸收也需要有脂肪的参与。
⑷水：这个就无需多言了，“水是生命的源头”这是小孩子都知道的事情，人体重量60%到70%都是水分，我们的绝大多数生命活动都离不开水。
⑸维生素：各种维生素总被称为“微量”营养物质，虽然人体需求的总量并不高，但它们的作用是不可取代的。维生素不参与细胞构成，也不能提供能量，但是在我们的生长、发育、代谢中维生素都发挥着非常重要的作用。
⑹无机盐（矿物质）：钙、铁、镁、锌、钠等等矿物质同样是人体构成的主要成分，比如我们的牙齿和骨骼，还有我们血液中血红蛋白的重要组成部分，我们的大多数生理活动也与其息息相关。
以上这些营养物质的需求，就是我们每个人每天都需要进食的原因，我们最初的进食行为就是为了尽量获取这些能确保我们健康生存的营养物质。而题目所说的“一天三顿馒头咸菜”的吃法不建议进行，就是因为这么吃营养太过单一了，无法获取到足够维持我们健康存活的营养物质。
馒头最主要的就是能提供大量的碳水化合物，除此之外还有很少一部分蛋白质和几乎可以忽略不计的脂肪，而且馒头中的蛋白质还不是优质的“全蛋白”，人体必需的8种氨基酸并不健全。
咸菜主要指的就是盐渍的蔬菜，虽然风味各异，有不少也十分开胃下饭，但是其营养价值并不是多高的。主要就是一点碳水化合物和大量的盐分为主，蔬菜本身的维生素大部分也在长时间的腌渍过程中损失掉了。
所以可以很明确的看出来，“馒头咸菜”的搭配在能量供给上没有问题，但是却非常缺少蛋白质和脂肪的摄入，维生素的摄取也是不足的。健康维持生存的六大基础营养素这几乎就缺少了一大半，所以1年这样吃下来，一个人是很难健康的。
日常饮食还是以均衡为主，我们教小孩子都知道说“不要挑食”、“不要偏食”，成年人自然也是如此。只要还有选择的话，是不建议长期“三餐馒头咸菜”这样吃的，因为虽然这样吃法可能眼前看着觉得很省钱，但是这个省下来的钱会在将来加倍、甚至数倍花在治愈被亏欠的身体上，甚至可能会连花钱治愈的机会都没有。
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7. 咸菜的副作用
时间长了会有毒素。
盐的化学成分是氯化钠，不锈钢的容器会让氯化钠腐蚀，因此不锈钢中的铬、镍、锰等成分会析出，使得咸菜不宜食用。
因此，建议你用不锈钢最好调菜，一定要腌菜，还是用传统的坛子或者搪瓷缸（不要有破损）。既使用搪瓷缸，也要用白色的。花色的有重金属。
8. 咸菜的作用和功效
胡椒含有胡椒碱、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，有一定抗炎和抗氧化功效，腌菜时放一些胡椒粉既可以提升腌菜的口感，还有一定防腐的功效。胡椒粉，也称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。
9. 咸菜吃有什么好处
不好；不管是哪里买的咸菜吃多了都不好；
第一点；超市里的咸菜估计会干净一点；但咸菜；只要腌制靠大量的盐；盐吃多了会引起心脑血管疾病；和血压的升高；所以建议大家在经济允许的情况下尽量少吃咸菜；
第二点；菜市场的咸菜；即不卫生；里面还有很多食品添加剂；对人一点好处都没有
10. 咸菜有什么作用跟功效呢
蔬菜在腌制后的1~7天内，其所含“亚硝酸盐”最高，7天后即慢慢降低了。因此最好在10天左右（或以后）再吃最佳。由于自己腌制的蔬菜是没有防腐剂的，因此开吃以后需要尽快吃完，否则怕变质。当然存放冰箱会延长保存期，但是我想还是尽可能快一点吃掉比较好吧。个人的经验是把蔬菜腌起来后，用一只只小玻璃瓶（300ml~500ml）把它们分装起来，装满并压实，密封存放在阴凉处。开一小瓶吃一小瓶，（开瓶后即下冰箱保存）这样一瓶一瓶的吃，可以吃很久呢。——供您参考20天过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。为此，专家告诫：吃酸菜时，一定要注意以下几点：讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐，1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克，就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75％和98％的亚硝酸盐产生。而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。二是盐要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。三是保证腌制时间。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。外买或外吃酸菜的注意事项当不愿意自己动手腌制，去市场买酸菜吃的时候，注意首先要选质量好的酸菜，整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。酸菜买回家后，要多清洗，洗到水清凉为止。其次，在饭店里吃酸菜时，要看颜色，优质酸菜煮出的汤是浅黄色，菜呈金黄色的必定是劣质酸菜，是加入了工业色素导致的。第三最好到大的商场或超市购买腌制好的酸菜，买正规厂家的产品，许多小卖店的酸菜是速腌菜，是加入冰醋酸快速腌制成的。有的生产者为使酸菜有卖相，还加入了工业用的“日落黄”、“柠檬黄”等色素。吃酸菜时最好同食新鲜蔬菜吃酸菜时，最好一同食用含有丰富维生素C的食物，如新鲜蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素C。不要过多和长期食用酸菜亚硝酸盐作为膳食食物中的自然存在物质，每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶而进入人体。自然界中的亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克/千克；而腌制的各类咸菜中，亚硝酸盐平均含量在7毫克/千克以上。尽管日常膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内均以“过客〃”的形式随尿液排出，但如果体内亚硝酸盐含量超过200毫克，情况就不妙了。
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