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1. 腊肉有什么作用
盐的作用有：
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1、可以将肉中的水分腌出来，熏的时候更加方便。2、盐有一定的保质效果，可以更有效的保存。
3、可以使腊肉的口感更佳
杀菌
盐具有杀菌消毒的作用，在风干或者熏制腊肉之前如果能够在肉的表面抹上一层盐的话就能够抑制细菌的滋生，从而能使制作出来的腊肉保存时间更长。
丰富口感
肉本身的味道是比较淡的，在熏腊肉之前如果能在肉的表面抹上盐的话就能使制作出来的腊肉更加的有风味，口感就会更好，且除了盐之外还可以加入香叶、花椒、八角、桂皮等香料，这样熏出来的腊肉口感会更加丰富。
2. 腊肉有什么作用和用途
其实秋天和夏天都可以晒腊肉，只是在古代一没有冰箱，二养殖不发达，三传统习惯。
在古代社会，养殖业不发达，到了冬天就开始储备过冬的食物，而没有冰箱，肉类储藏就是问题，腊肉的制作方法，可以满足防腐的需求。因此就有了到秋天制作腊肉的习惯，时间长了，到了秋天不做点腊肉好象生活少了一部分内容。于是就成为一个传统。
3. 腊肉的营养价值及副作用
腊肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物质，一般最好不要食用。不过，可以切开看一下，里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了，像金华火腿之类的都是要把外面的一层削掉才能吃的。当然，味道太大的还是扔了吧。
哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标，酸价超标就是一种变质，也就是俗称的“哈喇”味。
表明食品出现了腐败变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一
4. 腊肉的功效与作用及食用方法
常吃腊肉的危害1、腊肉是很富含有营养价值的，当然腊肉有很多证明饱和脂肪和胆固醇是导致高血脂的危害因素，当然腊肉脂肪是非常高的，研究证明100克腊肉中就有脂肪高达50%，而且胆固醇也是相当的高，腊肉制作是对维生素微量元素严重的破坏了，所以使用腊肉哪些维生素含量是为0的，根本没有!2、当然长期使用腊肉摄入过多有可能会对血压增加有影响，要注意高血压的人不要食用过多的腊肉，否则有其害而无其利的一面，注重你的健康，注重你身边人的健康。3、不仅如此腊肉还是对血脂高的人吃腊肉是非常要注意的，大量进食油脂对其健康非常不利，当然不要选择不吃油，那也是不可取的，要适当的选择脂肪酸的植物油，例如菜油等，对降低坏胆固醇，提升好胆固醇也是很有帮助的，一天中不要使用套多的油来吃，控制一天20-25克就足够了。4、腊肉在生活中是大多人喜爱的，口感上也是很好的，不过腊肉是腌制类的食品，不能常吃，每顿都吃，这样对于人体摄入的盐的含量大大提升，对身体是有害的,腊肉中是富含有亚硝酸盐的是致癌物质中重要的物质，这一点是值得注意的!5、腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。6、腊肉从营养健康的角度来说，特别是高血糖，高血压，高血脂，三高等慢性疾病的患者，或者老人而言根本就是一个不合适的食品，是对老年人的一种危害，有害于胃与十二指肠溃烂的患者一定要禁食!对这些人群是有危害性的!01
5. 腊肉的作用
我们这个地方每年都有人弄腊肉，腊骨头非常香，吃过的都说好吃，我想它的作用应该就是开胃吧，
6. 腊肉营养价值及功效与作用
腊肉是一种传统食物，我们大多数人过年的时候都会吃到腊肉，而且每家每户基本上都会准备腊肉，多数家庭还是自己做的腊肉，做很多一直吃到过年之后，那么这里就涉及到一个腊肉的保存问题了，那么，腊肉一般要怎么保存呢?怎么可以保存更久呢?
1、石灰防潮保存
把腊肉放入一口干净的缸里(以陶瓷容易为宜)，上面用布蒙好，再盖一层木板。选择一处干燥、干净的地方，铺上一层2寸厚的石灰(生石灰)，把装腊肉的瓦缸放在铺满石灰的地上，可以防止腊肉返潮，延长腊肉保质期。
2、酒水浸泡保存
把腊肉切块，先放在酒里浸泡10-20分钟，然后装入坛子或罐子中，密封一星期后，随吃随取。这种方法不仅保质时间长，而且腊肉吃起来还有酒的醇香味。
3、食用油浸泡保存
将腊肉放在容器中，在器皿内倒入新鲜花生油，使油漫过腊肉表面，然后加盖密封好。这种办法可使腊肉保质长时间不变质。
4、真空冷藏保存
将腊肉切成小块，封入真空包装袋中。外面多裹几层密封袋，放入冰箱中，以防窜味。低温环境下细菌繁殖减缓，也能使腊肉保存较长时间不变质。
5、健康温馨贴士
腊肉要保存时间长一些，做的时候盐要放多点，要彻底风干。烹饪腊肉之前，将腊肉泡一泡，或者用开水煮两次，一能杀菌，二能去咸味。且烟熏的腊肉建议不要多吃。
6、腊肉营养价值
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
7. 腊肉有什么好处和坏处
吃腊鱼腊肉的坏处 第一，腊鱼腊肉的脂肪含量高的惊人 每100克腊鱼腊肉中脂肪含量就高达50％；不仅如此，腊鱼腊肉当中的胆固醇含量同样很高――每100克含胆固醇123毫克，竟达到了猪肉的1.5倍。饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。 第二，腊鱼腊肉的营养并不高 因为在制作腊鱼腊肉的过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎消耗殆尽，维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。毫不夸张的说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对于我们的身体是大大不利的。 第三，腊鱼腊肉的含盐量较高 每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右，是普通猪肉平均量的十几倍之多。大量食用腊鱼腊肉的话，无形中造成盐分摄入过多，或会导致血压增高或波动。
8. 腊肉有啥营养
腊肉的营养价值腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效
9. 腊肉有什么作用与功效
没有任何作用，纯属个人爱好。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。
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