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1. 小苏打烙饼的作用
油酥饼饼主要是靠小苏打（碳酸氢钠）受热分解产生二氧化碳来蓬松的。而纯碱（碳酸钠）受热不分解，所以纯碱根本无法达到蓬松效果。而且纯碱溶液碱性较强，溶解度相对小苏打来说较高，且食用大量纯碱会对人体造成一定伤害（大量纯碱会与胃酸剧烈反应，产生大量气体而使人不适）。所以一般食品制作是用不到纯碱的。
2. 苏打做饼的作用
发面在开始制作的时候就要放小苏打了。加入小苏打的馒头制作吃了口感特别松软。碳酸氢钠俗称小苏打，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
3. 小苏打烙饼起什么作用
做饼想要发黄什么时候放小苏打，提前把面和好放一点酵母粉，发面一个小时，面发起来了，要想让饼发黄烙饼前在面盆里放上多一点小苏打烙出来的饼就是发黄的了，发黄了那就是小苏打放多了，小苏打放多了吃着饼有一股味道不好吃的，饼发黄了有什么好吃的啊，
4. 小苏打在饼里起什么效果?
做饼放入小苏打起膨松，松软，苏脆，口感好的作用
5. 烙饼用小苏打吗
炸油饼的做法
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取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
2最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。
3取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
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大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
美食背后的故事
面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。
小贴士
1．在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
2．选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
6. 食用小苏打做烧饼的时候的作用
小苏打最合适用来做油条和面饼，这两种食物做来的口感都非常蓬松而且香脆。如果用碱面的话做出来的油条和面饼的蓬松程度就会大打折扣，吃起来就会给人一种在吃面疙瘩的感觉。
碱面除了做馒头可以用得到，做窝窝头、面条都可以的。做面条的时候，放碱面是为了不降低面条的筋性。而放小苏打的话就会破坏面条的韧性。如果真的要使用小苏打，也会先拿热水把它化开，让它热解后转化为碱面溶液之后再来和面。
7. 小苏打烙饼的作用是什么
做玉米面饼是可以加点小苏打的是会有蓬松感的，玉米是五谷杂粮，是很好的食物的，是会有延缓衰老，促进细胞分裂，降低胆固醇，防止皮肤病变的功效，玉米煮成七分熟，然后加入调好的面粉，加点葱花，葱花可以加少量盐，拍打成圆饼状，两面涂上油，放进煎饼锅里煎的酥脆即可。
8. 小苏打在煎饼中的作用
煎饼果子不需要小苏打，直接面粉鸡蛋就可以
9. 小苏打烙饼的作用与功效
需要用开水烫！
做的玉米面饼子好吃，还要提前把玉米面用热水烫一下，还有的加入面粉，加入牛奶等等。这些方法我都不用，我就用最传统的北方农家做法，加黄豆面！黄豆面与玉米面的比例您一定要记住了，一杯黄豆面，两杯玉米粉，这个比例刚刚好。
所用食材：
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玉米面2杯 黄豆面1杯 盐3克 小苏打3克 芹菜叶、水适量具体做法：
1取黄豆面和玉米面准备好，记住比例，一杯黄豆面，两杯玉米面。
2芹菜叶提前焯过水，然后挤净水分，就用这么一个球的大小，跟洋葱大小差不多。这个量您自己定就行，我没有称重。
3将芹菜叶切成细末，然后加入2-3克的盐，再加入小苏打。盐的作用是让玉米饼有点咸味，如果不放菜的话，盐可以忽略。小苏打是为了让玉米饼膨松。
4加入适量的水，以和起面团来没有干粉，玉米面团不粘手为准。
5将玉米面团分成大小差不多的六团，然后在手中略团整成圆饼形，放入刷了油的平底锅中。
6开小火，盖上盖子，慢慢的烙，烙至两面金黄，饼熟透为止。有的朋友心急，也可以在煎上壳后，在锅中淋点水，把火开的略大点，这样能烙熟得快一点。注意，一定要保持小火，别不等饼熟壳就糊了。
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