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1. 肠粉加木薯生粉作用
用清水和粘米粉，比例大约是1.5：
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1；用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆，然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊，冷却后和上面的米浆混合，加盐及生油搅匀。步骤：
1、粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。
2、然后来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。
3、调酱汁，就是浇在肠粉上的。取一小碗加入生抽或蒸渔鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，最后滴些葱油或香油即可。
2. 肠粉加木薯粉起什么作用
………… 有一定的配比，也不能说是严格规定，因为配比不好做出的肠粉就不好，肠粉有两种做法，一种是米磨浆，加入一定生粉制作，一种是用淀粉调制。
木薯粉没一定要放，起码我没放过。建议用米磨的，口感好，味道好，有营养，但是麻烦一些。
（外面大多数是用淀粉调的）
3. 肠粉加木薯生粉作用与功效
玉米、木薯淀粉以及粘米粉。
广东肠粉】
食材：粘米粉、玉米淀粉、木薯淀粉
配料：鸡蛋、香葱
调味品：盐、油
时间：15分钟
具体做法：
1、首先就是将三种粉一起放在碗中，三种粉粘米粉的用料最多，玉米淀粉最低，木薯淀粉则折中。使用清水进行调配，加入适量的盐，一直搅拌到细腻无结块状态。
2、将已经调整好的粉糊放在蒸盘当中，最好面积大一点，将粉糊均匀倒在蒸盘上，注意一定要够薄。把蒸盘放在蒸笼中，烧开水进行蒸制，开火前，将鸡蛋打散浇在粉糊上方，使用葱花调味。
3、等到粉糊结成块，鸡蛋也已经熟了之后就能够将其捞出，这时候就能够形成爽滑弹牙的状态，可以将其切成条状食用，使用香油调制。
4. 肠粉加木薯粉还是加红薯粉
肠粉有很多种做法，广东的做法是要加澄粉的。做法如下: 材料: 粘米粉 240克 清水 4杯 盐 1茶匙 虾米(浸软) 80克 葱粒 适量 粟粉 2汤匙 生粉 2汤匙 澄面粉 2汤匙 生油 3汤匙做法: 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆 2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推 平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟 3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉 皮卷成肠粉，即成注意: 油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉 白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布 没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可第一步打浆 有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊，只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋. 第二步蒸 肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅，有点象陕西人做面皮的锣锣. 铺一层屉布在锣锣上面，把打好的浆倒一勺在上面，锣锣下面架一个锅热开的水，蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅，比如滑鸡，比如茶菇瘦肉，比如香菇斋肠等等 第三步倒 蒸不到五分钟，蒸肠粉的工人就把锅打开，提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面，这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮，把屉布轻轻提起，半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了. 第四步卷 将蒸好的肠粉，馅料上配上热水过过的生菜，卷成一卷，一个肠粉基本就完成了. 第五步装盘 用一个长方型的盘，垫上生菜，装肠粉一切分为二，放在盘子里面，淋上熟过的青油和老抽，就OK了。
5. 肠粉可以加木薯粉吗
用料
粉浆:木薯粉500g 粘米粉400g 盐少许 水1600g
馅料:香菇 菜脯 鸡蛋 肉末 鲜虾 生菜
汤汁:五香粉少许 生抽 蒜油酥
做法步骤
1.把所有的材料先准备好，
2.木薯粉500g ，粘米粉400g，盐少许，水1600g全部混合在一起搅拌至用勺子舀起浆水滴落的状态是不会断浆就可以了，
3. 肠粉酱汁 ：蒜头
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