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1. 糠芝麻是什么东西
答，看自己选择，两者并没有太大区别，要是能接受口感粗糙可以选择糠麻，油麻口感方面比糠麻好
1、颜色不同，油麻是没有什么光泽的，从外表的颜色来看是黑灰色，但是糠麻的颜色看起来却比较纯正乌黑亮丽，光泽度比较强。
2、用手搓不同，油麻用手搓的时候皮是很难被碾掉的，而糠麻用手搓的时候皮很容易就会被粘掉，这种方法是最简单有效区分油麻、糠麻的。就是将芝麻放到手里面，然后用力的揉搓几下，如果手里面沾有较多的黑芝麻皮屑，那么就说明是糠麻。
3、口感不同，油麻地口感方面还是蛮不错，糠麻入口之后口感比较粗糙，尤其是有明显的苦涩感
2. 芝麻糠的营养价值
芝麻有两种：
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糠芝麻和油芝麻。3. 糠麻和芝麻的区别
芝麻糠粉白芝麻糠和黑芝麻糠两种，作用大致差不多：都有十分丰富的脂肪、蛋白质，维生素B、E，尼克松，钙，镁等微量元素和矿物质，可以补充人体的各种营养；其次，芝麻能滋补肝肾，通气润肠；再次还能养血，使人的皮肤光滑细腻，红润有光泽。其中的维生素E具有延缓衰老的作用。食用以白芝麻为主，药用以黑芝麻为主。黑芝麻还能使头发乌黑亮丽。
4. 糠麻有什么作用
1、原料筛选：用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸灰尘和未成熟的种子。
2、漂洗：筛选之后，与芝麻大小相等的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净。其方法是：用缸或盆加足清水后，将芝麻倒入搅动10—15分钟，此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面，用笊篱除去，然后将芝麻捞出，放在密眼筛子上滤，去水分并浸淘至少半小时。
3、炒麻：将洗净后的芝麻放在铁锅内，加火烘炒。刚开始由于水分含量大，火要猛，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，翻搅要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，马上泼入2—2.5%（占芝麻重）的冷水，一面搅拌，一面出锅。
4、扬烟吹净：刚出锅的芝麻，温度很高，虽然泼入少量冷水后已降至150℃左右，但仍需要继续降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到箩筐内，同时从侧面吹冷风，即可散尽烟尘，降低温度，吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻。
5、磨坯：将炒熟变得酥脆的芝麻，放在磨中研磨，即得到浆状的芝麻坯。坯子要求磨得越细越好。用拇指挑少许坯子于指甲上，用嘴轻轻将吹开，而指甲上不留或存有少许渣滓为宜。
6、兑浆搅油：将磨好的坯子放入铁锅中，加入开水，进行搅拌。加水量需靠经验掌握，全部水量要分2—3次加入。第一次需加入全部水量的80%，待搅拌均匀后，再将剩余量加入，直到用木棍桃出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状，其周围有较多量的油时停止加水。再继续放慢速度搅拌一段时间，到锅表面化大量浮出油分是为止。坯子刚加入水分时比较粘稠，需进行快速搅拌，除用木棍外，尚需用铁铲帮助翻动，以免坯子粘附锅底。而影响均匀程度。
7、墩油：加开水后，经过搅拌，大部分香油浮于表面，可用勺将其撇除，但不要完全撇净，夏天气温高，可留少许。冬天由于需要保温，锅面油层需保留一指厚（1—1.5厘米），然后再经搅拌，将剩余的油分聚拢上浮。
8、过滤：将剩余香油通过过滤器进行清滤，清滤后的香油将其沉淀10天左右即可食用。
5. 一颗芝麻糠
1、原料筛选：用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸灰尘和未成熟的种子。
2、漂洗：筛选之后，与芝麻大小相等的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净。其方法是：用缸或盆加足清水后，将芝麻倒入搅动10—15分钟，此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面，用笊篱除去，然后将芝麻捞出，放在密眼筛子上滤，去水分并浸淘至少半小时。
3、炒麻：将洗净后的芝麻放在铁锅内，加火烘炒。刚开始由于水分含量大，火要猛，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，翻搅要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，马上泼入2—2.5%（占芝麻重）的冷水，一面搅拌，一面出锅。
4、扬烟吹净：刚出锅的芝麻，温度很高，虽然泼入少量冷水后已降至150℃左右，但仍需要继续降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到箩筐内，同时从侧面吹冷风，即可散尽烟尘，降低温度，吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻。以上介绍的是传统的芝麻炒制方法，现在多用机械炒锅炒制芝麻，就是用电机带动旋转的炒制机，机械炒锅炒制的芝麻更加均匀。
6. 芝麻粕是什么东西
1.豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品。按照提取的方法不同，可以分为浸提豆粕和机榨豆饼二种。其中己烷浸出法,约有1%的豆油残留在豆粕中。这种新的己烷浸出法，首先把大豆破碎、压片、浸出豆油之后，用蒸发法分离出溶剂留作重复使用。得到的毛油可以再经过除臭和脱色用作食用。用机榨法,约 有4-15%的豆油残留在加工后的豆饼中(不叫豆粕叫豆饼)。
2.豆粕属于蛋白质饲料类。所谓蛋白质饲料类，指饲料绝干物中含粗蛋白质在20%及以上,粗纤维低于18%的饲料都叫蛋白质饲料。其中以植物性的豆粕和动物性的鱼粉,蛋白质的品质最好。所以配方中多用这两种原料。
3.蛋白质饲料类有几十种,可以互相代替。各种豆类(大豆、葫豆..)、棉籽饼粕、菜籽饼粕、向日葵粕、花生粕、芝麻粕、亚麻籽粕、椰子粕、木棉籽粕、蓖麻籽粕、棕榈仁粕、玉米蛋白粉；鱼粉、乌贼内脏粉、肉粉、肉骨粉、蚕蛹、血粉、水解羽毛粉、蝇蛆粉、蚯蚓粉等。但由于粗蛋白质含量各不相同，棉籽饼粕、菜籽饼粕又有毒，血粉、水解羽毛粉消化利用率低,故在互相代替时要加以注意即成。
7. 油芝麻和糠芝麻哪个香
步骤 1
☞虾开背去虾线，洗净后底部斜着划几刀（不要切断）注意:尾部虾皮要留下 ☞厨房纸巾将虾身上的水擦一下（尽量擦干） ☞放入盘中备用
步骤 2
☞分别将适量玉米淀粉，面包糠倒入无水的容器中（可以用浅口小盘子） ☞两颗鸡蛋加入少量盐，胡椒粉打散 ☞适量芝麻
步骤 3
☞每只虾裹入淀粉_鸡蛋液_撒上芝麻_面包糠放入无水的盘子备用 ☞热锅凉油，油温放入一根筷子起泡，放入虾，中小火炸至金黄，放入盘中，全部炸完再复炸。
8. 糠麻属于黑芝麻吗
1、颜色不同，油麻是没有什么光泽的，从外表的颜色来看是黑灰色，但是糠麻的颜色看起来却比较纯正乌黑亮丽，光泽度比较强。
2、用手搓不同，油麻用手搓的时候皮是很难被碾掉的，而糠麻用手搓的时候皮很容易就会被粘掉，这种方法是最简单有效区分油麻、糠麻的。就是将芝麻放到手里面，然后用力的揉搓几下，如果手里面沾有较多的黑芝麻皮屑，那么就说明是糠麻。
3、口感不同，油麻地口感方面还是蛮不错，糠麻入口之后口感比较粗糙，尤其是有明显的苦涩感。
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