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1. 本味淋有什么用
步骤一
先做料汁：
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依次放入凉开水、姜丝、蒜片、砂糖、本味淋、料酒、生抽。小火，熬煮5分钟，挥发酒精同时让各材料融合出味。晾凉备用。步骤二
①冷藏的可生食蛋，室温微微退冰。（不退冰，可能会炸开） ②大火烧水，水开以后，转偏大的中火。用勺子将退冰的鸡蛋慢慢放到水里。（不用勺子，可能在放进锅里时，碰破） ③6分钟可以得到封面的蛋黄状态，喜欢老一点口感的，可以中大火煮7分钟。（9分钟是全熟） 煮的时候，准备冰水，备用。
步骤三
煮够时间以后，立刻捞出来，进冰水冷却，剥壳。（冰水冷却，很容易剥壳。
步骤四
剥皮的白煮蛋和料汁，一起倒进密封袋。
步骤五
密封袋，再放进密封盒。冷藏12个小时以上，一般满24小时，是口感巅峰。（封面是冷藏14小时左右） 吃的时候，直接对切，就可以了~（锋利一点的刀，一个角度、一刀切下去，不要来回拉）
2. 本味淋是什么
用料：发酵用番茄50斤，高汤80斤，小米辣2kg，干香茅草1.5kg，酸角1.2kg，大元蓿0.7kg，柠檬叶0.5kg，九层塔0.5kg，南疆片0.4kg，山柰0.3kg，傣花椒0.15kg
做法：1、发酵番茄酱：选用红果番茄50斤洗净，去蒂、去皮，放入机器打碎，装入坛中密封，置于阴凉避光处发酵26天。
2、熬高汤：锅入底油烧热，下入鱼骨8斤煎香，倒入汤桶，加老鸡3只，注入清水100斤，添适量葱段、姜片，大火烧开转小火吊4小时。
3、兑酸汤：在高汤中加入发酵番茄酱20斤，中火熬10分钟，放鲜红小米辣2000克、干香茅草段1500克、酸角1200克、大芫荽段700克、柠檬叶、九层塔各500克、南姜片400克、山柰300克、傣花椒150克、香叶40克，加适量盐小火熬5分钟，放入新鲜番茄碎10斤继续熬30分钟即可。
3. 味淋与本味淋区别
味淋，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。类似中餐调料里的料酒的作用
4. 本味淋的用法
自制味醂，味淋/味霖的酿造方法的用料
===头酿=== 糯米 300克甜酒曲 1.2克===复酿=== 糯米 300克甜酒曲 <1克
自制味醂，味淋/味霖的酿造方法的做法步骤
步骤 1
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先来洗300克糯米，用清水泡上。因为，糯米的淀粉结构中，几乎全部都是支链淀粉，所以，吸水较慢。浸泡的时间要比普通的大米长，最少要泡4、5个小时吧，最好能泡过夜，让糯米吸足水分。
步骤 2
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阿李用一个竹篮子，你也可以用蒸笼之类的。把泡好的糯米倒进去，铺平，大火，隔水蒸制20分钟左右。
步骤 3
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蒸了20分钟后，淋入一些开水，用筷子划松一下，再蒸20分钟。这个蒸制时间只是个参考值，最好能问问自己的舌头，入口爽滑，柔软而不粘牙，粒粒分明，更不能夹生，就差不多了。
步骤 4
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转入一容器中，划开，晾凉到35度左右，手摸上去有温热感。准备50毫升凉开水，把1克左右的甜酒曲化开，倒入糯米饭中，混合均匀。现在的气温比较低，阿李用了一台米酒机，可以恒温在40度左右的环境，如果是夏天，在室温下发酵就可了。
步骤 5
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味醂，其实是一种复酿酒，所以，要经过两次发酵。头道发酵4天后，就再泡300克糯米，第5天，就跟头一次一样，蒸好，拌好酒曲备用。
步骤 6
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这时候头道酒已经发酵5天了，酒液用纱布隔出来，剩下的酒糟，跟混好曲的糯米饭拌匀，再放回米酒机中去，继续再发酵5天。刚刚滤出来的酒液先装起来，放冰箱冷藏
步骤 7
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又5天后，从米酒机中取出来，这时候可以试试味道，略有一点酒味，很甜，这是一种很清纯的甜味。准备个筛子，铺上两层纱布，酒糟倒进去，不用去挤压它，让酒液自然漏下来，这样能让酒液少一点悬浮物。
步骤 8
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过滤出来的酒糟装起来，第一次出来的酒液也加进去，混合后 ，放回冰箱冷藏，这就是甜酒糟了，下期节目阿李就用它做一道菜。
步骤 9
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过滤出来酒液就是本味醂了，在常温下放置30-60天后，就会呈现淡淡的琥珀色，放置时间越长，酒精度越高，甜度就越低，阿李喜欢它现在这种状态，所以，我会把它放进冰箱冷藏，减缓它的发酵过程。阿李会用它去做另一道菜，可别忘了关注阿李厨房哦
5. 味淋与本味淋
味淋风味调料比较好，味淋是日本料理中常用的调味料,它的本质是调味米酒,属于料理酒,在烹调中的主要作用就是去腥和提味。
6. 本味淋 味淋
它的本质是调味米酒，属于料理酒，在烹调中的主要作用就是去腥和提味。 手上没有本味淋的时候，可以用酒精含量约为14%的甜米酒代替，也可以在米酒添加适量红糖化开，用来代替本味淋。
手上没有本味淋的时候，可以用酒精含量约为14%的甜米酒代替，也可以在米酒添加适量红糖化开，用来代替本味淋。
7. 本味淋用法
鹅肝100g，差不多三片，解冻后，用牛奶浸泡（浸没鹅肝），冰箱冷藏12小时。
步骤 2
鹅肝上放姜片，葱段，冷水入蒸锅，水开后中火十分钟，取出放凉待用。（与牛奶一起蒸）
步骤 3
调汁，牛奶（浸没鹅肝的量）加入本味淋、万字酱油、利宾纳各一汤勺，香黑醋几滴，加入砂糖拌匀，放入鹅肝浸泡12小时。（记得冰箱冷藏）
步骤 4
取出鹅肝捣成泥，山楂片表面少许水软化，裁成5*5cm大小，包入鹅肝酱即可。
小贴士
摆盘前，山楂鹅肝归在一起，用保鲜膜包裹，放冰箱可定型。
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