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1. 煮粥放的碱叫什么作用呢
1.小苏打粉可以用来煮粥，在煮大米粥，玉米粥的时候加入适量的小苏打，能够促进淀粉吸水糊化，从而能够让粥变得更加的浓稠，而且煮熟的速度也会增快。
2.小苏打粉还可以用来做各种面食和点心，加入小苏打之后，做好的点心会变得更加的柔软可口，不管是做油条，苏打饼干，蛋糕，都可以放入适量的小苏打，因为小苏打会和酸式盐发生化学反应，从而产生二氧化碳，使得点心变得更加的蓬松。也会缩短烹饪时间。
3.除了用来制作各种主食之外，小苏打还可以用来制作各种肉类，做牛丸或者是水煮肉的时候，都可以在肉上面裹上适量的小苏打。因为肉类在弱酸性的条件下吸水性是非常的差的。但是加入适量的小苏打之后，就会让肉类但肉类食物的亲水性变强，这样肉中吸收的水分多了，也会变得更加的柔嫩，吃起来也会更加的可口。
2. 熬粥放的是什么碱
先说说加碱的理由，农家经验煮玉米粥应当加碱，这不仅因为熬出来的粥粘稠好吃，而且有利于释放玉米中结合状态的烟酸（一种B族维生素），从而更好地被人体吸收。
在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们较容易发生烟酸缺乏，产生癞皮病，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。
然而，现在人们每天除了玉米粥、玉米饼外还能吃到很多其他的食物，比如鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，但是维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有大部分人缺乏，而向玉米粥中加碱的做法会使得粥中大量的维生素B1和B2损失掉，造成营养的浪费，更使得身体缺乏的营养素得不到有力的补充。 那么，如果不加碱，怎样能熬出粘稠好吃的玉米粥呢？
可以在玉米面中加放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，都可以增加粘稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。
3. 粥里放碱的作用
熬粥放碱放的是食用碱，食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。
对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。
4. 煮粥放的碱叫什么作用呢视频
1、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度;
3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;
4、是碱水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
5. 煮粥加的碱是什么成分
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲，可以使粥更粘稠一些
6. 煮粥是先放碱还是后放碱
煮粥先放碱。先放碱可以让煮粥的水变得顺滑，倒米下去的时候不会粘锅，还能加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。
一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米先用清水浸泡6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。
先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮。若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。
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