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高血脂症的危害主要体现在两个方面：
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如果是单纯的胆固醇升高，特别是低密度脂蛋白胆固醇升高，会引起动脉粥样硬化性疾病，如心肌梗死和脑梗死等；如果是单纯的甘油三酯升高，发生急性胰腺炎的可能性就大大增加了。只要我们的总胆固醇水平超过了5.2毫摩尔每升，就会被诊断为高胆固醇血症；只要我们的甘油三酯水平超过了1.6毫摩尔每升，就会被诊断为高甘油三酯血症；还有一部分人这两个血脂指标都会超标；这些情况加起来就会被统称为高脂血症。但其中的发病原因和危害是不尽相同。
高胆固醇血症的发生，有一定的家族遗传性和基因易感性；人们随着年龄的增加，胆固醇水平也会逐渐增加；女性在更年期之后，雌激素水平的降低也会引起高胆固醇血症；肾病综合征的患者，由于肾脏代谢胆固醇的水平衰退，也会引起高胆固醇血症。
除了以上这些我们一时无法改变的患病因素之外，高胆固醇饮食、高饱和脂肪酸和高糖饮食等，也是造成血脂升高的重要原因。体重的增加，会使我们体内的胆固醇水平快速增加，这也与饮食中热量摄入过多有关系。
因此要想通过饮食的方式降低血脂，首先就要做到少吃高胆固醇的食物，如动物内脏、蟹黄、蛋黄、鱼籽、虾酱等；其次还要少吃肥肉、带皮的禽肉等动物脂肪类食物；更要少吃含糖量和含碳水化合物过高的食物；含糖饮料也要少喝。
高甘油三脂血症的发生，与高胆固醇血症的发生有类似的地方，也有遗传和疾病的因素。但饮食因素对甘油三酯的升高要更突出一些，因为甘油三酯本身就是人体储存能量的主要形式。说白了，甘油三酯就是我们通常见到的“肥肉”。因此通过饮食控制和加强锻炼减掉身体上的“赘肉”，是降低血脂最健康的办法。
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