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1. 川桂皮是怎么使用
主料：
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牛腱子肉3000克。香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
详细加工制作步骤：
1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。
3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。
4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。
2. 桂皮是什么的皮
肉桂，又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。
树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑斯里兰卡肉桂，均不加区别地一起出售。肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。中国肉桂和牡桂（C. loureirii）的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公釐（0.4吋，包括萼筒）；上部径约6公釐（0.25吋），连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。
3. 川桂皮的功效与作用
桂皮和香叶不是同一种植物。
香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料。
桂皮是樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。
桂皮和香叶产地在广东、浙江、湖南、湖北、四川、福建、浙江、云南、贵州等地，其中主要产自云南西部。国外产自尼泊尔、不丹、印度等地。通常生于山坡或谷地的常绿阔叶林中或水边，海拔1180-1930米的地方。
4. 桂皮是做什么用的
防虫。桂皮的主要用途是用来做卤菜调味。另外也可以磨碎作为烘焙原料。可以用来炖汤。将猪蹄焯水，八角和桂皮清洗干净，放到锅里，加上适量食盐和清水，炖三个小时左右即可。也可以用来煮粥。大米淘洗干净，浸泡半个小时，沥干水分，将桂皮捣碎放进锅里，加上冷水，煮沸之后再煮20分钟，沥出汁。放入冷水和大米，煮开后用小火慢熬，熬稠后加入桂皮汁。
5. 桂皮 用法
肉桂就是桂皮，只是不同地区叫法上的差异。桂皮通常在肉下锅时就一起放入，这样可以最大程度的入味。炖肉时放桂皮的作用：提香，去膻味，增进食欲。特别是牛肉、羊肉等膻味比较重的食物，放一些进去，味道会很香，煮的过程中飘出的香味也不难闻，吃的时候也没那么膻。
6. 桂皮的鉴别
鉴别硫磺熏制过的桂皮，要做到一闻、二尝、三看。
一闻，是要闻闻食品的味道，如果有异味、酸味或刺激性的硫磺味，可能是硫磺熏制的食物;
二尝，是要尝一点要买的桂皮，如果舌头感觉稍有刺激、辣味或是原来的食品味道改变，要警惕可能是硫磺熏蒸过的;
三看，就是要看桂皮的外观，如果色泽异常光鲜或者是不是自然的颜色，要多加留意，有时硫磺熏蒸的桂皮的干湿度和重量会有变化。
7. 川桂皮图片
桂皮产地在广东、浙江、湖南、湖北、四川、福建、浙江、云南、贵州等地，其中主要产自云南西部。国外产自尼泊尔、不丹、印度等地。通常生于山坡或谷地的常绿阔叶林中或水边。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。卤制品用得比较多。
8. 桂皮是干啥用的
调料油指的是有各种味道的可以调味的油，比如辣椒油、芝麻香油等，这些都可以用来调味的，使菜更加的鲜美。
1、花椒油
花椒油是使用花椒萃取的调味油，除市场出售的成品外，也可以在家自制。中火加热炒锅中的食用油至四五成热，投入干花椒小火煸至花椒变色且散发香气，即可离火，迅速将渣滓过滤，取油备用。花椒油可以制作凉拌菜肴，也可以用来制作炝炒蔬菜，非常可口。
2、芝麻香油
油优质芝麻香油是使用芝麻压榨而来，具有浓郁的芝麻香气，色泽金棕，口味醇正。芝麻油具有抗氧化、预防衰老的功效，丰富的钙含量还能使骨骼和牙齿更加强健。凉拌菜菜肴制作的最后一步淋上芝麻香油，能为菜肴增香；而四川火锅的油碟调料中也少不了芝麻香油，由它来糅合各种食材的滋味，同时也让馅料变得更加滑润可口。
3、辣椒油
这是非常常见的调味油，可以在家自制。制作辣椒油的方法非常简单，将干辣椒洗净擦干，切成大段，放入碗中。用炒锅加热食用油至7成热时，倒入装有辣椒的碗中，利用油温将辣椒炸出香味。这种辣椒油最适合制作口味清淡的凉拌菜时做最后提香的点缀。
9. 川桂皮和桂皮有什么区别
八角桂皮香叶产地是广西，而且是最好的，因为广西的山水环境好，种植出的东西在香度上最佳，色泽光润、含油率最高。
广西防城港市是广西八角的重要产地之一！
在中国，广西是八角的主要产地，在桂西多个县城里面都有大量的生产和培植，总共面积大约是三百二十万亩看，每年的产量在10000炖以上，中国百分之九十左右的八角都是来自这里，成为中国最大的八角产地。而广西的钦州、六银镇的一年产量也在一千万斤以上;广西的大容山一年可以生产两千万斤以上。由此可见广西是中国种植规模最大的产地，在2006年的时候被称之为中国的八角之乡，在2008年的时候，也拍摄了关于八角的纪录片。
10. 桂皮一般怎么用
桂皮放在猪肉里煮绝对是增香去腥。
肉桂是五香调料里的一个，桂皮有桂皮芳香成分，这是别的不可替代，所以如果炖肉里不放肉桂肉熟了。那味道可就差远，在肉类的'制作过程中必须有肉桂，这样煮出来的肉有一个特别的香味。如果大家。喜欢做饭，在煮肉的时候不要忘记放肉桂。
11. 桂皮 药用
方法如下：
桂皮香叶可以在烹调的时候放入锅中，用来去除腥气味儿。八角桂皮香叶为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
香料(Perfume)亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。除了个别品种外，大部分香料不能单独使用。
香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括单离香料及合成香料。
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