日前从李锦记获悉，由其加入制定的辣椒酱国家尺度已于6月18日定稿，并提交给国家调味品协会及国家尺度委考核，预计将在半年内出台。该尺度初次对辣椒酱类的水分活度等指标举行限定，业内认为国标出台后，调味品市场将遭遇洗牌。
据相识，现在中国是环球辣椒酱头号消耗国和生产国，消耗人群高出5亿，消耗额以每年16%的高速递增。天下辣椒酱类生产厂家多达数千家，但此中不乏作坊式生产。由于不停以来没有创建相干国家尺度，辣椒酱产风致量乱七八糟，2005年更是曝出苏丹红变乱。客岁10月，国家尺度委下达关照，要求中国调味大料协会动手起草辣椒酱国标，李锦记以及天津和四川别的两家食品公司被*终确定为起草辣椒酱尺度的单位。
据加入起草尺度的李锦记质检部孙胜枚介绍，这次尺度除了对辣度举行轻、微、***分级外，还对水分活动、菌落总数等指标举行了严格限定。
业内子士分析，新尺度出台后将使得一批企业面临整改，至少两成作坊式生产被淘汰。根据起草组在天下范畴内对114种辣椒酱类的抽样检测，有四成产品无法到达新尺度中的水分活度合格水平，有近三成样品无法到达新尺度中的菌落总数合格水平。
食品中的水分活度是决定食品糜烂变质和保质期的紧张参数。
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