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1. 红曲米的功效与作用及副作用
它们的差距如下:
1.普通红曲的发酵工艺比较简单：
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大米经蒸煮后经接种在大池中敞口发酵,经过一定的工艺时间和温度后即可出料,然后烘干即为成品红曲米,其产品价格以色价高低而定。目前国内外的食品工业上都把这种红曲米做为食品着色剂用。2.功能性红曲的发酵工艺相对复杂一些：首先菌种要筛选,并且要经过一定条件的培养,驯化和复壮等；大米需经粉碎一定的细度且经过高温高压灭菌才能接种(过程还要保证无菌操作),然后在小容器中非敞口发酵(有个高低温的控制过程),达到工艺发酵时间后即可出料,经烘干即可得功能性红曲。
2. 红曲米有什么作用与功效
红曲米水怎么做？
首先①熬红曲米水。红曲米与60。的二锅头酒按照3:1的比例混合均匀，使每个米粒上都能沾有白酒。
然后，将白酒点燃，待火焰自动熄灭后将红曲米放入锅中，加入清水K(水是红曲米的3倍)，大火烧开转小火焖15分钟，至汤汁呈鲜红色。
最后，滤去红曲米，留红曲水待用。用酒烧过的红曲米煮水色泽更红亮。
3. 红曲米的功效是什么?
红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千余年的历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载了红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤、促进新陈代谢的特殊功效。本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，从此给功能性红曲有调节血脂、降低血压作用提供了科学的依据。
他汀类药物之属于医保，是很有用的调脂药，主要作用是减少低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，也能稳定血管粥样斑块。
红曲米也是我国传统使用的天然色素之一，历来被视为安全性高的食品补充剂，主要用于制作红腐乳和红香肠，通常在烹饪过程中加入红曲以增强食物的色和味，北京烤鸭就是应用红曲来改善颜色和味道的。
4. 红红曲米的功效与作用
红曲米在干燥环境下可保存1-2年。
红曲米，又称之为红米，是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，一般为棕红色或紫红色米粒。具有健脾消食、活血化淤的功效。
红曲米中含有丰富的红曲霉素k，能够抑制胆固醇，还能降血压和血脂。对高血压高血脂和胆固醇高的人群有非常大的好处。日常饮食中也可以适当加一些来上色，像卤猪蹄等熟食的时候加一些红曲米色泽会更漂亮。
在储存红曲米时，注意要放在干燥的环境里，因为红曲米受潮的话，会产生霉变，滋生微生物。
5. 红曲米的功效与作用及禁忌症
能，一般要加白米的
一、煮粥
红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的红曲米，二者混合，加入凉水就可以上锅熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆类或者红枣的朋友们，也可以根据自己的喜好加入红曲米粥中。
二、酿酒
有不少爱喝酒的朋友也喜欢拿红曲米酿酒喝。用红曲米酿酒的方法也很简单，在酿制米酒的时候，加入少量的红曲米就可以酿制出红曲米酒，而且红曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。喜欢喝酒的朋友可以试一试这个方法。
三、做菜
红曲米也可以用来做菜，在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时，可以加入少量的红曲米为这些菜上色。被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些，营养价值也高一点。
四、制作卤制品
在制作卤制品例如鸭脖、鸭翅的时候，大家都会考虑为卤制品上色的问题。用红曲米为卤制品上色，不仅仅颜色要好看一些，营养价值也要比一般的卤制品要高。喜欢自己在家做卤制品的朋友可以试一试这个方法。
6. 食用红曲米的功效与作用
红曲米能蒸米饭吃的，但是通常情况下，我们并不建议直接使用红米，大多数情况下，我们都是用于染色，可用于烧菜染色，烧腊酱卤食品染色还有红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋等复合味时调色，另外粥饭，面食，腐乳，糕点，糖果，蜜饯等在制作中，也经常用到红曲米。
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