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1. 做菜冰糖的作用
可以提鲜增色，增加人的食欲，让人胃口大开。
加快肉的熟烂，同时由于肉质的松软，肌肉组织间隙扩大。调料容易渗透到肉中，这样炖出的肉滋味纯香鲜美。
加糖炖肉，不仅肉柔软鲜嫩。而且肉皮也光亮烂糊。糖在肉中的酶类物质催化下，还可生成葡萄糖和果糖，能够提高肉晶的营养价值。葡萄糖能吸收空气中的氧，因而可延长熟肉存放时间，预防肉品氧化变质，避免变色发黑。葡萄糖与肉中的氨基酸，在加热过程中，由于热的作用，形成了肉品特有的综合性的香味。
2. 做菜用什么冰糖
冰糖分成黄冰糖和白冰糖
冰糖，以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，由于制作工艺的不同而产生了单晶体和多晶体，单晶体也就是白色冰糖，而多晶体就是黄色冰糖。
白冰糖和黄冰糖最大的区别就是：
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1工艺
白冰糖是经过了脱色处理和多次精炼、除杂，所以颜色呈透明的白色，杂质也少，甜度更高；
黄冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，所以里面会残留少许的杂质，还保留了蔗糖里的营养价值，但是颜色却发黄，而且会深浅不一。
2营养成分不同
白冰糖形状、色泽都要比黄冰糖好，但白冰糖经过脱色处理等工艺，纯度越高，里面保留的营养成分就越少，因此营养价值大大降低了。
而没有经过除杂的黄冰糖却保留了大部分的营养物质，因此它的营养价值要比白冰糖高，也更加全面。
3甜度不同
白冰糖经过多次提纯除杂后，甜度要比黄冰糖高很多。
4用途不同
如果你买冰糖是想用于一般滋补和调理，用来熬粥、做茶饮、泡水什么的，选择黄冰糖，会更有营养。
如果你是做菜比较多，比如炒糖色、制作甜品，应该选择白冰糖，因为白冰糖融化块，颜色更漂亮，甜度也更高。
3. 冰糖用来做菜主要是什么作用
炒糖色的可以代替，炒菜过程中放的糖不能用冰糖代替。
4. 冰糖烧菜的作用
炒菜为什么要放白糖，白糖的作用可以概括为调味，上色和促进发酵。
1、调味。
白糖是万能缓冲剂，在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量，加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。
2、上色。
某些肉菜看上去红润明亮，尝起来鲜甜可口，让人垂涎欲滴，这是糖的功劳。上糖色首选冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色时要小火慢炒，并且在糖色由淡黄变成深红时就应该停止，因为时间过长炒出的糖色会带有苦味。
3、促进发酵。
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，是因为泡菜的发酵需要大量乳酸菌繁殖，而发酵的这个过程要以糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。
5. 冰糖煮菜有什么作用
不可以 因为冰糖是堂的提炼物 粘稠物照白糖小 熬制糖色不容易成功!
做菜尤其青菜类更不宜放糖色，肉类可以但要注意熬制的火候，熬不好发苦涩啊！
冰糖虽好，但不宜过量食用，以免糖类摄入过多。糖尿病患者禁食。高血脂，冠心病，孕妇，儿童少食。
6. 做菜冰糖的作用是什么
1提高甜味
糖能提高食物的甜味。
糖是重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味，在不使甜味显露的情况下使用，还能体现糖的其他作用，比如抑制酸味和缓和辣味。
2.防止变质
放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。
3促进食欲
有色泽的食物会让看上去更有食欲，更想品尝，比如烧鸡或者烤鸭，看上去会红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，其实这就是糖的功劳。烤味或者红烧的食品放入糖，色泽就会非常的漂亮，至于上色的深浅可以根据加入糖的量来控制。
4提高钙质的吸收
适当食用白糖有助于提高身机对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；因为白砂糖属于“酸性食品”，易导致体内矿物质流失，其中又以钙质的流失率最高，而这也是引起蛀牙和骨质疏松的原因之一
7. 冰糖可以用来做什么菜
主料
猪肉(肥瘦) 150克
调料
白砂糖 100克 鸡蛋 60克 红绿丝 1克 糖桂花 1克 淀粉(豌豆) 25克 小麦面粉 25克 猪油（炼制） 100克 各适量
食物做法
1.先将猪肉用白水煮熟，再将煮熟的白肉切成长3.3厘米、宽0.7厘米、厚1厘米的肉条。
2.鸡蛋打磕在碗里，加水淀粉、面粉、清水75克搅成蛋糊。
3.炒勺放在旺火上，倒入猪油，烧至四五成热，再把肉条放在蛋糊里抓匀，迅速拨散，炸1至2分钟，待呈金黄色时倒在漏勺里内，沥油，待用。
4.原炒勺内放入白糖，在微火上不断搅炒，约2分钟，到糖已能拔丝时，下入桂花搅拌一下，即将炸好的肉条放入勺内，颠翻炒勺，随把青红丝撒在肉条上，然后将肉条倒在大盘内，趁热逐条摊开，待糖凝结后，盛在盘中即成。
8. 冰糖做菜起什么作用
冰糖成分以蔗糖为主，可以分为葡萄糖和果糖，有补中益气，养阴润肺，和胃，止咳化痰的作用，是泡制药酒，炖煮补品的辅料，用冰糖，大枣和银耳一起煮汤用，有补益润肺，养阴生津的作用，少量吃点冰糖，对身体没有害处，但不要吃的太多，会引起身体发胖。
9. 做菜放冰糖的作用
起的作用不同。冰糖放到汤里是为了给汤提鲜，让汤的味道更加鲜美，炒冰糖是是为了给菜品增色，主要重在做红烧的时候，炒了糖之后颜色更加好看。
10. 做菜冰糖的作用和功效
白砂糖是可以代替冰糖的，二者在分解后所的产物相同，功能上也相差不大。 冰糖和白砂糖的成分都是蔗糖，只是警惕的大小不相同，而在含糖量的比较中，冰糖是小于白糖中的白砂糖的；在食物营养成分表中，冰糖的含糖量为99.3%，而白砂糖的含糖量是99.9%。从制作工法上讲，冰糖要比白砂糖多一道处理工序：
第一步是由甘蔗榨汁后得到红糖；
第二步是红糖经过简单和初步的精炼提纯以及干燥后得到糖；
第三步是将红糖通过脱色和精炼提纯，得到白糖；
第四步是将白糖溶于水，再经过结晶处理，得到冰糖。 在日常生活中，不同种类的糖能从不同的方面促进人的身体健康，比如白糖可以促进钙质的吸收，同时中医中还有和中益肺、滋阴、疗疮等功效；冰糖具有润肺清火、促进局部炎症吸收的作用。如果平时用于烹饪，两种糖的作用是一样的，都可以烹饪出美味佳肴。
11. 做菜冰糖的作用与功效
要用酒和火烧冰糖，因为冰糖有酒烧的功效可以起到缓解衰老的作用，冰糖上富含的营养矿物质极大，几大粒才融合到了一起，而且当把冰糖用酒烧，这样的功效就是可以美艳皮肤，而且对于长时间的食用冰糖可能会对身体造成一定性的伤害，
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