宜宾市质量技术监督局近日发布并正式实施《宜宾酒地方标准》,对浓香型、酱香型、浓酱兼香型白酒的生产工艺和原料选择等进行了具体要求,达不到标准者,以后不能对外宣传是“宜宾酒”。
标准严格要求生产工艺
宜宾质监局标准化科负责人王顺强告诉 记者,宜宾酒的香、醇有自己的特点,《标准》由宜宾酒类专家和相应部门负责人共同起草,以国标为主导,但比国标更细化、完善,能充分体现出宜宾特色。
标准规定,酱香型白酒用料以川南地区优质糯高粱、大米为原料,并在宜宾区域范围自然微生物生态圈内,按传统酱香型生产工艺酿造的白酒,生产工艺上要求二次投粮、八次加曲发酵、七次蒸馏取酒,其发酵要求高温发酵等。
标准要求,浓香型白酒以川南地区的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料,稻壳为辅料,按宜宾传统浓香型生产工艺酿造,用水必须使用宜宾市行政区域内的地下水、山泉水和江河饮用水等。
对浓酱兼香型白酒,标准要求工艺上融汇宜宾传统浓香型和酱香型生产工艺的精粹,用传统工艺制作中高温大曲,浓香型大曲贮存期不少于100天,酱香型大曲贮存期不少于180天,大米要求粘性强,玉米要求细腻甘甜,富有粘性等。
小酒厂:要好好算一下账
标准主要起草人之一**注册品酒师、**工程师彭礼群告诉成都商报记者,标准能让所有在宜宾生产的,对外以“宜宾酒”作宣传口号的产品有宜宾酒的香、醇风格特点,酒质得到保证。
一位业内人士称,酿酒过程中,曲药的品质、水的酸、碱等指标对酒质都有直接影响,因此,规范标准后,宜宾酒的大体风格会有一个相同标准。
调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。