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1. 生姜对肉类有什么用处
无数的事实已经证明,猪肉和生姜是可以一起使用的,猪肉性温热,生姜性寒,医学上理解为相克,但生活中这些完全不用理睬,数千年的生活经验告诉我们,做猪肉时加入生姜可以去腥,提味。而且不会对身体产生任何不适影响。当然,你如果有所顾忌的话可以在做猪肉前将生猪肉用生姜片腌制一会儿,然后拿出生姜在烹饪猪肉,这样既可以去腥,还能避免你的顾虑。
2. 姜对肉的作用
南姜:在粤菜的专业烹饪术语中,有一种被称为潮州姜的料头,那就是南姜。所谓料头,简单说就是用来炝锅起香增味的食材,比如中餐的蒜头或西餐的洋葱。就一道菜肴的色香味来说,料头往往起着极关键的作用。也正是在这个基础上,我才提出了“香料(包括酱料)是民族或地方风味菜肴的主要成因”这样一个论断。沙姜:多为圆形或近圆形的横切片,直径1~2cm,厚0.3~0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色,皱缩,有的有根痕或残存须根;切面类白色,粉性,常鼓凸。质脆,易折断。气香特异,味辛辣。
3. 肉姜和生姜区别
小黄姜又名穿地龙,土名哑边姜,学名盾叶薯蓣,多年生草质藤本植物,其块茎有较高的药用价值和化工价值。
山东大姜的姜块胖大肥厚,色泽腊黄,外型美观,具芳香味和辛辣味较淡,细胞水份含量高,粗纤维嫩而少,干物质含量低,菜用、汁用、鲜用等品质性能强。
4. 生姜对肉类有什么用处呢
可能是因为在《本草纲目》里说猪肉忌生姜;还有就是猪肉性凉,姜性温,二者性质相反,它们是反食。
但是无数的事实已经证明,猪肉和生姜是可以一起使用的。两者的性味并无太大冲突,而且煮肉的时候,肉的量要比姜多的多。
5. 生姜皮和生姜肉的功效有什么不同
姜一弄就脱皮不是好姜,容易搓掉皮的生姜可能是被硫磺熏泡过的。据了解,硫磺是一种易燃固体,主要用于制造染料、农药等,具有增白防腐的作用。医学专家称,硫磺熏制食品会对人的神经系统造成损害,严重的还会影响人的肝肾功能。
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白,辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。
老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣,一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。
如果是硫磺熏过的姜,一般太过干净,好像打了蜡一样,光滑水嫩。用手蹭下姜皮,硫磺姜的皮很容易剥离,而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万别买
6. 生姜有什么作用吗
姜自古便是中国人餐桌上的养生佳品。比如《论语》记载:
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“不撤姜食,不多食。”相传孔子一年四季饮食不离姜,他有每次饭后嚼服姜片的饮食习惯。民间亦流传有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”“早吃三片姜,赛过喝参汤”的谚语。“呕家圣药”功效多
中医认为,姜性味辛温,归肺、脾、胃经,有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的作用。因其是治疗恶心、呕吐的良药,亦有“呕家圣药”的美誉。
解毒
生姜可缓解食物中毒症状。食鱼、蟹后,若出现呕吐、腹泻、腹痛等症状,可用生姜和紫苏叶各30克,水煎,加红糖适量,每日分2次服用。吃野菜中毒,口舌发麻时,立即嚼生姜,可缓解病情。
防伤风感冒
伤风感冒时,吃几片生姜能促进血液循环,使全身发热出汗,减轻感冒症状。
抗衰老
生姜有抗氧化功效,其辛辣成分可抑制过氧化脂质的产生,起到抗衰老的作用。
镇痛
生姜中含有一种与水杨酸类似的物质,故有镇痛抗炎功效,可用于风湿痛和腰腿痛,冲服姜糖水,微微发汗,症状就会减轻。
防治呕吐
乘车前喝些姜汁可防止晕车呕吐。妊娠呕吐时,可冲饮红糖姜水,有较好效果。
止咳喘
老年慢性咳嗽、肺寒咳喘、头痛鼻塞,可用半匙生姜汁加1匙饴糖,用沸水冲服,每日2~3次,有较好效果。
晚上吃姜赛砒霜?
很多人都听说过“早上吃姜,胜过吃参汤;晚上吃姜,等于吃砒霜”,“一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜”。很多人也不解:平常晚餐的菜肴中有不少是用姜做调料的,会伤身体么?
南京市中西医结合医院脾胃病科副主任中医师孙刚介绍说,中医认为,人体到了晚上,阳气开始收敛,阴气上升。生姜为发散之品,晚上吃姜,容易耗气,所以自古民间便有“夜不食姜”的说法。晚上吃生姜不宜多吃,但正常食用也不像网上说的那么严重。
推荐几个生姜食疗方
1
醋泡姜
生姜切片,把切好的姜片放到玻璃瓶子里,倒入米醋或陈醋,没过生姜,密封保存,放到冰箱,冷藏一周。每天3片。
功效:温胃散寒,活血止痛。长期食用效果更好。
2
姜糖水
生姜带皮切5片,放入滚开的水中,3分钟后加入红糖当茶饮。
功效:解表发汗,散寒止痛。
3
姜汁牛奶
姜汁1汤匙、鲜牛奶200毫升、红糖适量,将姜汁、牛奶和红糖混匀,隔水炖熟饮用。
功效:温胃、健中、散寒、安神。
注意事项
食用生姜能治病,但如果食用不当,也会造成不良后果。姜辛辣、性热,大量食用生姜,会刺激胃肠器官,使消化和吸收功能减弱。若喉痛、喉干、大便干燥,不宜用生姜。患痔疮、肠结核、胃出血和细菌性痢疾者也不宜服用。不要吃腐烂变质的生姜,因生姜腐烂变质后可产生有毒物质,而且毒性很强,这种有毒物质被胃吸收后可很快到达肝脏,导致肝细胞中毒变性,甚至可危及生命。
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