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1. 炒蚕豆的副作用是什么
蚕豆之所以会发黑，是因为蚕豆中富含铁，而且这种铁容易被氧化，从而变成黑色，这是一种很正常的反应，对身体没有任何危害。要让蚕豆不发黑，其实也很简单，就是用蚕豆制作菜肴时，不要盖锅盖，这样做出的蚕豆菜肴就不会发黑了。
水煮蚕豆
主料：
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蚕豆1碗调料：食盐适量，水适量
做法：
1.蚕豆洗净，沥干表面水份
2.加入适量的盐，用手拌匀，静置5分钟左右
3.加入适量的清水（无需没过蚕豆，1/3左右），约8分钟煮熟，即可
2. 干货炒蚕豆的功效
炒蚕豆的热量比较高，炒蚕豆是将蚕豆放入油锅中炒制而成，一般100克蚕豆的热量大概在338千卡，适量摄入不会引起发胖，但不建议摄入太多。
炒蚕豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等多种矿物质，适量食用能够补充人体所需的营养物质，但蚕豆属于产气食物，摄入过多可能会引起胃肠胀气，从而出现腹胀、腹痛等消化不良症状，且炒蚕豆的过程中放得油也比较多，摄入过多容易导致体内热量过剩，无法被人体完全吸收利用，从而转化为脂肪，增加肥胖风险。
想要控制热量的人，除了要减少高热量食物的摄入，还应注意加强体育锻炼，可以选择饭后散步、爬山、游泳、骑自行车等方式，不仅可以消耗体内的热量，不容易产生肥胖，还能起到增强体质的作用。
3. 炒蚕豆的营养价值与食用功效
云南绿色炒蚕豆是云南保山特有的蚕豆，它生来就是个小皮薄，而豆豆是绿色的而出名的，全国独一无二。保山市绿色炒蚕豆比一般的蚕豆吃起来，口感要很好多，特别的香甜和酥脆，而且很营养，吃了也不易上火，是一种很好吃的旅游小食品，所以价格也要略贵些。
4. 常吃炒蚕豆有什么危害
铁锅炒蚕豆之所以会发黑原因如下：
1、在高温下铁锅中的铁离子成分会游离到锅内，遇酸等物质会发生化学反应。
2、蚕豆中含有尼克酸、叶酸、泛酸等酸类物质，与铁锅中游离出来的铁离子发生反应，因此用铁锅炒出来的蚕豆会发黑。 提示：虽然铁锅炒的蚕豆发黑，但对人体并无害,对缺铁的人群还可补铁.，并不影响食用。
5. 炒蚕豆吃了有什么好处及坏处
不用
炒制蚕豆是不用进行焯水工作的，通常在洗净之后稍微的用油煸炒然后煮一下就可以了，这样能让蚕豆更容易被炒熟，同时还能起到去除豆腥味的作用。要是焯水的话，会导致蚕豆变硬，吃起来失去口感。
蚕豆是春夏季节比较常见食材之一，很多人都喜欢炒蚕豆食用，但是它不太容易被炒熟，而豆类食物要是没被炒熟的话食用后是有一定毒性的，所以在炒蚕豆之前，很多人都会将其焯水一次，这样会更容易炒熟。
若是新鲜的蚕豆，那么是可以不用进行焯水工作的，可以在洗净之后用油煸炒之后再稍微的煮一下就可以了，这样既能让蚕豆更好的被炒熟，也能去除掉里面的豆腥味，一举两得。
豆类本身就是一种比较嫩的食物，要是焯水之后的话，会导致豆质变硬，吃起来也没有什么口感，在下锅炒之前煮一下的话反而会更好，也不容易变硬，更能吸收炒制过程中加入的调料，所以建议在炒蚕豆之前你不要焯水。
6. 吃炒蚕豆的坏处
2—3分钟。
在食用蚕豆的时候，一定要烹饪熟透后再食用，蚕豆中含有巢菜碱苷，食用了这种物质会对身体健康造成危害，因此最好不要生吃新鲜的嫩蚕豆，尽量要煮熟后再食用。
蚕豆剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃，如果已经变黑，就说明老了。
蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤。
要想蚕豆可口，剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗，否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后，再把豆子挤压出来。
7. 炒蚕豆有什么功效
建议焯水。
蚕豆属于豆类蔬菜，其中含有一定的巢菜碱苷，这种成分的口感比较苦，只有在高温条件下才能被除去，所以一般在炒蚕豆之前建议先焯一遍水，以除去这种成分，这样炒出来的蚕豆口感也会更好一些。
而且经过焯水之后，也能使蚕豆保持翠绿的色泽，这样在后面炒制的过程中，也能防止蚕豆出现发黄的情况，炒出来的蚕豆看起来也会更好看一些。
8. 炒蚕豆的功效与作用及禁忌
还含有丰富的维生素及纤维素。适量的吃蚕豆摄入的碳水化合物及蛋白质作为营养元素可充分被人体吸收并且蚕豆碳水化合物含量多，脂肪含量少有减肥的作用蚕豆是杂粮还是蔬菜？
回答。蚕豆属于小杂粮。是粗粮的一种。含有大量碳水化合物。.蛋白质及少量脂肪。
9. 炒蚕豆的副作用是什么呢
你说的可能是用“爆”的办法加工的蚕豆。
“爆”本身对食品没有害处，只是一种物理加工而已，利用在密闭容器里加热蚕豆，使里面的水分温度超过大气压下的沸点，但因为在密闭容器里不能沸腾，然后突然减压，使之沸腾，而将食物“爆”松。但是，有人怀疑，老式的“爆桶”（就是那种走街串巷的小商贩）密封面采用的是软金属铅作密封材料，在加热过程中，会有少量的铅融入食品，对人有害。新式的加工设备已经改善了密封材料，应该无害了。
10. 炒蚕豆有营养吗
每年4-5月，新鲜蚕豆上市，蚕豆是植物蛋白的理想来源，蛋白质含量达到25-35%，仅次于大豆，同时富含糖类、维生素、粗纤维、多种微量元素，营养丰富。时令蔬菜最好吃，而且价格实惠，蚕豆不仅营养丰富，吃法也非常多样，炒、炖、煮、汤都是可以的，嫩的时候连皮吃，老了以后剥成豆瓣烹饪，都是别有一番风味。
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