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1. 木瓜蛋白酶作用于抗体什么部位
将木瓜蛋白酶加入到饼干和糕点中，可以破坏面粉的劲道程度，令饼干更加蓬松，使其具有较好的外观和油润性，降低饼在制作过程中的残次品概率，提高生产效率。
另外，有了木瓜蛋白酶，可以减少糖分和油脂的使用，在各种糕点、饼干的制作中应用广泛。
2. 木瓜蛋白酶是什么
木瓜蛋白酶腌牛肉的正确方法
1.其操作流程为：
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将牛肉（冻肉需充分解冻）切片，加入牛肉嫩滑腌粉溶液（先用50-55度左右少量温水形成酶溶液），倒入牛肉中腌制，并搅拌均匀，牛肉腌制20-40分左右就可以烹饪或冷藏。2.生物酶牛肉嫩滑腌粉，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，为纯天然制品。
3.500克加入5-8克生物酶牛肉嫩滑腌粉，我这里是132g。
4.132克加入2克左右的生物酶牛肉嫩滑腌粉，因为有托盘的缘故，所以显示39g。
5.倒入50度左右的温水，这一步很重要哦！50度 左右 木瓜蛋白酶人的活性是最好的！
3. 木瓜蛋白酶 抗体
它不是保水剂。
它是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。
4. 什么是木瓜蛋白酶
酶解过程中，取30-35份预处理后的鱼肉，加入14-16份水，再加入木瓜蛋白酶，加入量为300-600IU/g，在pH为8-9，温度为35-40℃的条件下，酶解0.5-1h，得酶解物。
酶解过程所生成的少量短肽以及氨基酸可以大大增加食品的风味，且该条件下鱼肉蛋白质酶解程度低，酶解物中依然含有大量未酶解的鱼肉蛋白，不影响后续的斩拌过程。
5. 木瓜蛋白酶的性质
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些人对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。
嫩肉粉，又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
木瓜粉的介绍：
木瓜粉是利用纯天然的、未成熟的青色番木瓜果实精制加工而成。生产加工过程中不添加任何其它成份，属纯天然木瓜果粉。因此木瓜粉具有与新鲜番木瓜果实一样的效果，可以用于美容、保健食品、饲料等行业。
营养分析：木瓜含328卡路里热量、蛋白质21.6克、脂肪9.3克、纤维6.4克、钙240.5毫克、铁2.2毫克、锌1.4毫克、维生素C263.6毫克。
6. 木瓜中的蛋白酶
让肉膨胀变嫩可以加入食品酶制剂，如菠萝蛋白酶，木瓜蛋白酶，无花果蛋白酶等，都可以使肉嫩化，变软。可以在卖食品添加剂的店中购买，少量就可以效果显著，酶制剂相对比较安全。
食品酶制剂是从生物中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制品。
菠萝蛋白酶:将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，可广泛地应用于肉制品的精加工。
木瓜蛋白酶:在食品行业中，木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。
无花果蛋白酶:水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化。
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