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1. 酵素和醋的区别百科
1.购买主要材料(柿子800 g)
在柿子成熟的季节，在市场和超市里很容易就可以买到。最好是挑选有机农产品，顶部越黄、越突出，种子分布就越均匀，味道也就越好。
2.加工主材料
挑选新鲜的柿子，放在清水中浸泡10分钟，然后洗干净。清除柿子上的水分后，切成适当的大小。
最好是挑选果皮有光泽、有弹性、圆滑的柿子，颜色越深的柿子越好。
把叶子、果皮等全部放进去制作酵素的话，效果会更好。清洗的时候不要使用醋，洗干净后放在阴凉通风处晾干。
3.准备砂糖(白砂糖800 g，主要材料：
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白砂糖的比例是1：1)称一下准备好的柿子的重量，然后准备相等重量的白砂糖。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。
4.腌制
把切好的柿子和60%的白砂糖混合起来，然后装入容器中。用力压实柿子，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好后，将剩下的40%的砂糖全部都倒入容器里。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。
6.初期管理(14日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作柿子酵素醋、柿子酵素酱菜和柿子酵素果酱等。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的柿子发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
2. 酵素醋的作用
是的
用清水，白醋 小苏打一起放在一个瓶子里搅拌搅拌，喷洒在红薯上，把红薯放在一个箱子里，不变质，不发芽。
用小苏打和白醋适量的水搅拌均匀，喷在红薯上然后放在纸箱里保存，一个冬天都不会烂。红薯也可以使用盐水保存法保鲜，食盐可以抑制红薯发芽。
3. 酵素好还是果醋好
差不多，就是葡萄热量比较高。好处软化血管，降糖降脂，美容养颜。坏处喝多影响胃酸分泌。自制苹果醋主料苹果 (适量)辅料厨具1.将苹果洗净去核、切薄片。 2.取一个干净的容器，底下铺一层冰糖，将苹果片整齐的码放在里面。 3.倒入白醋，醋要淹过苹果。 4.瓶口盖一层保鲜膜。 5.盖紧盖子，标注时间，三个月后即可食用。自制葡萄醋 自酿葡萄酒后，过滤后会有皮渣。此皮渣加入白糖，白开水即可以再次利用起来，酿成食用果醋。皮渣：糖：凉白开水(矿泉水，纯净水等)=1：1：4即1斤皮渣，加1斤糖再加4斤水 6斤葡萄DIY葡萄酒 取其过滤后挤干的皮渣，加入1：1的白糖 皮渣与白糖，再加入4份水搅拌均匀，然后敞口放到一角即可 第三天的样子（每天都要搅动，让皮渣与空气充分接触）第10天的样子（昨晚搅动时，很强的酸味），底下液体也很清澈） 每天拉拉双耳，健身奇效，可抵抗百病不侵家庭自酿水果醋，健康醋饮料葡萄酒需要密封性好，做醋就刚好相反，它需要大量的空气对流才能做出一坛好醋！ 醋表面有一层厚厚的酵母膜，再敞口（用沙布扎口）酿2个月，即可过滤密封，1年后将是一坛子好醋。陈酿时间越长，口感越好。上面一层白色的即是酵母膜，长膜后即不用搅动了整块的膜，可以夹起来11月5日过滤了巨峰葡萄酒，剩下的葡萄渣，加入水、白糖、白米醋，套上旧的衣服（防止阳光直接晒到液体，又可以增加温度，加速发酵），然后放在阳台能晒到太阳的地方曝晒一个月即可做成醋。（要求气温20度以上，如果气温过于低，可以密封到来年的夏天再制作）。过滤时获得满满10斤容器葡萄渣用保鲜袋＋橡皮筋封口，穿上衣服放在能晒太阳地方曝晒一个月。渣10：水10：糖1：米醋0.1（醋酸菌引子） 半个月后 一个月后打开保鲜袋，闻到酸酸的醋味。 即可过滤澄清后装瓶密封，来年夏天，用醋1：水10：糖（随意）调配即是果醋饮料。 做醋过滤出来的葡萄渣，可以再次利用做成酵素或少量用于埋底肥，拌在食物里喂鸡，充分利用哈。澄清后的葡萄醋准备装瓶半年过后，葡萄醋越发清透了。现在家里都不买醋，煮菜啥的直接用葡萄醋。大热天从外面回来，倒点葡萄醋兑些白开水(可加些蜂蜜或白糖口感更好)，消暑又解渴。
4. 酵素和醋的区别百科图片
不好做酵素不是放的醋是放的专门做酵素的益生菌来进行发酵
5. 酵素和苹果醋的区别
区别：发酵的材料不一样
酵醋就是含有酵素的果酿醋，含17种氨基酸、8种有机酸以及多种微量元素，比一般果醋更有营养价值。酸甜可口，
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。
6. 酵素为什么是醋的味道
正常服用方法：可直接饮用或40度以下水温稀释服用，具体可依个人口感进行配比。每天早晚各一次，饭前或饭后喝均可，但要避免刚吃饱服用，刚吃饱体内温度较高会影响酵素活性。肠胃不好的，建议饭后半小时以后再服用，以避免酵素刺激肠胃。
（2）提升效果服用法：用温水（低于40°）冲，立马服用最佳，不建议长时间放置。
7. 酵素和醋的区别百科知识
答：光明酵素醋很好，据说有分解油脂、促进体内脂肪消耗的功效
8. 酵素跟醋的区别
桑葚酵素，酵素食品是以多种益生菌复合发酵食品原料形成的一种富含多种酚类、酶类和功能成分的发酵食品，不仅使发酵材料中原有的不良风味得到消除，还产生了新的生物活性物质，增进了酵素食品的保健功效。
桑葚自身含有丰富的酚类、花色苷等活性成分，是生产酵素的良好原料，通过发酵转化为酵素产品，具有良好的研究价值和市场前景。
9. 做酵素用白醋还是米醋
一般最少需要一个月。
自制发酵第一阶段：糖化
对于大家关于蔬果：糖的比例1:1的顾虑，还是要重申一下是利用糖发酵分解有益菌，至于亲有提出的无糖发酵或者少糖发酵的基础必须建立在原料也就是蔬果自身的含糖量，如红枣、火龙果等高糖蔬果可以适当减少糖量，所以自制发酵不能缺少糖这个重要元素。
自制发酵第一阶段是糖化，糖化的明显特征就是糖分解产生的二氧化碳和乙醇（请注意是乙醇，不是甲醇），出现的状态主要是搅拌时候或者发酵活跃阶段产生的二氧化碳气体及形成的泡泡层。还有散发出的酒精气味。
糖化作为发酵启动的重要开始，也是是否发酵成功的关键。
如果不想酒精过高也可以在糖化期中后期饮用，可以不用稀释，只是滤出后随着储存时间口感酒精味道日益提升，需要逐渐稀释饮用。
自制发酵第二阶段：酒化
当糖分解后期产生的乙醇会嗅觉明显，这个时候是酒精期状态，也就是酒化的发酵阶段，明显的特征是发酵蔬果已经逐渐下沉，口感有明显的酒精味，一般酒精度在5-20%，比纯粮食发酵的酒精度偏低。
酒化期的自制酵素糖度已经稳定在低值，一般在0.2-1%，糖尿病患者的饮食图表中，一般新鲜蔬菜的糖度也有3%，所以饮用是安全的，对于酒精不适者可以适当比例稀释，一般最高是1：10
适当低度的酒精对于活血是有很好的帮助的，所以偶尔有脸红或者微热属于正常的，现代人由于长久姿态坐卧，所以血脉需要更多活力代谢。
自制发酵第三阶段：醋化
自制酵素不少亲使用无水酵素，其实无水酵素因为缺乏水容量，会处于酒化期较长，适当比例加水不是简单的稀释，是为了加水后让有益菌更好的环境进行醋化分解，形成更多有益菌繁殖场，就如我们不能简单的说米酒比米醋好，营养成分各有优秀，醋化的自制酵素因为有更丰富的有益菌繁殖对于更多人群有辅助健康食疗作用，大家所熟悉的醋疗就是代表性。
但是需要说明，不少苹果醋是二次发酵的自制酵素成品，也就是用已经发酵成品的米醋或者陈醋等加入混合新鲜苹果二次发酵。但是自制酵素的醋化发酵苹果醋，是纯粹的食材一次性发酵
10. 醋是酵素吗
苹果醋，是指以苹果汁经发酵而成的醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。
苹果酵素是以苹果为主要原料制作而成的汁，具有丰富的营养价值，不仅可以作为人体某些微量元素的补充剂外，而且还具有降低血脂、净化血液、皮肤美容、减肥、消除疲劳、抗晒老等方面的功效和作用。
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