食品招商网：冷冻饮品卫生标准
1范围
本标准规定了冷冻饮品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、贮存、标识的要求和检验方法。
本标准适用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰块等。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB191 包装储运图示标志
GB2760 食品添加剂使用卫生标准。
GB/T4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验
GB/T5009.11 食品中总*及无机*的测定
GB/T5009.12 食品中铅的测定
GB/T5009.13 食品中铜的测定
GB7718 食品标签通用标准
GB12695 饮料厂卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准：
冷冻饮品：以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料，加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。
4指标要求
4.1原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
4.2感官要求
应具有与品名相符的色泽和香味无任何不良气味、滋味及肉眼可见杂质。
4.3理化指标
理化指标应符合下表规定：
表1理化指标
项 目 指 标
总*(以As计),mg/L ≤ 0.2
铅(Pb),mg/L ≤ 0.3
铜(Cu),mg/L ≤ 5.0
4.4微生物指标
微生物指标应符合下表规定。
表2微生物指标
项 目 指 标 （菌落总数（cfu/ml） 大肠菌群（MPN/100ml） 致病菌a ）
含乳蛋白冷冻饮品 ≤ 25000 450 不得检出
含豆类冷冻饮品 ≤ 20000 450 不得检出
含淀粉或果类冷冻饮品 ≤ 3000 100 不得检出
食用冰块 ≤ 100 6 不得检出
a 致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌和金**葡萄球菌
5 食品添加剂
5.1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。
5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
6 生产加工过程的卫生要求
应符合GB12695的规定。
7 包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
8 标识
定型包装的标识要求应按GB7718规定执行。产品的外包装箱标志应符合GB191的规定。
9 贮存及运输
9.1 贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
9.2 运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
10 检验方法
10.1理化检验
10.1.1总*
按GB/T5009.11规定的方法测定。
10.1.2铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。
10.1.3铜
按GB/T5009.13规定的方法测定。
10.2微生物指标
按GB/T4789.21规定的方法检验。
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