食品招商网：呈送酒单
葡萄酒单(Wine List)应详细列出葡萄酒之形态、产国、产区、酒庄或合作社、等级、年份及价格等，甚至可将葡萄酒之特性、简史、食物搭配建议等也列于酒单上，目前大多数的旅馆或餐厅都以葡萄酒单的方式提供给客人作选择。
当客人需要点用葡萄酒时，呈送葡萄酒单的礼仪如下——
1、酒单只呈送给主人点选或主人指定的替代人。
2、通常呈送葡萄酒单的时机为客人享用开胃饮料及点完菜后，当然也有可能客人马上就要看酒单的情形。
3、将葡萄酒单呈于客人(主人)前可先将酒单打开至**页，以右手拿着酒单之上端，从客人之右侧呈上酒单。若碍于特殊情况及现场之桌位布置，则弹性运用服务技巧。
4、选择葡萄酒需要一些时间，除非客人有习惯点用的酒款，可以马上作出选择，不然请离开短暂的时间，并时时注意客人的意向或手势等逮点酒。
5、若客人需要服务人员提供葡萄酒与食物的搭配建议时，可提供*佳的建议。
6、假使有政策性的促销葡葡萄酒，可作原则性的推销但不可强迫客人接受。
展示酒瓶
1、将葡萄酒瓶放置于口布上，以左手握瓶**方，右手握于瓶颈并将卷标朝上方， 使客人 能清楚的阅读酒标之内容。
2、客人验酒并同意后依规定进行开酒。
3、开酒依照统一规定执行。
验酒
开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒。验酒之步骤如下——
1、首先需展示葡萄酒于客人面前。
2、让客人确定是他(她)所点用的酒。包括产国、品牌、产区、年份、温度等。
3、若客人所点用的葡萄酒之年份已不同于酒单，必须事先告知客人，以免因年份的不同而产生不必要的争端。
4、等客人确实认定是他(她)所选的葡萄酒后，即可准备开酒。
开葡萄酒
1、以开瓶器刀片沿着离瓶口约1.4公分凸缘下方均匀的划下一条线，然后取下锡箔。尽量避免将锡箔划成不规则状。切勿转动瓶身以进行开酒。
2、白葡萄酒要在冰桶内进行开酒，红酒可在客人的餐桌上或餐厅推车上进行。
3、以开瓶器在软木塞中心点位置**，并以拇指导引方向，使开瓶器从中心点徐徐的旋转进入，尽可能使开瓶器深入软木塞。拔出软木塞时，应保持正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞断裂。若是比较长的软木塞，则先拔除部份软木塞，再继续深入的旋转一些(应避免穿透)，然后再全部拔除软木塞。
4、瓶塞拔除后，以清洁之口布小心的擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。
5、在营业现场，若不小心将软木塞开断，可请**的领班协助处理，切勿一头蛮干。
6、酒后就可开始让主人做品酒的程序。(即眼、鼻、口之品酒程序。)
开香槟与气泡酒
1、开启气泡酒或香槟，首先需将瓶头上的锡箔平整的撕下。
2、以左手握住瓶颈并以大拇指压着瓶塞，右手扳出铁丝小环扣，以反时针方向将铁丝松开，小心地将铁丝移除。
3、左手拿着口布并将软木塞包紧，右手握着瓶身并以顺时针方向旋转，使木塞逐渐的往上移，并注意瓶内气压往上冲的力道，随时以左手之力道反制，如此才不会有突如其来的暴响。
4、为客人斟酒时需分两次倒酒，以免酒液溢出。
5、斟酒后将酒瓶置放于冰桶内，并套上香槟头(Champagne Stopper)以防气泡消失过快。
“餐厅专用酒”（House Wine）服务流程
有些餐厅会提供一种自己定制的“餐厅专用酒”（House Wine），可以论杯卖。
1、客人点用“餐厅专用酒”时，首先需告知客人本餐厅所提供的“餐厅专用酒”的产区、葡萄品种、口味、年份以及单价。
2、“餐厅专用酒”可点用一整瓶或单杯两种形式。
3、客人点用整瓶时，其所有服务方式可按照上述点酒、验酒、开酒之程序进行。
4、客人点用单杯时，若是新开的葡萄酒，应在客人桌旁进行开酒，然后再斟酒于客人酒杯内；若是已开过的葡萄酒，只需将酒瓶拿到客人桌旁直接斟酒，斟入量为7～8分满(一般斟入量约为二分之一杯，但单杯销售可根据酒店的相关规定灵活掌握)。
侍酒师的职责
侍酒师，法文“Sommelier”。在一些**餐厅，侍酒师的胸前会挂有一只侍酒师专用的品酒杯——Tastevin小银杯。
对于餐厅或酒店，侍酒师要负责酒单的编排、葡萄酒的采购以及酒库的管理。
对于客人，侍酒师应根据葡萄酒单的内容，向客人解释每一瓶酒的酒质特性、提供食物与葡萄酒的搭配建议，同时确保每一瓶酒送到客人面前时都处于*理想的状况，并提供正确的服务。
侍酒师挂在胸前的Tastevin小银杯，其用途是：当怀疑葡萄酒可能有瑕疵时，可斟入些许葡萄酒，仔细检视酒色、气味以及口感，来验证酒质。
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