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今天调味品网小编为大家分享关于食品、调味品的相关信息，希望给大家带来帮助！*近一周，“假鸡蛋”在各地闹得沸沸扬扬。一位记者的邻居的朋友，从广州康王路某大型超市买了一些鸡蛋，煮熟后发现蛋黄能弹能跳，一度以为这就是传说中的“假鸡蛋”。记者送检其中一颗，结果被禽蛋专家一口否认涉假，“这哪里是假的！根本就是真蛋。”点评：在周星驰经典喜剧《食神》里，牛肉丸的弹性堪比乒乓球，特别是用牛肉丸打乒乓球的桥段十分夸张，让人忍俊不禁。可一旦现实中出现高弹性的鸡蛋，这就不是喜剧了，因为这违背常识，普通市民疑窦丛生——蛋黄能弹能跳，真当自己是弹珠啊？如此“非正常鸡蛋”是真是假，笔者一直期待权威检测结果。所幸，检测结果“根本就是真蛋”，看似可以松口气了，可笔者的心还是悬着：“真鸡蛋”等于“安全食品”？“一脸严肃”的专家说，“传说中的‘假鸡蛋’仍然存在于传说之中，仍无实物证明”。所谓眼见为实耳听为虚，若无实证，我们确实不能说市场上有“假鸡蛋”。但据笔者所知，1996年媒体曾出现过“制造人工鸡蛋快速致富”的小广告；而起码自2006年以来，全国多个媒体都刊发过关于“假鸡蛋”的新闻，有图有真相；甚至还有农业相关科系的高校师生演示假鸡蛋制作流程的视频，利用海藻酸钠、明矾、明胶、色素加上模具，“一毛钱的成本、两分钟的时间，就可制出一颗‘鸡蛋’”，几可乱真……这些起码证明“假鸡蛋”已突破了理论关、技术关，极大可能是真实存在的，并非空穴来风的“传说”，只是未到规模生产、泛滥于市的地步。暂且相信专家，我们也认定康王路某大型超市所卖的确实是“真鸡蛋”。但笔者自懂事以来的几十年时间里，鸡蛋吃过无数，还真未见过可以捏一捏不碎、1米多高落下可弹起20厘米而不分解的蛋黄！是笔者孤陋寡闻，还是认识有问题？专家从科学角度进行了分析：蛋壳表面有一层可溶粘性胶体（作用是防止水分过度蒸发和微生物侵入），壳外膜受损后，外部物质通过蛋壳上的气孔渗入蛋内，“使蛋的成分发生物理或化学变化”，蛋黄*终的胶质化“可能是这一机理造成的”（还有分析认为是气温太低或者鸡饲料导致蛋黄变质）。“可能”一词，表明专家的分析还有推测成分，并未给出斩钉截铁的**。*模棱两可的是，专家同时认为“不排除有人可能用食品添加剂人工合成类似禽蛋的东西”。谁能给个确定**呢？老百姓买鸡蛋，当然是为食用。退一万步来说，“成分发生物理或化学变化”的“真鸡蛋”，又同“假鸡蛋”有多大不同呢？还能食用吗？就不怕伤肝、伤肾？专家说，“品质不好的蛋，不管是真是假，*好不要食用。”笔者想问，超市出售“品质不好的蛋”、“蛋黄变质凝固的蛋”，起码也是以次充好的行为吧？谁监管？两年前，有媒体报道说，南京的蒋女士发现一枚疑似假鸡蛋，为了得到确切结果，她请当地食监、农林、工商、质监、卫生五个部门进行鉴定，*后结论是“暂无鸡蛋国家标准”，“无法判别鸡蛋真假”。九龙治水，水患依旧，令人信心顿失。此次事件经媒体曝光后，广州工商部门迅速跟进，做了检测并公布了结果。现在有国标了么？这次以什么标准做出“真鸡蛋”判定的？怎样才能买到一颗“放心蛋”？其实，智慧在民间，网上已有防止买到假鸡蛋的攻略。笔者综合之：看，真鸡蛋外表不会特别均匀、干净；闻，真鸡蛋气味带腥而非化学气味；敲，真鸡蛋声音较脆；摇，真鸡蛋内部响声很弱；摸，真鸡蛋蛋皮较为粗糙；搅，真鸡蛋蛋清稠密，蛋黄蛋清不搅拌，久置基本不会融合……买个鸡蛋而已，需要这般仔细吗？“真鸡蛋”又如何？老百姓想要的始终还是那颗“放心蛋”。