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1. 面糊里加盐有什么作用
面粉里加盐，鸡粉，加水先搅拌成稠一点的糊。静置十几分钟，加两个鸡蛋搅拌均匀，如果这时候糊还稠加水稀释。面糊的稀稠度就是用勺舀往外倒，呈一条直线，勺子上刚好挂上一层面糊，并迅速脱落。若勺子上的糊脱落慢，粘勺子，说明面糊稠，还须加水。面糊的稀稠度调好了，做出来的白面煎饼才更劲道。
撒入十三香，白芝麻，葱花，搅拌均匀就可以，这时候就可以开始做煎饼了。
做白面煎饼注意事项：
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第一加盐，增加面糊的柔韧度。
第二加鸡蛋，让面糊更紧密的结合，增强煎饼的弹性。
第三就是掌握火候，火的大小，用勺子舀入面糊的多少，掌握好煎饼受热时间。
2. 面糊里放盐有什么作用
1.首先准备生花生，锅里小火翻炒炒至自然脱皮，闻到有花生香味就可以出锅了，出锅手动脱皮打成花生碎备用。
2. 红薯或紫薯去皮切成薄片，放入碗里蒸熟，出锅备用。
3. 把花生碎，红薯或紫薯放入搅拌机，加入炼乳，白糖，搅拌成糊状即可，如没有搅拌机可以手动搅拌。
4. 准备面粉，建议温水揉面，面会更软一些，一手倒水，一手用筷子搅拌面粉，搅拌成絮状即可揉面，柔道不粘手，光滑的面团即可。
5. 分成小面团，擀成面皮，不用太薄，像筷子嘴一样厚度即可，太薄馅料会破，太厚不易熟，然后先加一层芝士铺垫，再加馅料，在馅料的上面再加一层芝士即可包圆，包圆之后把它按扁，按成自己喜欢的厚度即可。
3. 面糊加盐的作用
1、用大米面或白面，加水，酵母，活成比较稀得面糊，发酵一晚 2、第二天把发酵好的面糊，加盐，韭菜切碎也加里头，不喜欢韭菜的可以不加。 3、把特制的鸡蛋不翻锅（济源的很多卖生活百货的小店都有卖）放到火上（火不能太大)，锅热后，抹上油，放一勺面糊，盖上锅盖，等面糊颜色又白变黄，就可以出锅了 4，再抹油，鸡蛋搅碎加盐倒到锅里，把烙好的不翻放上去，盖上盖子，等鸡蛋熟了，鸡蛋不翻就做好了。
4. 面粉里加盐有什么作用
可以的，把干面粉放入盆中，加入盐搅拌均匀，在放入适当的发酵粉，白糖，搅拌均匀，然后放入一袋纯牛奶和少量温开水，把面揉至揉光滑，盖上保鲜膜等待二小时后发面，时间到面发至蜂窝状，放入案板揉至光滑，用刀切成小剂子，放入蒸锅即可蒸出又白又鲜软的大馒头
5. 面粉里为什么加盐
有可能的，面粉厂的面粉一般会加些添加剂，比如过氧化苯甲酰等，然后用搅拌机搅拌再分装，有可能没搅匀，
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
6. 和面里加盐起什么作用
和面加盐不加盐是有区别的。和面的过程中会遇到结团的现象，怎么揉都揉不均匀，如果放入一些食盐的话，能解决结团的问题，使和出来的面团更加筋道，所以和面时放入适量的盐比较好。
如果打算在和面的时候放入适量的白糖，那么可以不用放入食盐，如果白糖和食盐都加进去的话，和出来的面就不好吃了
7. 面糊里加盐有什么作用吗
山东杂粮煎饼的做法 煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
一，刮煎饼。 将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。
周边自动卷起时，揭起来即可。 刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。 将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。 滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。 将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子 ，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。 将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味。
8. 面团里加盐有什么作用
和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。加盐就能解决干面结团的问题，使面更筋道。 干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
9. 盐加面粉里起什么作用
和面时油和盐的加入都是为了让烹饪出来的食物具有更好的口感。
和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。
猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
10. 面粉中加盐起什么作用
烹饪小技巧：
1、做手擀面，加盐是为了让面条更加有筋道，但是大家别忘了再多加上一个鸡蛋，鸡蛋的加入是为了起到蓬松的效果，这样做的面条会更加爽滑，而且吃着也会有韧性；
2、因为每一种面粉的吸水性都不同，所以在面粉中加的水没有定量，大家记得分次少许慢慢加，并且每次将加入的水都充分融入在面粉中，才可继续加水，这样便可以很好控制；
3、煮面条的时候，可以适当在水中加上点食盐，可以防止面条粘连在一起，如果要做炒面，待将面条煮熟后，拌上点食用油防止面条黏在一起。
做手擀面，将这3个小技巧牢记好，面条筋道还爽滑。
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